第895章（1 / 2）

王西很高兴的拉着白叶到他那边，“来来，白兄弟跟我来。”

王西的想法很简单。

他们兄弟俩一个擅长刀工，一个擅长炒菜，都是练到极致的那种。

自然是因为人要选择一项作为专长的。

白叶年纪这样小，他刀工已经到了登峰造极的程度，那火功肯定就会相对比较薄弱。正好，他来教一下。

白叶十分谦虚的点头。

温州菜他以前从来没接触过，一切都好新奇，所以学得格外的认真的。

别看是大排档，逼格也未必就低了。

王家大排档这边，可是有好几道的招牌菜的，比如他们的招牌豉油大虾，比如他们的秘制花甲，甚至连他们的家王记炒粉，都是名气响当当的。

不过要真说王家大排档的招牌菜，那首选的还是得说黄鱼。

因为临海，所以这边的海鲜很新鲜，黄鱼更是本地人都很爱的品种。

而他们这边最常见的做法，就是葱油黄鱼。

大排档摊子上的黄鱼，并不像是大饭店用的那种大黄鱼，而是很常见的手掌长的黄鱼。

毕竟这是大排档，饭店那样长的大黄鱼上桌也不太现实，反而是个头小一些的，既容易入味，味道好吃，还兼顾了经济实惠的优点。

温州这边的葱油黄鱼是将鱼收拾收拾干净之后，直接入锅，葱姜料酒一起入锅，烧沸之后保持小火微微沸腾。

这样出来的鱼肉十分的嫩。

等到鱼肉捞起装盘，再将姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上。