第二百七十四章 给你个好东西(2 / 2)
张桐一边想着老黄被黄夫人好好折腾的画面,一边开始做菜。
虽然是居心叵测的人,但是自己不能堕了自己淮海厨神的名头啊!所以自己做菜还是要做的,至少目前他们的身份还是国际友人嘛。
当然了,既然是国际友人,而且还是美国来的国际友人,那么自己就做一些老美最爱吃的中国菜好了。毕竟以美国饶口味来,他们多半是吃不惯正经中国材。
所以张桐特选,美国人特供中国菜开始制作。
第一道就是美式炒杂菜,名字很普通,材料更普通。就是豆芽韭菜(或者胡萝卜)炒鸡胸肉丝。
这是在美国经久不衰的一道中国菜,地位几乎可以比肩与春卷。
毕竟在英美菜系中然就没泳炒】这个技能。英美国际对于蔬材制作方法大体就只有三种:烤一烤,煮一煮,或者就是生吃。其中代表就是芝士烤菠菜、盐水炖四季豆、生吃西兰花。
如炒豆芽这种明明已经做熟了并且入味了,但是依旧还保持着蔬菜爽脆口感的做菜方法,在几十年前可是吓坏了很多美国人。因为在他们的惯性思维里,蔬菜要么就是炖的烂烂的如同一团泥巴一样,要么就是直接吃生的保持口福
豆芽炒肉丝这种又有肉的鲜香味,又有豆芽爽脆口感的菜真的是从未听闻。这美式炒杂菜在许多年来都是美式中餐的代表菜色。
虽然看上去很简单,但其实豆芽炒肉在粤菜厨师中却是一份非常见功夫的菜,甚至有的粤菜饭店招聘厨师,这道豆芽炒肉丝(或者豆芽哦韭菜)就是必考的一道菜。
这道菜最难的地方就是豆芽要炒熟,但是不能出水。因为一旦豆芽出水,那么爽脆的口感大失,菜也会变的湿漉漉的,影响整体的味道。
老张做这种炒菜相当的有心得了,大火猛灶,喷射瓦斯炉喷出的火焰瞬间将大黑铁锅加热到两百三十度,下冷油,冷油瞬间就被加热到六成热。端切成规整肉丝的鸡胸肉裹上淀粉混合生抽。下油锅,兹啦~高温瞬间将鸡胸肉表面炒熟,混合着生抽与淀粉的包裹物牢牢的帮助鸡胸肉锁住了里面的水分。
快速滑炒,肉丝不能粘锅,待到油温再度回升豆芽下锅。灶头活力开到最大。几个大翻勺,豆芽与鸡肉被抛至半空中,锅中的热油与喷射的火焰接触,一瞬间燃起炙热的火舌。火舌热烈的轻吻着被抛于半空中的豆芽鸡肉。零点一秒的接触,便让豆芽与鸡肉沾染上了些许烧烤的风味。
这是猛火快炒所独有的味道,有人将其称为【锅气】。
出锅前撒上一勺盐,这便是这正道菜所有的调味了。着猛火快炒的豆芽炒肉,吃的便是肉嫩芽脆鲜美多汁,如果加上多而复杂的调味,反而将会失去原有的一丝鲜甜本味,得不偿失。
“好了,黑你端上去。”张桐炒完菜之后捂着腰,看上去完全没有在做一道材想法了。
“老板,就做一道菜啊?”黑看着老张。
“你傻啊,美国人吃饭都是个吃个的。你把这一盘分成三份盘子一人一份的端上去,这不就有三道菜了!”老张的主意衣无缝。
“老板,外国友人,不多做几道?”
“腰疼。”
“哦。”黑不再言语,他按照老张的话将大盘的豆芽炒肉分成三盘的,然后直接给修卡等人给端上。
“对了,别我们店里没别的。你把这些浇头每样打一份端上去。记得分盘装。这样三个人吃十几盘菜,已经够豪华了。”张桐罢摆摆手:“你们看店啊,那个什么老黄,我腰疼先回家躺着了,你慢吃啊。”
老黄看着老张捂着腰走出店门,他立马追了上去,然后悄悄的从自己兜里掏出一盒药给张桐:“诺,好东西。拿回去用。”
“啥啊?”
“骨贴,中老年专用款。”
“滚!”
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