第261章 最后一道菜（2 / 2）

毕竟在这个时代，牛作为耕地的重要帮手，朝廷可是有着明确规定，不许随意宰杀，所以普通百姓想吃牛肉可不容易。

大多吃到的，都是老得不行的牛，还有那些意外死亡的牛。

眼下她分到的这块牛肉，新鲜不说，肉质也并不老，显然不会是老死的牛身上的肉。

至于这肉的来源，便不是苏意晚该探究的了。

她把肉翻来覆去的观察了一下，用清水洗净，逆着肉的纹理，把肉切成均匀的薄片。

所谓横切牛羊猪切顺，这牛肉若是不顶着刀切，肉吃起来必定会又老又柴，难以咀嚼。

肉片切好之后，苏意晚又取来一盆清水，将肉片放入其中不停的抓洗。

这样做的目的，便是为了把牛肉当中的血水清洗出来，这样肉吃起来才不会有腥膳之气。

肉片清洗出血水之后，苏意晚用干净的布巾把肉片的水分吸干，放进一个大瓷碗里，开始准备上浆。

放入一小勺食盐，一小勺小苏打，用手抓出粘性之后，再放入黄酒和白胡椒粉去腥，放一点水和一个鸡蛋清，增加牛肉滑嫩的口感。

最后，再放入土豆淀粉，抓拌均匀之后，这上浆的步骤才算是完成。

牛肉腌制的功夫，苏意晚吩咐烧火的小厮点火，准备开始制作刀口辣椒，这东西算是这道菜必不可少的灵魂。

这刀口辣椒做起来也不难，不过是锅中少许的油，放入干辣椒和花椒小火不停的煸炒，待到炒香炒酥之后，再取出来用刀斩碎，这便成了。

这道菜的辅料，苏意晚选的是豆芽、干豆腐和莴笋。

菜的处理就要简单的多，需要改刀的改刀，再配合少许的盐放到水中焯烫，焯好之后盛到碗里即可。

而后，苏意晚又重新往锅里倒上油，下葱姜和豆瓣酱，还有一小块自制的牛油火锅底料，不停的翻遍起来。

这酱料一下锅，尤其是那牛油火锅底料，锅中瞬间便爆发出一股浓烈的香气，让人想忽略都不行。

苏意晚周围的那些人，不由得都停下了手中的动作，顺着香味的来源，朝着她看了过来，神色各异。

苏意晚倒是没心思理会这些人的想法，自顾自的做着自己的菜，酱料炒香以后，往锅里又下了些黄酒，最后添水。

这时她才得以喘一口气，直起身子反手捶了捶腰，对于那些暗中打量的目光，压根儿不去理会。

那些人见她这般模样，倒也很快收回了视线。

毕竟这会儿是在比赛，大家都各自忙着烹制自己的菜，倒是也没心思关注太多其他的事情。

锅里的水烧开之后，苏意晚又往里加了些酱油，煮制三分钟之后，用笊篱把料渣捞了出来，转头下入肉片。

苏意晚动作麻利，接下来的步骤也是行云流水，没一会儿就彻底完成了这道菜。

热油浇在各色佐料上的一瞬间，伴随着“滋啦”一声，一股相当猛烈的香味，瞬间迸发出来！