第129章 鲜锅（2 / 2）

白鹤不知什么时候摸出来两根筷子，往水杯边边上敲了几下，竟化作生动的音符，好像冒出来第四个人也跟着说：“就是就是……”

几个人就齐刷刷扭头去看他：

你裹什么乱！

白鹤眨了眨眼，“饿了。”

对哦，差点忘了正事。

余渝和姬鹏齐声发问：“今天吃什么？”

今天吃什么？

鲜锅。

昨天廖初收了几尾鲜鱼，几只羊羔，都是最嫩的时候，只那么看着，便不难想象好滋味。

他琢磨了小半天，决定做“鲜锅”。

古人造字是很有意思的，鱼羊为鲜。

这两种食材随便挑一样，都能烹饪无数美味佳肴，那么二者合并，也就不难想象它的美味了。

只是不管鱼还是羊，都属于本味较重的食材，混合到一起，堪称灾难级考验。

但那味道同时又是它们的特色，如果全部去掉，就好比吸光肉汁的纤维，索然无味。

所以如何在保有本色的同时，最大程度地激发它们的鲜美，就很考验厨师的功力。

这道菜，从食材挑选、处理，到后面点火烹饪，每一步廖初都要亲力亲为。

交给谁都不放心。

相较于特意喂养的大肥羊，羊羔体脂量不高，每一滴油都弥足珍贵。

廖初先开小火干锅煸炒片刻，手下一刻不停地翻滚着。

不多时，大块羊肉表层逐渐蒙了一层美丽的浅金色，肉质收紧，体积略缩了一点。

而原本干燥的锅底，也多了一层莹润的油光。

继续翻动，让肉块的每一面都均匀地裹一层亮晶晶的油光。

浅金变成深金色，切开的边缘长出漂亮的焦边。

后厨的油烟机相当给力，大部分油烟不等升空就被抽走。

但那香气啊，却还是不受控制，如漏网之鱼，飘飘荡荡从门缝、窗缝，挤了出去。

不少坐着点单的食客抽动鼻翼，神色迷醉，魂儿都要被勾走了。

“啊，这什么味儿？”

忒香了！

好像有点儿羊肉香。

但细闻起来，又好像不太像。

一般廖记餐馆的特色菜都是提前一天，或者至少半天订好的，所以有经验的食客们，往往会在这顿饭结束时刷新两遍小程序，时常会有意外的惊喜。

鱼羊鲜锅材料有限，做起来也费劲，今天只对外出售12份。

饶是售价不菲，上线不到半分钟，售罄。

好多人现在才闻到味儿，还不知道怎么回事。

打听清楚后纷纷哀嚎出声，当场抗议。

“太不公平了吧？”

“对啊，我们都不知道！”

压根儿不用店员出面解释，旁边有经验的食客就说了：

“这有啥不公平的？线上线下同步发售，份额各半，手速拼不过人家，线下排队领号嘛！”

一听还可以线下排队，众人心里倒是平衡了。

本来嘛，大家日常习惯和工种不同，有的人就是偏偏每天上新那会儿没空，岂不吃亏？

既然有线下，那就下回赶早吧。

打定主意之后，众人忍不住又狠狠吸了吸鼻子。

要命，这味儿忒香了！

下次，下次一定赶早！

不少人在心中暗暗发誓。

平时累死累活赚钱，大件买不起，不就为了这口儿吗？

闻都闻到了，若吃不到，对得起谁！

羊羔肉转入砂锅小火慢炖的当儿，提前加入油煎过的鱼骨。

剃光的鱼骨看似无用之物，可若用来吊汤，最鲜美不过。

时间一分一秒过去，汤汁逐渐由清转白，珍珠串儿似的大水泡从砂锅底部钻出来。

现在的汤汁已经变稠，水泡开裂时，能看到明显的拉扯感。

像恋爱中的小情人，难舍难分。

等羊羔肉的火候差不多了，再下入挑了细刺的滚刀鱼块。

鱼肉质嫩，不需要烹饪太久，不然容易老。

后厨众人都忍不住偷偷吞口水。

哪怕几个灶台同时开火，各色香味儿此起彼伏就没断过，但那几口砂煲，却始终如同王者，稳坐宝座。

那香气并不尖锐，第一次闻到时，甚至觉得不够浓烈。

可却绵延不绝，如风起时的海浪，一波接一波，滚滚而来。

不断累积之后，香气达到惊人的厚度，在脑海中萦绕不去，再也容不下其他。

我不说话，也不掺和，但谁都取代不了。

下锅，断火，上桌……

所有步骤的用时都是计算好的，确保食客能在第一时间尝到最鲜美的好滋味。

送菜员手中划出一道浓浓的白线，沿途洒下浓香，最终送到那几位幸运儿的桌上。

“哇！”

果果看着还在不断翻滚的砂锅，“这是什么肉呀？”

她还不会写“鲜”字。

余渝就掏出随身携带的小本子，一笔一划写下来，“看看，分开认得吗？”

果果点头，指着左半边，“鱼，大金鱼的鱼！”

又指着右半边，“羊，羊咩咩的羊。”

余渝笑着点头，“是呀，你看看锅子里，就是鱼肉和羊肉，这两种味道加起来，就是鲜。”

果果跟着念了遍，“什么是鲜？”

这个么，就不太好回答了。

白鹤已经悄默声替三人都舀了一碗，轻轻推过来。

余渝脑中灵光一闪，舀起一勺吹了吹，“尝尝看。”

果果就着他的手，喝了口，小脸儿上都放了光。

“好好喝！”

眉毛都要飞出去！

余渝也喝了口，忍不住闭上眼睛，发出一声悠长的叹息。

这个味道，真是难以形容。

香甜，咸淡适口，但又不是单纯的香，不是纯粹的甜，更不是什么尖锐的咸啊酸。

就是鲜。

“鲜”，全世界独一无二的形容方式，国人特有的高标准。

一口下肚，不管你是甜口、咸口还是辣口，保管挑不出刺儿来。

眉眼口舌，五脏六腑，都跟着受用，恨不得浑身上下三万六千个毛孔都齐声叫好。

一切好味道都融合进来之后，就成了鲜。