第613章（1 / 2）

张泉生走了之后，高原倒是跑过来，“我先声明啊，我是真没想到什么，我要是有好主意，也不会放任不管了。”

白叶点头。

“我再想想。”

最近白叶研究了很多扬州的包子。

从三丁包、五丁包、豆腐皮包到蒸饺烧麦。

白叶都研究了个遍。

首先就是要先复刻，复刻其他店各种不同的滋味，然后再去研究，将这些味道研究透了，琢磨怎么才能替陈出新。

白叶之前将三丁包的食材更改了一些。

鸡肉丁用鸭肉来替换，但是两者口感截然不同。

又试着将五花肉替换，也不太成功。

至于笋，白叶倒是有点想法。

现在的三丁包用的都是鲜笋，笋丁脆嫩，除了提供鲜味，也是提供口感的一味食材。

白叶又开始寻找笋丁的替换品。

高兴茶楼的包子，其实之前更改过一次。

因为一些单人客人说包子太大了，有小鸟胃的甚至吃不了一整个，因为还要吃别的食物。

所以高兴茶楼将包子改小了。

但是在白叶看来，包子改小了，这是最大的一个失败。

包子小了，只有原本的一半大了。

个头是小了，但是馅料也同样少了。

这毕竟不是灌汤包那种的皮，三丁包，吃的就是里面馅料和外面柔软的皮，以及皮被汤汁浸透的部分。

这完全是用味道打折的办法在做改变。

白叶首先就恢复了原本的大小。

包子恢复原本大小后，不光能容纳更多的馅料，也能让包子空间更大，密闭性更良好，从而将所有的鲜美滋味都牢牢锁住。

白叶试着将包子恢复到原本的大小，当天这一锅包子立马受到了全家上下的好评，尤其是葛老爷子祖孙三代。

“好吃，今天这一锅是真的好吃。”

“我也觉得好吃，嗯这味道，有过去的滋味了。”

“爱吃，不过馅料太多了，好像有一点腻。”

白叶沉默地吃着，他也注意到了这一点。

这一个大包子，里面馅料这么多，其中三分之二还是五花三层的猪肉丁和肥嫩的母鸡肉丁，食材受热力逼压出来的也都是肉汁。

这样的食材，如果还是这么大的馅料，确实会有一小部分人会觉得腻。

其实所谓的腻，也是因为时代的不同。

现代人觉得腻口，主要是因为肚子里不缺油水。但是倒退到上个世纪末，那都只会觉得油香油香的。

这并不是因为包子馅料本身腻，而是早年间副食品可没有如今这么丰富，肚子里都很缺油水。

而如今，大不一样了。

还有就是食材其实也是有所区别的。