58、复赛之黄焖鸡米饭（2 / 2）

别人不知道黄焖鸡米饭怎么做，她还能不知道

这种平时点外卖经常吃的东西，白樱作为一个美食主播，怎么可能没研究过它的做法呢

是以这道菜白樱绝对是胸有成竹。

于是趁着饭点儿，她抓紧时间准备了食材，开始直播。

“大家好呀想必今天的菜单大家都知道了，没错，就是黄焖鸡米饭。”

白日依山尽:盲猜樱桃又要讲故事。

咕噜噜:我该庆幸复赛只有实名制观众才能观看，完美避开了参赛选手开小号来剽窃的行为。

饕餮:这个倒是不用担心，每道题中午公布，下午就出结果了，参赛的人本身就只有几个小时时间。

饕餮都不知道看过多少场比赛了，对这些相当了解。

“这里给大家科普一个小知识，黄焖鸡，其实是古地球非常有名的菜系鲁菜中的一道菜，起源于山东济南天桥区。”

说着，白樱拿出了一把大砍刀。

咕噜噜:妈妈救命我喜欢的主播突然狂暴了。

rick是个科学家:好变态，我喜欢。

饕餮:应该是要切一整只鸡。

下一秒，镜头对准了案板上的一只肥鸡。

“有关切鸡肉，我推荐大家使用这种砍刀，普通的菜刀不够快，而且容易卷刃。”

直播间响起咄咄咄地剁

肉声。

“鸡肉可以切成大块，以免焖制过后鸡肉太小，既不美观也不方便食用。”

白樱把切好的鸡肉放进大玻璃碗中，用酒去腥，放置一旁。

实际上，传统的黄焖鸡，并不需要特别限定为使用鸡腿肉，所谓只能用鸡腿肉的做法，是黄焖鸡商业化之后的演变，包括加土豆、豆皮、金针菇等一系列配料、蔬菜的行为，也是商业化过后，商家们为适应顾客的习惯，而做出来的改变。

既然是传统菜谱的复刻，白樱自然选择做最正宗的。

趁着鸡肉去腥的时间，她拿出两根京葱，把葱白切成薄片，又切了些姜片，准备制作香料油。

黄焖鸡的制作，需要香料来提香，但白樱本人不喜欢烹制好的菜里，全都是调料颗粒，一不小心吃到一颗花椒，就要嘴麻半天。

她把炒锅架在燃气灶上，中火加热，等锅热了，再加入冷的花生油，趁着油温不太热的时候，就加入葱姜，稍后一些，又加入花椒和八角。

“这里我们需要炒制大概三分钟，等到葱的表面变得焦黄，就可以把油倒出来，过滤掉香料即可。”

香料油透过过滤网，被盛放在小碗里，放在一边。

白樱另起了一个锅，准备焯鸡肉。

“由于鸡肉里有很多血水和脏污，为了去除这些东西，我们要把鸡肉冷水下锅，开大火，去除血沫。”

饕餮:我看很多厨师都是用开水去血沫的啊为什么主播用冷水

白樱一边用锅铲来回拨动水里的鸡块，一边解释，“实际上这算是一个生物学知识，我们吃的肉类里，瘦肉也就是肌肉，都属于蛋白质，蛋白质在遇到高温的时候，就会快速黏连，导致血沫不容易从肉里跑出来。”

随着水烧开，锅里果然越来越脏，汤汁先是变成浑浊的粉色，最后浮出一大堆灰白的沫子。

白樱用勺子把血沫撇出，然后用温水，把捞出的鸡块冲洗干净。

“这里大家千万不要用冷水，刚从热水里出来的鸡肉，突然被冷水一激，热胀冷缩之下，鸡肉就会变得很柴。”

洗干净的肉放在碗里，白樱开始准备炒制鸡肉了。

香料油被倒进热锅，加入葱姜蒜爆香。

随后，白樱又加了两

个干辣椒进去，炒出香味，这才拿出了黄焖鸡最重要的一味调料黄豆酱。

黄豆酱的香气立刻充满整个厨房。

鲁菜其实有两种最具典型的香气，一种是葱香，另一种就是酱香。

黄焖鸡，就在酱香的范畴之内。

主席夫人谢女士:我家小樱桃果然多才多艺，坐在客厅闻到的香气简直让人欲罢不能。

北境之地:楼上这个id不怕被查水表吗

咕噜噜:闭嘴吧，那是官方认证账号。

最爱酥黄独:

sur:你们早该习惯的，主席夫人是谢院长的小妹啊。

用户主席夫人谢女士赠送主播星舰x100，快来拾取外星陨石吧〗

查水表:刚想进来骂人，发现id居然是本人

玉玲珑:惊呆我全家。

白樱这会儿顾不上直播间被看热闹的网友刷屏，赶紧把香菇片和鸡肉下了锅，大火翻炒。

等到鸡肉焦黄变色，就可以加入生抽、白酒、蚝油，翻炒入味。

这时就可以换砂锅进行焖煮了。

白樱把大砂锅架在火上，将炒锅里的鸡肉和配菜纷纷倒入砂锅，加开水没过鸡肉，随后开始加入其他调料。

黄焖鸡如果想口味浓厚，色泽漂亮，加入白糖是必不可少的环境，除此之外，还要加一些老抽，进行提味和提色。

砂锅被盖好后，白樱这才开始淘米，焖制米饭。

砂锅里咕嘟咕嘟地冒着热气，偶尔顶起锅盖，发出噗噗的声音。

鸡肉的香气逐渐弥漫出来，直至汤汁被基本吸收，变得浓郁粘稠，砂锅盖才被白樱戴着隔热手套的手拿了起来。

色香味美，汤汁浓厚的黄焖鸡一出锅，就立刻吸引了所有人的注意力。

白樱把鸡肉码在盛好半碗米饭的碗里，又淋上一勺汤汁，这才端着砂锅去了客厅。

她把直播摄像头留在了厨房，“请评委和观众们尽情享用吧”

我要去和可爱的谢女士一起吃午饭啦

作者有话要说感谢在2020071208:53:502020071213:26:12期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦

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