第八十七章制定菜谱（2 / 2）

宋氏尝了一块鸡，又尝了一块豆腐，然后有些犹豫地说道：“那个……其实老夫人你做的菜也挺好吃……”

“别说废话了，我自己做的菜什么熊样我的心里那能没有数吗，我跟你说，我打算开酒楼了，弄几道招牌菜，这就是我想出来的，但是做出来完全不是一个味儿，就这水平还开什么酒楼啊，那岂不是就等着干黄了吗！我这可是虚心地跟你请教呢，你给我实话实说！”

宋氏松了一口气。

昧着自己的良心说话实在是挺累的。

“老夫人，以我做菜的经验来看，你做出来的鸡肉又腥又柴，是因为买回来的鸡不对。做炒鸡的话，一定要用嫩鸡，老了的话肉就会发柴，还有这鸡肉在炒之前需要用花雕酒、葱、姜片腌制一下，然后在油里面过一下，这样炒出来的鸡肉才会没有腥味，至于这豆腐，在炒之前，需要用盐水煮一下，那样它在炒的时候才能够定住形啊！”

简欣若有所思地点了点头：“原来是这样啊！我这里还有一些原料，要不你给我按照你的方法炒出来，再用我给你准备的调味料，我看看你炒出来是个什么味道。”

“行啊老夫人，你等着我去洗一下手。”

宋氏干活麻利，简欣看着她压根也没有费事，就把这两道菜重新给做出来了。

简欣揣着手一看，辣子鸡色泽棕红油亮，一看就让人胃口大开，而麻辣豆腐也是麻辣扑鼻，豆腐块特别的整装，一点都没有碎掉。

“你这手艺可以啊！我来尝一尝味道怎么样！”

简欣拿起筷子夹了一块辣子鸡放进嘴里。

你别说，还真是那个味儿，跟她在现世的时候吃的辣子鸡差不多，只是鲜味的层次还是差了那么一点点，应该是现在这个时代没有味精和鸡精等调味料的原因。

“不错不错，宋氏你这手艺和大厨也没有什么两样了。”

宋氏的脸都有些红了：“老夫人您过奖了，我这就是会做几道家常菜，手艺跟人家大厨相比的话，那还差的老远呢！”

“谦虚！不错，你没事儿的时候自己再琢磨琢磨，看看咱们这辣椒还能做出什么菜来，你要是真的研究出来了，那我一定重重有赏！”

宋氏没想到还有这好事儿呢，想着自己平常本来也要天天做饭的，倒不如在做饭的时候多动动脑子，就算是得不到老太太的赏，能让她更加的看重自己，也是好事一桩。

“那我就先谢过老夫人了！”

有了宋氏这个后盾，简欣的心里面一下子就轻松了下来，又想出来几道菜品，把大概的制作方法告诉了宋氏。

宋氏确实有做菜方面的天赋，简欣就是这么简单地和她说了说，她居然真的把水煮鱼、辣爆腰花、葱烧大肠这些菜品都给还原了出来，简欣尝着味道大差不差的，完全达到了酒楼的水平了。

简欣将猪下水之类做成的菜品增加了一些。

这一阵子她在集市里面打听了一下，像是猪下水这类的东西，在卖肉的那里卖出的价格都是极其的便宜，应该是这些猪下水做不好的话会有极重的味道，所以不讨人喜欢的原因。

而这一点，辣椒和麻椒就可以很好的解决，用这些重口味的调料做掩盖的话，就会将下水的那些异味成功地掩盖，将这些没有人愿意吃的东西做成珍馐美味。