第一百七十二章 羊肉汤和红烧羊肉（1 / 2）

宁家今天做的是红烧羊肉和羊肉汤。

因大庆朝皇室上下都喜食羊肉，故而大庆朝民间一直有食羊肉的风尚。但大庆朝疆土偏居南方，大部分土地都不适合放牧，本地不产马与羊，羊肉与战马都需要从北边邻国进口。

早年两国关系尚好时，战马羊肉进口数量不少，勉强还能维持得住价格，令普通殷实家庭偶尔吃得起。

如今两国间渐起战端，战马羊肉进口数量锐减，民间羊肉价格一路飞涨，早已成为了彻头彻尾的奢侈品。

莫说是从前的宁家人了，便是嫁到了汴京城里，自诩家境殷实的老徐宁氏也是甚少吃羊肉的。

宁程氏也从未处理羊肉。

不过她天生擅长下厨做饭，多年来已有相当娴熟的经验，将到手的羊肉摸过一圈后，心里就有了主意。

她先用粗盐将一半羊肉都腌了起来，留待以后慢慢吃。

接着她又吊了三斤羊肉到井口里，留着接下来几天随时取用。

最后她才取了一扇羊身上最嫩的地方，舀了一大盆凉井水，把肉浸泡在其中。

吩咐了帮厨的宁早秋一句，让帮忙看着每隔半个时辰换次水后，她就忙活着去准备作料了。

要同时准备一道羊肉汤与一道红烧羊肉，需要的各类作料还真是不老少。

手脚麻利地准备了白萝卜，藤椒、八角、香叶、冰糖、葱姜、与晒干的陈桔皮后，宁程氏又找蜜宝要了一些山楂皮零嘴，再从准备腊八粥的剩余材料里挑选了几个个大肉多的核桃，用小锤敲破了皮备用，才算是堪堪准备好了。

这时灶间烧好的水已经热了，宁程氏又将其挑到自家澡间里，快手快脚地给蜜宝洗了个澡。

——今天孩子到冰湖上疯跑了一通，里头衣裳全部都汗湿了，又坐着骡车颠簸了一个时辰，不洗个热水澡容易着凉。

在点上了热腾腾的炉子的屋里，给蜜宝狠狠地搓掉了一层泥儿，给她将漂亮的乌黑头发擦干，抹上了香喷喷的发膏子，吩咐蜜宝自个儿用炉子慢慢烘头发后，宁程氏才又回到了厨房。

此时羊肉也差不多快泡好了。

宁程氏又去井边挑了一盆清水，将羊肉彻底清洗干净后，切成一寸见方的小块。

先将羊肉块冷水下锅后，令宁早秋用中火将锅里煮开后，撇去水上飘着的一层浮沫，她紧接着将羊肉分成了两锅处理。

第一个锅里，她将准备好的花雕酒与藤椒、葱姜、陈桔皮和山楂倒入其中后，盖上锅盖小火慢炖了起来。

如此她才又开始处理另一锅羊肉。

手脚利落地将葱姜、红枣桂皮、八角香叶、小尖椒、草果等热油下锅，煸炒出了喷香扑鼻的香味后，她最后再放入焯好水的羊肉块，又快手快脚地放入酱油、花雕酒与冰糖，与锅里加了水的羊肉块一起烧。

如此先大火烧，然后小火慢炖，直到将一锅羊肉炖得肉酥皮烂，汤水发粘色质金红，一锅红烧羊肉便是做好了。

将一小锅红烧羊肉倒入炒锅里，迅速翻炒几下收汁后，宁程氏顺手撒了一把青绿青绿的蒜叶作为点缀，便用了一个白生生的青花瓷盘子将一大锅红烧羊肉装好了。

此时另一个锅里的羊肉汤也炖好了。

将炖得烂烂的陈桔皮和山楂捞出来后，宁程氏撒上了适量的盐粉与核桃，又缓缓地中火炖了小两刻钟，直到汤汁乳白乳白如同米汤的，才寻了一个大汤碗准备盛起来。

老徐宁氏闯进来时，宁程氏正在盛这一碗羊肉汤。