第四百七十七章 新酒（2 / 2）

“万州烤鱼”名字里带着一个烤字，却和正经的烤鱼不同。

足足融合了腌、烤、炖三种烹饪方法，和川渝火锅有机的结合在一起，自成一派。

林放把乌鱼宰杀后从腹部剖开，呈粘连着的两片形状，留着鱼背连接在一起。

打花刀，抹酱料。

没有专门的铁夹厨具，林放因陋就简，从院子里取了一根腌制芽菜没用完的青竹从中剖开，夹着乌鱼上炉烤制。

烤好的鱼放进如同浅盆的四方铁盘里，另起一锅炒料。

这炒料就要用到川式豆瓣或是火锅底料，用豆瓣相当于是自己炒火锅料，步骤稍微复杂一点。

炒制的过程中，可以加入土豆、洋葱、藕、莴笋等等想吃的配菜，等炒好后浇进铁盘里。

再撒上干辣椒、花椒、葱丝、香菜，浇上一层热油，这烤鱼就已经完成了大半。

林放用毛巾端着铁盘，把铁盘放到引燃的小煤炉上。

再炖上一会儿，等鱼肉和土豆、洋葱等等配菜吸足了滋味，便可以开吃。

小煤炉靠着餐桌摆放，碗筷什么的就摆在桌上。

酒也已经倒好，就等开吃了。

“别急着吃，稍微炖上一会儿，滋味更好。”林放看了一眼急不可耐的大毛、小黑两兄弟，“我再去炒个花生米，拍个黄瓜，一会儿就好。”

“东家，你都忙了半天了！”齐瑞珠跟着站起来，“要不你坐着，我去吧！”

“别！别！”大毛眼疾手快，拦下了齐瑞珠冲动的举动，“瑞珠姐，你还是安心等着吃饭吧！做饭这种大事，还是交给东家比较好！”

能不是大事吗？

前两天林放出门回来的比较晚，没来得及做晚饭，齐瑞珠自告奋勇整了一顿。

好家伙，差点没把大毛小黑两兄弟一起给送走。

看着似模似样的一顿饭，一口齁甜，再一口齁咸，勉强吃了几口，当时就开始肚子疼。

齐瑞珠现在又要做饭，大毛猛的就是一个激灵，赶紧劝住这位小姑奶奶。

“你什么意思？”齐瑞珠气的小脸通红，“不就是炒个花生米、拍个黄瓜吗？这种小菜，我还能炒不好不成？”

嗯，你真的炒不好！狗头保命.jpg。

“嘿嘿……”大毛心头腹诽，却只是笑，不敢当真说出来，“哪儿能呢？我就是觉得东家动作快，去去就来。瑞珠姐你去，怕是要花点时间。”

“好吧。”齐瑞珠勉强被这个理由说服，“我的动作是比东家慢一些。”

“呵呵……”

“嘿嘿……”

大毛小黑两个干笑着不接话。

林放摇头一笑，冷油酥制花生的同时，拍了根黄瓜凉调。

把花生、黄瓜装盘，顺手再切几枚咸鸭蛋。

顺手的事，既然是为了下酒，怎么能少了自家腌制的咸鸭蛋？

林放托着托盘，把三道小菜放到桌上，端起浅浅的酒碗道：“我提一个，为咱们能有缘聚在一起，喝一碗。”

“都是东家心善，愿意收留我，我干了！”齐瑞珠立即响应，端起酒碗，顿顿顿真干了。

“啊？这……这就干了？”大毛咽了口口水，一咬牙，也端起酒碗硬着头皮干了。

“干！”小黑二话不说就喝……了一口，然后果断把碗放下，“好辣啊！”

能不辣吗？五六十度的高度酒，不辣才怪！

“咦？”喝完之后，大毛意识到不对，“这酒很香……也好甜啊！”

