第九百八十九章 考官们的感叹（2 / 2）

“说起来这道面点跟一些粤式点心比较接近，比如虾饺等等，都是能透过皮看到里头的馅料颜色。

只不过纸皮包子面皮比后者更加剔透，和面的方式方法也完全不一样。”

那位面点师点点头，说道：“不知道几位注意到了没有，不光和面的时候没有饧面，是一直不停的把面揉到光滑洁白。

其实剁馅儿的时候对刀工同样有很大讲究。”

回忆了一下刚才杨振兴的操作，主考官有些不确定的说道：“似乎在切那些内馅儿材料的时候，好像切的都十分工整。

并不想平时做馅儿直接切碎切末就可以。”

“对，就是这样！”

国家一级面点师称赞道：“只有形状规则的材料做馅儿，才不容易让面皮在包馅和制作时破掉。

而且只有这样的刀工要求，才能保证薄皮能够包裹住内容丰富的馅料。

这样做出来的包子才会蓬松饱满、口感丰富，可以吃到多种食材做成的馅料。”

几个人一想，发现确实如此。

毕竟这个面皮太薄了，当时在看到杨振兴擀完面皮，填进去那么多内馅的时候，他们有人都担心会不会还没开始最后制作就直接把皮撑破。

鲁省大包子在国内一直以内容特别丰富著称。

纸皮包子馅料更是多于一般鲁省大包子，也不怪他们心里担心。

“好了，能在这次考评见识到近乎绝迹的传统特色面点是一件好事。”

主考官中止了其他人的交流，说道：“想要询问，可以在所有考评结束后私下里去跟厨师交流。

现在开始打分吧，打完分还有最后一项内容等着开始呢！”

众人闻言，这才纷纷把打分和评语写好。

照例走完流程以后，再次将杨振兴喊过来，开始最后一项食品雕刻的考评。

把自己带来的雕刻工具交给考官还有烹协工作人员检查，没有问题后，杨振兴正式开始制作。

最后这个项目规定时间比之前所有项目都要更长，要求厨师在三个小时内完成创作。

之所以安排的时间这么长，是考虑到可能会有厨师制作稍微大型的食雕或者成组的作品。

时间短了大家都制作一些小型的食雕，完全无法彻底展示出在这上面的技术。

不过对杨振兴而言，他就没考虑过制作个头较大的作品。

别看他之前报名突击学习提高了一个月的食品雕刻技能，但归根结底时间还是太短。

以他现在的水平，还做不到制作大型食雕作品。

这次他选择的是使用两颗大冬瓜，然后分别雕刻出一男一女两个小孩，也就是‘金童玉女’造型。

打算用这个作品，来应对食品雕刻这个内容的考评。

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