第520章（1 / 2）

彻底清理干净之后，白叶确定没有异味之后，开始套肠。

虽然普通店只需要套两次，但是白叶还是秉持着四次的标准，追寻着这道菜被创造出来时候本味。

其他人看着白叶认真制作这一道菜，都忍不住投过来视线。

没听说白叶会做这道菜，他们猜测是白叶最近跟董大师学的。

但是看白叶的动作如行云流水一般的飘逸流畅，他们都很难想象这是在收拾猪大肠。

真是……

怪违和的。

除了九转大肠，其他肥肠的菜肴，譬如红烧肥肠，干锅肥肠，溜肥肠，焦溜肥肠等等，都是不需要套肠这个步骤的。

看到白叶一连挑选了五段，都一一套好，大家忍不住挑眉。

“白叶，这道菜需要这么多材料么？”

白叶头也没抬，“方便试味。”

其他人眼睛瞪大。

试味？试多少次啊，居然要用这么多。

不过大家手里都有工作，也没太过关注。因为一股香气传来，吸引了所有人的主要。

大家嗅嗅鼻子寻找源头。

原来是高原那边的鸡汤熬出来了。

那鸡汤也不知道是怎么熬的，不光上面一层金色油脂，还有极为浓郁的香气。

高原现在正在劈豆干。

大煮干丝是要将豆干片片，再切丝。

这一块白豆干就要劈十八片。

劈好的干丝要用水泡，进一步去掉里面的味道。

再用鸡汤和多种辅料一同煮，让干丝吸收其他食材的鲜味。

大煮干丝是从传统名菜九丝汤延伸而来。

九丝汤加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。

借滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，这样的干丝吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。

大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

高原家的高兴茶楼里，大煮干丝也同样是经久不衰的一道招牌菜，自然也有自己独特的调味。

而高原锅里炖着的那一锅鸡汤香味也越来越浓郁，这让柳鸿忍不住开口，“高原你这鸡汤也太香了，这要是来一碗面，用你这鸡汤做汤底，上面再点缀个油煎的荷包蛋，一个大鸡腿，那滋味想象都绝了。”

“我觉得用来做鸡汤馄饨肯定也美味。”温静茹笑吟吟地开口。