第一百二十五章 半路出家的新手（1 / 2）

麦情是一个小有名气的美食点评人，今天应邀来丽都参加品鉴会，她比较关注的是“悦轩”的陈佳良和“京季”的赵志恒。

前者是粤菜新生代厨师，获得过不少奖牌；后者则是百年老店的老师傅，经验老道，手法娴熟，擅长发制各种海味。

没想到还有大惊喜等着她，荣华楼也来了！

尤其荣华楼的厨师都年轻帅气，邵纲浓眉大眼一身正气，李贝元更是长得唇红齿白惹人爱，麦情简直就想搬一张凳子坐在荣华楼的明档前不走了。

“麦小姐。”

孟万里也认识她，“上次麦小姐在《滋味》杂志写的那篇点评很精彩，今天也要麻烦了。”

《滋味》是X省餐饮界唯一具有国际刊号和国内刊号的刊物，代表着X省餐饮的最高等级。

麦情最为特邀点评人，为荣华楼宁市分店的春季新菜做过点评。

“孟总，您客气了。荣华楼的菜大家有目共睹，我也是实话实说。”

麦情客套的笑笑。

她不太喜欢这个商人气很重的负责人，但荣华楼的菜还是不错的，不管是材质还是品控都很稳定，就是价格偏贵。

一番商务敷衍后，麦情就专心的看董先奇净手持刀处理食材。

随着他手指的动作，鱼肉在他手中都变得听话了。

切完鱼肉后，他又开始处理起其他食材，麦情看的十分细致，生怕错过他的任何一丝动作。

这时，一阵肉香味传来。

“嗯？”

好香啊。

油热与肉发生的美拉德反应，在肉圆表层形成了一层金黄酥脆的外壳。

如果是单纯的油炸大肉丸子，闻多了会觉得油腻反胃，但麦情却觉得这些狮子头一点都不油腻。

她忍不住将视线投向了一旁。

眼见着那个年轻女厨师将油炸后的狮子头从油锅里捞出来，那一个个浑圆可爱，还冒着热气的肉圆子还在不锈钢餐盘上微微弹跳了几下。

她的瞳孔一缩，这丸子好有弹性！

但随即她又皱起眉来，狮子头可不是肉丸，讲究的是肥而不腻，入口即化的口感，这种精道有弹性的肉丸根本称不上狮子头。

还有，这狮子头都要二次复炸的，她怎么一次性就下锅了？！

她又看了眼年轻女厨师，发现她好像一点都没有察觉，不由摇头。

肉丸在好吃，可惜偏题了就注定得不了好评价。

虽然这么想着，但那香味实在太香了，引得她不时看过去。

除了麦情外，其他人也被香味吸引。

那些需要全神贯注备菜的厨师们还好，晃了下心神后就继续专注于自己的工作了。

被邀请来的其他几个点评人也忍不住走过来看着许镜清，在看她的操作后都不由暗自摇头。

许镜清对旁人的围观并没有多在意，她只是抬头看了一眼，就继续手中的动作。

狮子头油炸后备用，她开始做酱汁排骨。

“朱师傅，焯水后的肋排给我。”

酒店分配给她的助手年纪比她还大，干起活来特别利索。

丽都安排了自己店里不同菜系的厨师来给各位当助手，朱宾及他的同事在内部考核中获得优胜后，才获得这个难得的机会。

与其他三人不同，在他得知自己要给一个名不见经传的小饭馆老板兼厨师做助手时，他都觉得自己过五关斩六站赢得的资格就是个笑话。

看看京季、西麓烩馆、悦轩，哪家不是名店？更不用说特邀嘉宾了荣华楼了。那可是国宾级的！招待过好几次外国元首的百年老店！

还有被那些名店派出来的，哪个不是在餐饮界有点名气的？

偏偏他跟的这个许师傅，听说是半路转行的，握锅铲的时间还不如他手下的小徒弟时间长，他竟然要给这样的人做配。

餐饮部总经理在昨天的动员大会上还让大家认真学习，提高自身技艺。

哼！跟了这么个厨师，不要说学本领，到头来不要他帮着擦屁股就谢天谢地了，这该死的关系户！

许镜清也看出了，这位年纪可以当她叔的朱师傅对她并态度不友好，但那又有什么关系呢？

只要她想让对方做的事情，对方不打折扣的完成，那就可以了。

不过是一次临时合作，大概率是以后两人不会有什么交集，用不着那么在意别人的想法。

朱宾将在水里焯过，去了血水和浮沫的排骨递给许镜清。

许镜清特意选用了前三甲肋排，这样的肋排骨头最小、肉最多、脂肪含量少肉又不会柴，煮出来的大块酱排骨吃起来够劲过瘾。

淮扬菜中的酱排骨讲究甜中带咸，咸中带鲜，鲜中带着肉香味，所以酱排骨好吃的关键就是调味。

她在烧热的锅中加入少许的油，将葱姜爆香，再下入排骨。这样做能让排骨表面的肉质变紧更容易上色。