第962章 挖了好看（二）（1 / 2）

终于等到炸麻团了，她把小孩们都赶退一米，油微热下锅，小火炸制，麻团上浮膨胀后用锅铲反复下压翻动。

这是麻团空心的关键。

但是，这里要注意的点在于不要一直狂按不停，要等麻团从锅底再次浮上来、下压的地方重新鼓起来再接着按，不然你的麻团很可能会变成麻碗。

最后麻球越大越大，膨胀到一定极限，颜色变深呈金黄色的时候，就可以捞出了。

终于看到熟悉的麻团样子，冯时夏不禁感慨万千。

白芝麻裹的麻团才叫麻团嘛，黑芝麻裹的麻团根本就没有灵魂，那是会让人密恐发作的。

麻团趁热吃最好吃，外皮香脆，内里甜糯，那浓郁的芝麻香……要不是当着几个孩子的面，她只吃一个是不可能停下来的。

没赶上趟的两个大孩子的份她都是单独包好，专门交给小黑仔捎回去的。

吃完麻团她也没空休息，接着就开始做蛋黄酥。

擀面棍只有一根，再加上做二合一面剂的讲究多些，她就没让老人帮手，这一步完全自己来。

她请老人帮她把分好的面团包括豆沙和红薯泥都搓成大小一致的团，再把蛋黄分别包入两种馅料中裹好。

这些她都只需要示范一次，老人就能做得很好，甚至比她自己弄的还讲究，不均匀不圆乎都不松手。

老人这样认真，冯时夏突然对自己随便试试、做坏了就坏了的态度有些心虚。

她也逐渐认真起来，严谨地对待每一步的操作。

首先取油皮压扁把油酥像包包子那样包起来，然后擀成牛舌状，不要擀得太宽，长度15-20厘米就差不多了。

擀好后从一端卷起，放一边松弛，包和擀的过程都注意不要漏酥。

做完所有的再从第一个拿起，按扁，按竖直方向直接再重复一遍牛舌擀法。

卷好再放一边松弛。

等所有的小面团两遍全部做完，接着按次序取出第一个小卷，压一下中间，再把两头向中心对折，以卷口罗圈纹朝上为准再次压扁。ぷ999小@说首發

面剂子有掌心大就差不多了，不够大的可以用擀面杖再擀一擀，这样出来的剂子就能直接包馅了。

其实卷牛角卷不是唯一的操作方式，这一步的本质是让酥皮多层，直接反复来回折叠也可以做到这一点。

只是对折出来的面皮不太好整成圆形，最后包馅收口不那么均匀好看。

包圆馅的手法是用虎口慢慢向上收紧再整圆。

这种手法基本做上几个就熟练了。

后头老人也一块上手帮忙，没几分钟就做好了。

本来到这里蛋黄酥前期基本就算完工了，但冯时夏想想自己这下一步的工具可不是烤箱，无法做到360度全方位均温。

用铁锅烘焙，如果底面熟了上面没熟，她不是得要翻面烙？

如此，一个球可不好操作啊……

说到底——

谁知道蛋黄酥是圆的呢？

谁规定蛋黄酥一定要做成圆的呢？

思来想去，保险起见，更是为了减少返工时间，她紧抿着唇把一个个球状坯都给整成了方块，直把老人看得一愣一愣的。

最后一步是刷蛋黄撒芝麻，饼坯是收口朝下摆放的，她把其他五面都刷了。

她还坚持蛋黄液刷两遍更上色，哪怕到时蛋黄极可能被锅底给吃掉，她依旧坚持！

外形是外形，本质是本质。