第326章 当地美食的灵魂——花椒大酱（2 / 2）

之前说宋清月是制作各种腌菜的一把好手，这晒花椒大酱，她自然也是拿手的紧。

甚至可以说，当地的妇人，就没几个不会晒花椒大酱的。如果真的不会的话，那一家子都去喝西北风好了。

花椒大酱的制作方法，表面上看，是没什么技术含量的。实际上，有没有技术含量，仁者见仁，智者见智。

首先就是将已经长霉的煎饼，用洗净的大南瓜叶盖上，过一段时间，当整个煎饼加南瓜叶都长满绿霉的时候，将之放在阳光下暴晒，晒到姜饼干干脆脆的。

然后把这些干干脆脆的煎饼，捏碎了放到一个足够大的瓷盆中，加入足够多的食用盐。

盐一定要放多一些，否则的话，这盆子酱会越晒越臭，然后完全的毁了。

将山上采来的新鲜花椒和花椒叶，也放进瓷盆里。

然后加入足够的清水，尽量搅拌均匀，使成糊状，水多一点没关系，在晒的过程中会蒸发掉。

接下来，就是暴晒的过程了。

把和好的浆糊放在太阳下暴晒，期间要经常搅拌，目的一是为了让煎饼完全碎掉，二是使浆糊晒得均匀。具体晒多长时间，要根据天气情况及酱的变色情况而定，一般至少要一周，直至酱晒成黑红色。

最后一步，是熬酱。把晒好的酱倒入锅中烧开，再小火慢慢熬制，中间不停地搅拌，防止粘锅熬糊了，直至把酱熬香。

除了花椒，如果有人喜欢生姜、茴香、八角等调味料的，也可以在晒制或熬制的过程中加入。

叶安宁拿出来的这一小瓷坛的花椒大酱，不是宋清月去年晒得。

宋清月去年晒的花椒大酱，早被叶老太太收起来了。她也只是每隔一段时间，从那个柜子里的大坛子里，挖出来一碗底，放在灶房里用。

分家，是净身出户的三房，自然带不走一丁点儿的花椒大酱。

不过，他们家没分到，可以去镇上买。即便当地人基本上、家家都晒花椒大酱，但也有人没晒的。

或者是晒了不够吃的，再或者是晒了，却中途失败了的、毁了的，也有可能新分家的小媳妇不会晒的。

总之，就是一句话，有市场需求，就会有交易。

镇上的杂货铺有卖花椒大酱的，逢集的时候，也有家里晒多了的，去卖一些的换鞋零用的。

所以，即便叶家三房，没能带走一点儿的花椒大酱，他们家也有的吃。

就是叶安宁手里的这一小坛子，也是这一趟她跟着三哥出门买来的。

有了花椒大酱，待会儿调蒸花鲈鱼蘸酱的时候，绝对的让人惊喜。

花椒大酱是吃清蒸鱼的秘密武器，而另外一个调味品，是吃所有鱼，应该说，只要是吃鱼，就不能缺了它。

无论是青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼等的淡水鱼，还是鲳鱼、黄鱼、带鱼、比目鱼、鳗鱼、鳕鱼、三文鱼等的海水鱼，谁也不能少了它。

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