没有勾兑调制，也没有陈化。

小黑这种不会喝酒的，只喝出了新酒的辣。

大毛仔细咂摸，却喝出了这酒的醇香和回甜。

对于不太热衷白酒的新手来说，入口柔顺、好喝不上头的就是好酒。

真正的老酒鬼才能品出来好酒的绵柔。

新手所认可的柔顺就是不辣嗓子。

绵柔却是浓香型白酒所特有，绵绵不断的厚实口感。

再加上林放酿制的新酒入口十分干净，爽滑不黏口，喝下去之后还有回甘，香气萦绕在嘴里，久久不散。

大毛愣了好一会儿，才感叹一句：“东家，你这酒酿的真好！”

“还行吧。”林放笑着摇头，“你是没喝过真正的好酒！”

抛开自成一派的酱香典范茅台不提，浓香型名酒百花齐放，每一家都有独特的调香技巧。

除开老窖池的加成不提，在原料基本等级一致的情况下，调香真的再重要不过。

一个好的调香师，对于一家白酒企业的重要性，堪称中流砥柱。

“吃菜，尝尝我做的万州烤鱼。”林放先夹了一筷子鱼脸肉放在齐瑞珠碗里，“先吃肉再吃菜，边吃边喝，也算是为了庆祝咱们酒坊顺利出酒。”

“谢谢东家！”齐瑞珠端起小碗，红着脸吃了一口鱼肉，顿时就顾不得脸红了，“好好吃啊……”

鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。

浓郁的酱料香味浸透整条乌鱼，哪怕是最为鲜嫩的鱼脸肉里都满满的饱蘸了汤汁。

乌鱼的鲜美少刺，经过万州烤鱼三位一体的烹饪技巧处理，把鱼肉的美味提升到了另一个层次。

尤其是随着林放的厨艺日益精进，他对火候的把握已经臻至巅峰，对调味的掌握更是到了因人而异，因时而异的地步。

大毛见齐瑞珠只夸奖了一句，便不迭的夹菜，赶紧抢着夹了一块鱼腹肉塞进嘴里。

鱼腹肥肉比较多，完全没有刺，也是乌鱼最肥美的部位。

咬一口下去，满口流油。

偏偏因为乌鱼事先烤制过的关系，哪怕满是肥肉的鱼腹也丝毫没有肥腻的感觉，反倒特别爽口。

香脆的鱼皮咬一口嘎吱作响，鱼肉在嘴里软嫩的仿佛随时都要融化，浓郁的汤汁浸透了鱼皮、鱼肉，每一次咀嚼，都是一次极致的享受。

“这鱼……这鱼也太好吃了吧！”大毛捂着嘴，不敢相信，“东家，我怎么感觉，这鱼比我们上次吃过的鱼脍还要好吃？是因为鱼不一样吗？”

“倒也不是。”林放笑着摇头，“乌鱼固然好吃，我上次选的鱼也不差。只能说鱼脍吃的是鱼的本味，只对刀工、调味有所要求。万州烤鱼则不然，无论是腌制调味，还是火候烤制，又或者最后的炖煮，对厨师的要求都更全面！”

“……”大毛一脸懵逼，“东家，我听不懂你在说什么！”

“笨！”齐瑞珠白了大毛一眼，“东家的意思是说，他的厨艺更厉害了！”

“哦……”大毛恍然大悟之余，心头也不由得暗自腹诽：东家说话忒不痛快！厨艺厉害就厨艺厉害呗，非得说些让人听不懂的！

吃一口烤鱼，再喝一口五粮酿制的新酒，滋味又有不同。

哪怕是不怎么爱喝酒，只为凑热闹的小黑，也尝出了这酒的不同。

浅浅的一口新酒，辛辣只存在一瞬就被浓浓的香味替代，随着这口酒下腹，一抹暖意从胸口上浮，甜甜的味道从喉咙一直萦绕到舌尖。

再吃上一口烤鱼，舒服的让人忍不住想要叹气。

这是怎样的神仙享受！

间或再吃上几粒油酥花生米，酥脆的花生米嚼碎后满口香气，最是馋酒，这时候喝上一口酒下去，整个人都升华了。

这时候吃上一口拍黄瓜，清香爽口的黄瓜带走些许酒意，却又让人忍不住想要再补上一口。

要是觉得嘴里滋味不够浓厚，也就到了咸鸭蛋出场的时候。

一口鸭蛋一口酒，好日子那真是天天有！