第86章 爆双片(2 / 2)

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一分熟不能少,一分熟不能多。

厚肥的羊肚去里,鸡胗也要处理的干净,小切菊花刀,刀下的又细又深,才能使滚油渗透羊肚鸡胗,达到最好的火候。

专家评审们纷纷动了筷子,爆双片红白相间,切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。

先吃肚仁儿,这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替,但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。

羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的,又脆又嫩,芡汁在口中带来滑润的口感,特有的鲜香在舌尖上绽放。

鸡胗同样如此,脆中带着韧劲儿,清鲜十足。

这道菜最重要的就是火候,多一秒则过熟,不脆,少一秒则泛生,不熟。

如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头,但眼前的这一道爆双片无可指摘。

完美,只能用完美来形容。

色,香,味,美,火候,刀工,无可挑剔。

这样的一道菜,八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼,当家主厨做出来也不过如此。

“只能说后生可畏了,一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。

“她才多大啊,我记得资料上是二十四?洛亭藏得是真深。”

“不,你想想,洛亭走了六年,她自己练到这种程度,天赋,努力,缺一不可,这是老天爷让天生做这一行的人。”

洛素对评审们的讨论浑然不知,上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。

内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水,从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻,而青菜,鸡丝,木耳同样切成了针尖细丝。

推勺打芡,打圈装碗,这是淮扬菜的极致,也是刀工的极致。

这一道文思豆腐,两人出菜的时间又是相差不离。

比起五味子蒸大黄鱼,还有爆双片是同样的食材。

可这道文思豆腐羹,洛樱与罗庸又做出了些许的不同来。

丝丝缕缕的豆腐汤羹漫游在小小的汤碗之中,两勺就能喝了个干净。

鲜香可口,清透至极,口味虽淡,但并非无味,鸡汤与豆腐丝恰到好处的完美交融,每喝一口都是无尽清醇。

只是在食材上,除了豆腐之外,两人有着很大的不同。

罗庸所做的文思豆腐羹,乃是传统的淮扬食材,金华火腿,冬笋,木耳。

洛樱所做的文思豆腐羹,除了豆腐之外,用的却是鸡丝,青菜,木耳。

比起罗庸的,洛樱所用的食材反而有些平平无奇了。

专家评审们沉吟着,这上午的最后一道菜品又该如何评定?

“论口味不相上下,论食材,洛樱以平常食材做出来这般滋味,更胜一筹。”

“但这话说得不对了,食材都是自己挑的,洛樱如果同样选火腿冬笋,也许做的更好。”

两位专家评审之间争论了起来。

“洛家菜的文思豆腐羹,从前食材以什么为主?”有人提出了问题。

有专家翻找着记录,“洛亭掌厨阶段,洛家楼的文思豆腐羹以时令为基准,千人千味。”

“根据四季不同,冬季为冬笋,金华火腿,自制豆腐,春季为春笋,金华火腿,时令春菜,夏秋季节是鸡丝,青菜,木耳或香菇。”

听着这位评审的话,在场的人点着头,这么看来,这一局谁胜胜负已经十分清楚。

以时令为食,这是自古以来华人的智慧与习惯。

即便在如今这个温室大棚,反季水果遍地的时代,冬日里也能吃到各类夏日时蔬,但依据天时,在阳光雨水滋润下的自然食材,也更符合人们的味蕾。

罗庸以金华火腿,冬笋为材料。可如今是盛夏时节,火腿保存不易,冬笋不见踪影,这道文思豆腐羹中用的也是泡发的冬笋。

食材虽然名贵,增了一份醇鲜,但相比之下,已然落了下乘。

“四时之味,食材本味,这是洛家菜的道,罗庸跟了洛亭这么多年,本心离得越来越远了,反倒是洛樱,了不起啊,洛家菜后继有人。”

