第56章 传菜少年周石毅（1 / 2）

就在叶不凡左右为难的时候，一个传菜生打扮，长相质朴又略带俊秀的小青年从楼上后厨赶了下来，敲门进了雅间。

小青年看了看插在地板上的剑，抬头看向姬鹏飞。

“姬少，你姐又”小青年问。

“呼，老规矩，照价赔偿。”姬鹏飞低头吹着夹起的牛肉。

“那打扰了。”小青年转头就走。

“小周先别走，帮忙收拾一下。”石持笏指了指被叶不凡撞到的墙壁花草和地板上的破碎痕迹。

被称为小周的小青年点点头，拿起了雅间的扫帚与簸箕，细致打扫起来。

小周名为周石毅，福旺家的传菜生。

“小周，刚才你怎么不来上菜啊”石持笏静静坐下问。

“我在里面划单子，不知道你们来了。”周石毅答，“嗯，对了，有份经典双拼要不要”

姬鹏飞与石持笏一齐露出了然的笑容。

“单子划错了”

这里就要再次科普啦。

什么是划单子呢

所谓划单子，就是饭店后厨要将每桌顾客下的菜单都打理清楚，根据下单时间先后，有条有理的将新鲜制作出的菜品分发出去。

可不要小看了这个职务哦。

因为划单子，就意味着同时肩负起了另两个重大的责任。

那就是喊菜和检菜。

先说喊菜。

传菜部打印出来的单子上有每一桌顾客的菜品需求，划单子的人要在单据出来的时候，迅速将上面的菜品报给后厨各部门听，必须清清楚楚，不能少，不能多。

比如一单来了三个菜，羊腱肉、拍黄瓜、炸馒头片。

这里划单子的就要喊“切肉的，羊腱肉一份；凉菜间，拍黄瓜一份；面点，炸馒头片一份。”

是不是以为，只要认得菜和种类，把菜名报准就好了

错

大错特错

数量的准确，才是最最最重要的

假如半个小时内，前后来了5桌客人，陆陆续续点了8份牛肉拼盘，那么，划单子的就要一份份的喊清楚这8份牛肉，喊少了顾客不会答应，喊多了，重复的卖不出去。而且，出菜的先后顺序也不能乱，不然晚来的顾客牛肉都吃完了，早来的顾客还没见到盘子呢，像话吗

所以，来一道就要喊一道，走一道还要划一道，一天下来千百道菜，划错几道赔几道。

而一旦出了错，责任不明晰的时候，理论上来说，划单子与后厨厨师就要对半劈。

检菜就简单多了，就是检查每道菜品的成色，如果不行，打回去重做。

特殊情况下，菜品没了，划单子的人还要通知前台，让顾客退换。

所以，划单子是项重任。

在福旺家，这项重任以前经常由资历深厚的领班、厨师长担任。而即使是他们，每每到了周五六日的中午、晚上客流高峰期时，也免不了会手忙脚乱，出现错漏。

而自从周石毅来到福旺家半年之后，这项工作就基本归他做了，他在规划记忆方面有着超乎常人的能力。

下面，魔幻的知识点来了。

大家认为，如果划单划错了，或者后厨出错了，真的就要真金白银的买单吗

嘻嘻，太天真了。

羊毛出在羊身上嘛

如果少了，自然直接补出来，给顾客赶紧送去就好了。

如果多了，那也不必当即赔偿，只要把该菜品冻在冰箱里，一天之内保鲜还是没有问题的，然后找机会推销出去，不就行了

姬鹏飞与石持笏以前就没少被周石毅推销，久而久之就明白了是怎么回事，所以才会问是不是划错了。