第七章：父子俩（2 / 2）

石爬子味道鲜美，怎么做都好吃。

清汤的做法最简单，将山泉水烧开，放入剖好洗净的鱼，不添加任何辅料，仅使用葱姜去腥调味。根据鱼和火的大小，熬制时间略有不同，普遍在5至10分钟之间，看到鱼皮由黄变白即可。清汤石爬子，最大程度保留了它本来的味道，肉嫩味鲜的程度远胜当地特产的雅鱼。

做清汤，最好使用砂锅。

红汤的做法也很简单，一种是用大蒜和泡椒烧，要求旺火辣锅，下熟菜油烧至7成热，下大蒜炸至表皮起皱。再加猪油，下豆瓣、泡灯笼椒、姜末，姜末散出香味后掺入高汤，再下酱油、白糖、醋等调味，随后放鱼改用小火慢烧，待鱼质地松软时起锅，再将锅中原汁用芡收浓……放调味料。

另一种做法是水煮，其做法类似水煮肉片……红汤的两种做法香、鲜、辣突出，同时保留了鱼肉本身的细嫩。

风小宝给大家盛了汤，最后才给自己盛了一碗。

林易喝了一口汤，他好久没吃过爬子了，空间里的爬子肉质似乎更细嫩一些。这个鱼塘就放了少许盐巴，生姜和葱段……

鱼汤是淡白色，并不浓稠。

汤色清淡，没有一点腥味儿，鲜味儿却是浓郁。

这种鱼没有小刺，鱼肉鲜嫩。

而红汤的爬子，更符合当地人口味，适合下饭。

“清水溪里的尖儿货，个头大小均匀。这样的爬子，现在是太少见了……像这个级别，每斤800元，有多少要多少。”风致高说。

“这是九龙山清水溪里抓的，听林易说有大几百斤。能吃得下么？”风致远还是不信有大几百斤的爬子，道。

“清泉山庄的二十几口溪水鱼塘弄好了。今后收来的好货就放里面养起来，不怕多，就怕不够。”风致高笑着道：“山里的爬子就是比江河里的要好。”

“还要这个说法？”

“可不……山涧溪水的爬子几乎没有腥味。江河里的爬子，如果做清汤，多少能吃出一些鱼腥味。普通人吃不太出来，但有些人对鱼腥味特别敏感，就能吃出来。你这鱼，电的？”

现在也有电鱼的。

爬子等一些山涧冷水鱼价格高，总会有人铤而走险。

现在，想要抓到大量的爬子，只能去人迹罕至的大山里深处当电工。

“手抓的。电的鱼，出水后一会儿就没有活力了……我这些鱼送过来的时候，可还都是活着的。”

风致高愣了一下：“好抓不？”

“好抓。一上午，抓十几斤问题不大。”林易道。

吃过饭，风致高有事情先离开了，走的时候跟林易说有什么好货直接给他送过去……

风致高走了，林易也准备告辞。

“我也回去了，去买个打氧机。对了，哪里有卖打氧机的？”林易问。

“你直接买带增氧泵的鱼箱，不就行了。”风致远说。

“对哦。哪里有卖……”

“我带你过去。”

江边的渔具店有售。

长方体的活鱼箱，最大号的长度是1米，高半米、宽度也是半米。

雨城这边多江河，钓鱼的人比较多，各种渔具因有尽有。

林易买了4个超大号鱼箱，鱼箱里面还有防冰袋的隔层，可以给鱼箱内保温。

2个鱼箱，一张50米1.5指刺网，和一些可重复使用的冰袋。买完东西，林易也要回去了……