第56章 特制酱料（2 / 2）

房安过来接替了沈意的位置，萧煊一抬头看到的是房安的身影，自己竟然蹲在他面前，低他一等。

手中的蒲扇一摔，站起来了身子，扭头往外头走了。沈意正忙着接过去翠翠刚洗干净，小米甩掉水分的白菜。手起刀落，“咔咔咔……”整齐清脆的声音，便是沈意的好刀功。

沈意注意到萧煊偷摸着出去了的身影，也没多管着他什么。他啊，只要是不添麻烦，就是对所有人的帮助了。

“准备做香草菇酱料和鸭血冻汤料两种！”沈意切好了篮子里的白菜。“再去取一点香草菇和百香叶。”

“白菜是两个中都可以用的配菜！再一点胡萝卜丁和香芹是在香草菇酱料里面的。”

“好嘞！”大方主动又去装了一麻袋过来。

翠翠从未知晓过这两种酱料怎么样去做！也从未见掌柜的做过，所以沈意做什么她都格外上心。

“掌柜的！那你准备猪肉皮干什么？”

沈意未回答她的问题，走到房安处，轻轻声问了句，“都拔干净了吗？”

猪毛硬，别人都是用烧红的烙铁，把猪毛给烫掉。深入皮下的偶尔吃到，就会影响口号。沈意是不会放过一丝一毫的，再小的差池，也不容存在。

“都干净了！”房安腼腆的回了一句。

沈意点了点头，房安做事是最细心的，所以才放心交给他做。

沈意倒了锅里面烫过皮的水，重新舀过来一些，把刚刚准备好的香味料撒进去。斟酌再三又添置了一勺子辣椒，泯花镇天湿热，所以偏好辣食，去去湿气。

在等待锅子热起来的时候，沈意把猪肉片成一条一条的。

尽数丢到锅里面，跟房安交代两句之后，才回答了翠翠的话。

“猪皮汤中含有大量对身体好的胶体，在水状时候加入了酱料中，融合酱料冷却后成了固体。若是做汤之时，挖上一块，融入了热汤中。无形之中增加了猪肉汤温和的口感，猪皮也能添香。”

沈意微微一笑，做膳食的时候便也是最温柔的时候，拿起来一旁的小葱，剁碎了葱花。到最后放进去增加辛辣的口感，同时能够遮挡香草菇的草腥味。

翠翠恍然大悟，掌柜的聪明才智，在美食上的领悟能力，是她不能及的。

沈意又重开了火灶，大锅中爆香了草菇，再加上一干配菜。少量猪油，几颗红辣椒干，半勺盐。

所以浓厚的味道都在料里面，所以香草菇应该平淡为主，增加了口感的层次。

“剩下的等猪皮汤沸腾到褐色，文火收汤汁，再加入了香草菇中，放凉。”

沈意给房安交代一声，自己又洗了手，准备做鸭血冻汤了。

这个就十分简单了，把鸭血添加作料，去腥提鲜，一点盐都不能放。同胡萝卜丁和黄瓜丁搁置在鸭子血中。用汤水蒸熟，凝固。

在浸泡在猪皮汤中，等猪皮汤凝固后，切成小块。做汤时候放几块就成。

沈意手法繁复，干脆利落的做着，翠翠好奇的睁大了眼睛准备“偷师学艺”。两种酱料都慢慢凝固，微微透明的时候。翠翠忍不住感叹一声。

“晶莹剔透，果然奇妙。”