第一千三百五十二章 消失的龙江名菜（1 / 2）

吃冰棍只是图个新鲜讲一下。

一根冰棍十块钱，这么贵还没给广告费，史振乾肯定不会拍太多镜头。

暂停拍摄休息了一会，该上厕所的上厕所，该补妆的补妆。

等点的菜全都端上来摆整齐以后，节目组继续开始工作。

“杨师傅，您给说说今天为什么点这些菜吧？这里头有什么讲头吗？”

面对莫愁的询问，杨振兴用比较简练的语言，尽可能详细的给他们进行解释。

“黑省有著名的十大名菜，民间说法比较多，没有一个统一的排名。

但不管哪一个排名，里头必定有锅包肉、得莫利炖鱼，酥黄菜现在年轻人很少有知道的了，这道菜也是冰城传统名菜。

不管是宴席菜还是年夜饭，酥黄菜永远都是以压桌甜菜的身份登场。

老一辈儿的人可能知道，酥黄菜之前不叫这个名儿，而是叫酥白果儿，民国时期，大饭店总是能见到这一道菜。”

周洋眼前一亮，追问道：“杨师傅，那这道菜岂不是快要失传了？

现在还做这道菜的地儿很少了吧？”

杨振兴摇摇头，回答道：“失传倒不至于，不少东北厨师还是会做这道菜的，我忘了哪一个等级的厨师考试，这是必考的一道菜。”

随后，他继续说道：“要说失传，那得说别的菜，东北那边儿的失传老菜，可是不少，一时半会儿说不完。”

杨振兴说着，不漏痕迹的瞥了眼节目组这边。

看到史振乾和编剧商量后同时点头，他知道这是同意他多讲点。

于是没有犹豫，杨振兴立刻说道：“既然你俩好奇，那我就稍微简单点儿说说，别让这菜都凉了。”

黑省菜，也就是龙江菜，最早得到发展是在明清时期。

清朝皇室起源于这边，自从入关以后，就把东北地区设立为禁区，封锁了起来。

像是里面的飞龙、人参等名贵特产，只专供皇室使用。

但什么时候都有上行下效的人存在。

皇室远在京城，所谓天高皇帝远，当地的官员动动脑子就能谋取好处。

加上清皇室宣淫无度，只会享乐，就发展出了飞龙宴、东巡宴、鲤鱼宴等一系列东北特色宴席和菜式。

接下来蓬勃发展，还要数闯关东时期。

当时大量鲁翼晋的人口大量迁移，加上辽东地区的移民，使得东北地区第一次得到大开发。

人口的迁移随之而来的是各地文化和关内相对先进的技术。

于是龙江菜在这时候迎来了大发展，许多饭馆应运而生，各菜系厨师结合当地丰富的物产资源，融合了俄国的特色，最后形成了独特的龙江菜系。

现在失传的许多龙江菜，几乎都是那时候每家饭馆的招牌菜。

几百年下来，有的因为倒闭没了传人，有的因为成本所以放弃，也有的因为制作起来费时费力赚不到钱，换成了更容易赚钱的简单菜肴。

比如当初冰城最有名的一道应季菜，血炒肉。

这道菜只在夏天供应，以鸡血为主，搭配肉丝翻炒，酸辣开胃、消毒解暑。

因为物美价廉，当时所有大小饭馆都卖这道菜，很受大家欢迎。

杨振兴最早知道这道菜，还是从家里掏来的1979年版《冰城菜谱》上看到的。