第二十九章同春园(2 / 2)

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还有数位勤行大厨在此掌勺,亮相京城后,便受到京城人的追捧,成为了很有名的金陵风味名店,享誉至今。

同春园以烹制河鲜类菜肴最为拿手。

做河鲜类菜以烧、煎、烹、溜、炸、焖手法为主,菜肴口味鲜嫩、清淡、微甜,成菜出品不失原汁原味,虽酥烂但不失其形。

尤其鱼馔的作法最为丰富。

有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等名菜,可以说京城没有比这还全的全鱼宴了。

还有别的名菜比如说:松鼠鳜鱼、响油鳝糊,当年创字号的镇店名菜,而且只要是同春园出来的徒弟,这两样菜品没有做不好的。

做的非常地道的还有扬州著名的“三头宴”中鱼头——拆烩鲢鱼头。

拆烩鲢鱼头属于清淡口味,吃的是鱼的鲜美和汤的醇厚,但口味又清淡,有时候就会有一些鱼的腥味,这则要求鱼头要特别新鲜,另一方面在烹制过程中要喷黄酒、放葱姜丝,以及胡椒粉,但这些调料的作用只是去腥,还要做到不见其味,它们的用料和火候,便是最考验师傅们的功力。

扬州著名的“三头宴”除了鱼头外,还分别有狮子头和猪脸,是淮扬菜的基础大菜,但如今很多手艺很好的淮扬馆都不敢把它当做常备菜。

同春园还有一道拿手的名菜——水晶肴肉。

肴肉也叫水晶肴蹄,300多年前就在名肴之列。

清《丹徒县志》:肴蹄色鲜艳透明故以水晶肴蹄而称之。

有“肴肉不当菜,润州一大怪”的说法。

同春园做肴肉已有四十余年的历史。菜肴独到之处在于:集香、酥、鲜、嫩于一菜。

入口精细香酥,食不塞牙,肥肉去脂之口感特点。

同春园以淮扬菜为主,还兼营苏锡帮,今天在这设宴,主要考虑一是这名字好,二个就是丈母娘是金陵人,三是这京城做淮扬菜的饭店,也就算“八大春”做的地道,又优中选佳定了这“同春园”,可能还有点因为是一九三零这个数字吧!缘份。

如果你想吃鲁菜那还得移步去“八大楼”,这京城啊还是做鲁菜的馆子多,大哥不是随随便便就能当的。

京城也有自己的菜系,京菜又称“京帮菜”,最大的特色就是烤鸭和涮羊肉、烤肉。

吃烤肉还得是“南宛北季”,让你感受下什么叫“武吃”文化,一脚蹬着下面的板凳,光着膀子就着酒,“特爷们儿”地边吃边烤炙熟的烤肉。

今儿就先聊到这,有时间带你们好好逛逛八楼,八春,八居,还有京城的小吃美食。

这兰雅包间还颇有点古色古香,雅致宁静,门窗都是红松做就,,桌椅也大多是榉木,全都苏式样式,这倒是个细心的布置,不知道就从开业就这样,还是后来改变的。

等了好久,苏桂兰有点急了。

“小涛,你跟他们说清楚地方了吗”

“说了,昨天吃饭的时候又提了一嘴”骆涛解释了一下

“那要不你出去,去迎一下。”

骆涛听到这之后,想想也是,自己就说了地方,也没说包间,以安老娘的急性子,便又喝了一口茶出去了。

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