第一千零九十二章 三道作品（2 / 2）

将南瓜片上端的笋丝压成跟内圆一样直径的小方块，在最上面点缀上一颗枸杞。

再把焯熟的芦笋和虫草点缀在汤盅里即可。

这道菜别看竹笋切成细丝，又用高汤小火煲了那么长时间，但口感依然带着一丝脆嫩。

用高汤煲也只是让坚硬的竹笋软一些，方便食用，不至于吃起来太费劲。

又加入富含维生素和果胶的南瓜，增加了丰富营养，使得这道菜更具有保健作用。

两种食材搭配，营养均衡，汤清味浓，而且造型美观别致。

制作完两道菜，杨振兴马上开始制作最后一道椒麻鹅肝粒。

把在加工厨房提前处理干净的鹅肝改刀切成两厘米的方丁，拍上少许干淀粉和面包糠，下五成热的油锅炸熟，捞出后控油备用。

接着再将同样在加工厨房提前做好的春卷皮炸成圆筒状，拉好的龙须面捏住两头，把中间炸成网状。

因为龙须面提前捏住了两头，等中间定型后才松手下锅油炸，所以两端依然是笔直的面条。

收拢好一小把龙须面，在两端用海苔片绑起来固定好，中间的面条分散开，制作成龙须面网具，然后摆在一块木头做的托盘上。

另一边杨振兴拿来薄荷酱，跟芥末酱、鲜酱油和鱼露调成汁备用。

然后把火龙果和芒果切成小丁，拌上提前加工好的沙拉酱，状如春卷脆筒里，装在网具里。

最后起锅烧油，下葱姜蒜炝锅，再把从国内托运来的川府麻椒和红辣椒丝下锅烧香。

等香味出来后，放入控好油炸熟的鹅肝粒，倒上刚调好的调味汁，淋上同样托运来的红油，起锅也装入龙须面网具内。

最后把锅里的麻椒和红辣椒丝摆在上面作为装饰。

鹅肝最出名的自然要数法餐，这道麻椒鹅肝粒，杨振兴用了川菜的烹调手法烹制西餐里常见的食材鹅肝。

是西方食材和中餐烹调技法完美的融合，做法十分新颖，做出来的鹅肝更适合国内口味，直接变成了一道川菜。

调味选用了麻辣和红油味型，色泽红润、麻辣鲜香，吃起来香而不腻。

以油炸龙须面作为盛器，创意十足，看上去也简洁美观。

春卷脆筒里镶入的果肉沙拉更是添加了别样的风味，解腻的同时也能减轻麻辣给口腔带来的刺激，给嘴里降降火。

三道菜可以说各有特色，体现了中餐博大精深。

如果说鱼米伴红颜代表了苏菜清淡精致的话，官府鲜竹笋则表现出北方官府菜注重养生的特点。

最后麻椒鹅肝粒将川菜麻辣和红油味型发挥到极致，还展示了中餐烹调技法对所有食材的包容性。

不管是面包糠这种普通材料，还是西方常见的任何食材，都可以用中餐技法完美的变成中西结合的中餐。

光这一点，中餐就无愧于世界菜系之首，远远甩开了排名老二老三的法餐和土餐。

要知道他们可没有中餐这种海纳百川的能力。

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