程老爷子缓缓说着。

这一上午的四道菜,五味子蒸大黄鱼,爆双片算得上不相上下,樱桃肉与这文思豆腐羹,洛樱都胜了不止一筹。

这不只是在年龄,功底,口味,菜品上,更多的是在于“掌厨之道”,以及对于洛家菜的呈现,理解,展示。

“下午两道自选菜,希望小姑娘不要砸了。”研究员周老师说着。

一上午,足够某些人心中的天平推移,谁更适合这个传承人,谁更懂洛家菜已然不言而喻。

四道菜上完,酒店内的工作人员送来了午餐,全封闭考核,考核期间不允许离开现场,每人四菜一汤的标准,菜色极好。

只是无论是现场的专家评审还是观众,此刻看着这送来的午餐都没什么**。

在你上午吃到了八道顶尖大厨做的菜之后,再吃这个就有些索然无味了。

只不过看了一上午的考核,下午还有一下午,要在这里做上一天的时间,对于体力的消耗也是很大的。

何芳达和老大哥这些观众们吃过午餐和水果,解决了个人问题就半靠在软凳上等待下半场的到来。

洛樱自然也是收到了官方送过来的午餐,除此之外,保温箱内,她自己和罗庸上午做的菜也被送了过来。

据说这是华国科研院民用线的黑科技,能够最大限度的保持菜品的热度,完好性。

她尝了自己的菜,又尝了罗庸的四道菜。平心而论,罗庸的厨艺绝对不差,洛樱也能体会到,当初原身的爷爷洛亭收下这个弟子,也定是因为他的天分。

只可惜的是,有才而无德。虽有手艺,品行不足,身为洛家楼曾经的副主厨,尤其是这一道樱桃肉与文思豆腐羹,罗庸不可能不会正宗做法,只是他擅自改动了,觉得这样才是对的。亦或者是他想要抛却洛家楼的印记,将这做法变成他罗庸的。

洛樱做文思豆腐的鸡汤还剩了一些,另一口大锅的鸡汤洛樱没有去动,鸡汤里下了手擀面,再配着餐吃完,肚子里熨帖极了。

下午的两道自选菜,是一场大战。

即便是对于洛樱来说,也要打起十二分的精神来,不容有失。

午休过后,罗庸查看着他腌制的鸡,这是下午要做的香酥鸡。

那小丫头做的菜他自然是吃了,即便是心里很不愿意,可也不得不承认洛樱有两把刷子,她能够通过官方的初评也并非是有人帮忙。

罗庸不知道是这些年有人一直在教导洛樱,还是洛亭早就留了这一手。

只是,他不能输,绝对不能输。

六年以来,梁王府势头正旺,甚至今年为了冲击味美评级,各方面都下了大功夫,各方面的宣传,还找人疏通了知名的纪录片组,一切都在蒸蒸日上。

罗庸心中只觉得洛家可恨,哈,当初收他入门,说是传扬衣钵的弟子,到头来,可不还是把本事传给了自己的子孙?

这不还是在悄悄培养自己的孙女?

这不还是对他这个弟子信不过?

自选菜的食材是自己选择上午送过来,或者下午送过来。

洛樱让上午送了鸡汤的材料,剩余的则是下午送达,保证新鲜,她正检查手里的食材,另一头的专家评审和观众都在私语。

“下午究竟做什么菜?”

“罗庸一道是香酥鸡,另一道什么知道吗?”

“洛樱做的那道程老爷子猜出来的,第二道还没线索。”

等到工作人员请两人写下自己的自选菜单展示在镜头下,两位工作人员对着现场的专家评审和观众念出了四道菜名。

罗庸原本以为洛樱不过是在剩下的三道招牌菜里选择,可听着工作人员念出的菜名,他以为听错了。

怎么可能,不可能?

她怎么会做这两道菜?她怎么敢做这两道菜?

专家评审席更是一片的震惊。

研究员周老师嗫嚅着开口:“她怎么敢?”

一旦这两道菜出现任何失误,洛樱想要通过评审就太难了。

罗庸报出的菜名是香酥鸡,葱烧海参。

这两道菜都是鲁地名菜,也是洛家楼的上品之菜。

以洛樱上午展现的厨艺来看,她做其他的招牌菜根本不成问题,可为什么,为什么选了两道几乎是难度最高的菜品。

一道是川地名菜,属于洛家楼的隐藏菜单,周年宴上才会见到的极致美味。

而另一道更胜一筹,乃是大梁御膳珍品,失传多年的御膳名菜。在宫廷档案记载之中,即便是皇帝皇后,想要吃这道菜也要讨好御厨,一年才能吃上一次。

这两道菜中的任何一道都至少需要三位顶级厨师来共同完成。

看着那孤立于料理台前的清瘦身影,她真的能做到吗?

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