200.用茅台来提香（1 / 2）

第4个菜和第5个菜是一起上的，分别是【鲍鱼花螺鸡煲】，【萝卜牛腩煲】。

虽然大广东的冬天温度不会跌破零度，但是由于这边的冬天自带【破甲】【魔法伤害】【持续性攻击】【混合伤害】【湿气攻击】等各种被动属性。

加上这边没有是没有暖气的，所以冬天其实还是不太好过的。

能在大冬天里吃两个热锅，暖暖身子，也是相当不错的。

李潇没有急着打开两个锅，毕竟砂锅的保暖能力还是很强的，不吃就可以先关着，避免热量流失。

先把萝卜牛腩煲打了开来，这边的锅使用的都是棕色的传统砂锅。

用夹子把盖轻轻夹起来，一股白色的蒸汽立刻升腾起来，伴随着蒸汽的是一股浓郁的酒香。

分辨清楚酒的味道，李潇挑了挑眉，这个味道他十分熟悉。

虽然他对酒类不太熟，但是前段时间才喝过类似的，所以当然不会忘记。

是茅台，这一锅萝卜牛腩锅，居然豪气地使用了茅台酒作为提香的材料。

浓郁的茅台香气随着蒸汽立刻四散开来，李潇深吸几口气，随后有些惋惜，虽然同是茅台，但是三舅家那瓶沉酿了20年的茅台酒完全碾压了这里的茅台，可惜数量太小了，当然就喝完了。

不过想来也对，20年的茅台，那已经不是能够大量购买到的，用来批量制作菜肴，更是奢侈至极，想来应该用的都是便宜的新酒。

李潇连忙夹起一块牛腩放进父亲的碗中，父亲可是喝酒的，而且可以说无酒不欢。

不过通常来说，他每天只会喝上那么一小杯少则半两，多则一两。

虽然很喜欢，但是对量的控制还是相当严格的。

一是喝太多费钱，二是喝太多会误事，最后只是喝太多可能会对身体有害。

给父母夹好菜后，李潇才把摄像机移到砂锅的旁边。

这份萝卜牛腩煲同样继承了【兴记雅苑】的精致风格，李潇人轻易地数出一共5块萝卜，5块牛腩以及一根作为装饰的香菜。

说真的，要不是吃过前面的三道菜，他可能都要骂人了。

500多块一个才，一共就5块牛腩这平均一算，一块牛腩就要100多，比很多普通料理店的一整块牛排都要贵了。

不过有了前车之鉴，他也清楚这边的菜确实有些门道，而且用料相当考究。

用筷子夹起一块牛腩，这边的牛腩是清汤牛腩，清汤就是说它的汤底是透明的。

正常来说，萝卜牛腩的汤底通常都很浓郁，呈酱色，但这里却反其道而行，做的是清汤萝卜牛腩煲。

其实清汤远比红烧和酱焖的做法要考究，因为难度高，且清汤牛腩无法保存，所以很多店铺都已经不再做这款牛腩。

不好保存就意味着会着休息之前没卖完，就会出现丢弃，就意味着成本上升，作为追求利益至上的商家，当然不愿意看到这种情况，所以红烧和酱焖就开始大行其道。

不过有些商家做法也很精明，同时卖清汤牛腩和酱闷，清汤卖不完，就丢进冰箱，第二天做成酱闷牛腩一样卖得火热。

不过，对于一家一锅牛腩能卖500多的私房粤菜馆来说，丢弃几份多余的菜品，倒不会造成太大的问题，毕竟价格和成本都摆在那里。

牛腩个头很大比普通的荔枝还要大上一圈，不像外边的大部分餐厅，把牛腩切得比拇指还小，看上去数量很多，但是一旦牛腩切小了，里面的纤维就全部被切断，肉汁就会流出，味道会变差。

灯光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋肉，牛腩最好吃的就是半肥半瘦。

不过一些人喜欢吃更多筋的，一些人则喜欢吃瘦的，一些则喜欢筋肉分明的。

而李潇就属于喜欢吃筋多一点的，因为牛腩上的筋远比肉更香更糯，在他看来一块牛腩没有足够的筋就不能称为牛腩，只能称为牛肉。

这块牛腩的筋就很多，透明的肉筋像是大理石一样的纹路，布满整块牛腩，明眼人一看就知道是这是牛腩中的极品【绷纱腩】。

一头牛身上大约有80斤重的牛腩，而这80斤的牛栏中只有5斤左右的绷纱腩，占比可以说相当的少，这种部位除非你和卖肉的老板很熟或是有钞能力，否则基本不可能买到。

李潇把绷纱腩举到摄像机前面

“你们看，这块绷纱腩的两面都是肉筋，吃起来一定非常爽，这些肉筋不是肥肉，相反，他们一点都不会肥腻。”

“他们这边的绷纱腩切得很大，一块足足有两根手指这么厚，这应该是厨师想尽可能地保持牛肉内部的肉汁不流失。”

毕竟一旦一份牛腩的肉汁流失了，风味就会少了大半。

“你们看，大理石一样的肌肉纹理，牛肉的上下都被一层肉筋包裹，里面的肉汁是完全不会流失，让我给你们尝一口。”

说着锋利的牙齿就咬下了一大块绷纱腩，牙齿咬开附着在牛腩上面的肉筋，藏在肉里汁水和肉汁立刻四溅出来。

经过长时间的炖煮，牛腩已经完全酥了，但是厨师对火候的掌握已经炉火纯青，牛腩酥而不烂。

原本紧实的肌肉已经变得松散，轻易地咀嚼就能让牛肉立刻分崩离析

“跟你们说这个绷纱腩简直无敌，太棒了，第1次吃到这么松软的牛腩，外面的筋膜非常的肥糯，原本这个筋膜是非常的有嚼劲的，但是经过长时间的烹煮后，它已经完全软掉，超级好吃。”

“而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜细腻，你们看它上面的纹理十分漂亮，油脂隔着瘦肉，瘦肉又隔着油脂，就像是一块大理石一样，它的纹路非常地鲜明。”

说着他把筷子上咬了一半的绷纱腩地道摄像机前面。

直播间

“我的天，我这还在加班！！我有错，我不该在上班时间偷懒的！！！”

“看着主播手上的牛腩，手上的红烧牛肉面立刻不香了”

“牛腩还能长成这个样子的？我以前吃的都是假牛腩吗？”

“从来不吃牛腩，感觉太肥腻了，主播这块感觉更肥了。”

“都说了，那不是肥肉，是筋！！！”

“筋和肥肉不是一样吗？”

“这清汤寡水的样子，一看就知道不好吃。”

“对啊，走了这个牛奶颜色这么寡淡？”

“懂什么？？这样的清汤牛腩才最好吃。”

.....

李潇看了一眼弹幕，

“其实清汤也不一定比红烧的和酱焖得好吃，好吃不好吃的全看个人喜好，只是我个人而言，比较喜欢吃清汤牛腩而已”

“至于有些观众说牛腩的样子有些奇怪，是牛腩有很多种的，每种牛腩的样子和口味都不一样。”

“坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大，也是大部分人吃得最多的部位。”

“爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。”

“腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，制作难度最高。“

“腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。”

“挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓坚韧。”