第167章 蛋黄酥（1 / 2）

叶慈正在为仓库积压的咸鸭蛋发愁，一部分作为员工福利发了下去，但还剩下不少。

章先生都不乐意吃。

名其名曰：“大冬天的吃什么鸭蛋。是鸡蛋不好吃，还是鹅蛋不好吃？”

怎么办呢？

总不能放着等着坏吧！

她开动脑筋，咸鸭蛋应该还有其他用途，可以来个二次加工。比如说月饼，蛋黄月饼。

当然，人们潜意识认为月饼只能在中秋节前后吃，平时是不吃的。所以，不能做成月饼的模样，但是可以参考月饼的做法，就取名为蛋糕饼，蛋黄酥……

怎么好听怎么来，怎么吸引人怎么来。

做蛋黄酥，一是模子，二是烤箱。

模子简单，让木工多做几套，不同花色不同形状的，一天功夫就能完成。

这年头连电都没有，自然没有烤箱。

那就用土办法，直接上火烤，人工盯着火候，及时翻转，以免烤糊了。这个艰巨的任务就交给蒋胖子蒋师父。

蒋胖子：“……”

东家张张嘴，厨子跑断腿。

他可是大师父，下面那么多徒弟，此时不用等待何时。

所有徒弟招呼起来，外加庄丁们，一起剥鸭蛋。

不仅有咸鸭蛋，还有放在稻谷堆里面保存的新鲜鸭蛋。新鲜鸭蛋得先煮熟了再拨。

只要蛋黄，不要蛋清。

和面！

上手包蛋黄酥，压模，压成一个个好看的形状。然后放铁板上烤。专门安排两个人轮流盯着火候，确保香甜酥脆。

第一批取名蛋黄酥的面饼出炉了。

“东家尝尝味道，给点建议。”

面皮上撒了芝麻，黑芝麻配上黄灿灿的面皮，看起来很有食欲的样子。

叶慈先揭了一块面皮尝味道，细嚼慢咽，细细品味。

一块面皮还没嚼完，张五郎看不下去了，“你这样子吃要吃到什么时候，你得学我。”

说完，拿起一块蛋黄酥，整个塞进嘴里，大口大口……

“嗯，不错，当做小点心来吃很不错。没想到面饼烤一烤会更香。有没有想过蒸来吃，有些人受不了火烤的味。”

“经过火烤，可以存放更长时间。”

“蒸的不能存放太长时间吗？我都没注意过。”沈张五郎已经开始吃第二个，沈叶慈才吃完面皮。

这一刻，她是喜欢张五郎这样的人，胃口好，能带动大家的食欲。

她赞许地点点头，给蒋胖子鼓励，“很不错！第一炉就这么成功。”

“有没有什么地方需要改进？”

“芝麻似乎有点糊，但瑕不掩瑜。”

一听芝麻糊了，蒋胖子就开始琢磨起来如何克服这个问题。

过去，大部分的点心都是蒸的，蒸煮简单方便宜操作，家庭主妇随便学一学就能上手。烤面饼其实是比较少，主要是火候把控不好，稍微一走神就容易烤糊，烤糊就报废。

粮食那么宝贵，哪能随便浪费。

还有一个原因，就像张五郎说的那样，有不少人接受不了火烤的味道，觉着吃呛喉咙。

蒋胖子做烤面饼的经验也不太足，还有进步的空间。第二炉，他准备亲自盯着，琢磨一下到底从什么地方改进。

叶慈拍拍手，将手心的面粉拍掉。

说实话，没有后世的面饼好吃。人工炭火烤，肯定有瑕疵，比不上专业的烤箱。但，已经称得上是美味。

管它好吃不好吃，反正家里那么多蛋，总算有了办法解决。

“吴庄头，明儿你给镇子上的酒楼送几份蛋黄酥过去，请大家尝个鲜。”

吴庄头心领神会，“该怎么定价，还请东家给个章程。”

“十文钱一斤，会不会太贵？”

“不贵，不贵。这个蛋黄酥里面加了蛋黄，正儿八经的蛋黄，童叟无欺，十文钱是极便宜的价格，没什么赚头。要不再提提价。我瞧着这蒋师傅他们也做得挺辛苦的，是不是要另外开一份人工钱。”

叶慈经过这么一提醒，脑子转动得飞快，“如果蛋黄酥能成为长期供货的货物，得派两个厨子专门负责这一块，是得开一份人工钱。那你和账房们合计合计，究竟多少钱一斤合适。

另外，可以考虑做个礼品包装，比如雕花的木匣子，木材可以用差一点，但花样得好看。”

吴庄头也有了经验，“用木匣子贵了，不如用想竹编的篮子，带个盖。村里面很多老汉都会竹编，可以将这份活分包给他们。高档的就用木匣子，最好每个蛋黄酥都用油纸包起来。

要是东家说的那种彩签印刷真能成功，包装纸上也迎上彩色画面，那就更显档次。

甚至，以后其他糕点也能这么做，什么桂花糕，红豆糕，绿豆糕，一个个包装起来，又好看，送礼又体面。”