第一千七百零二章 意呆利当代烹饪教父的理念（1 / 2）

“这就是为什么，我们意呆利人都称呼我的老师为，‘意呆利菜当代教父’的原因。

但是我的老师却一直不认为自己能有资格获得如此殊荣，一直认为自己做的，不过是作为一名意呆利厨师应该做的事情。”

“真是让人敬佩！”

赞美了一句大师的风范，杨振兴细问道：“不知道你的老师，是如何改变了传统的意大利菜？

其中原因，你能跟我说说吗？”

大卫很直爽的回答道：“这有什么不能说的？这些事情早已经不是什么秘密，之前许多媒体都已经报道过了。”

话虽然这么说，但大卫依然给杨振兴详细讲解了一番。

“因为意呆利菜的传统做法，并没有展现出对食物的尊重。

我老师认为，如果要想法餐那样尊重食物，就必须改变这种传统做法。

所以我的老师结合自己当学徒时学到的知识，不断的研究简化烹饪过程，努力保留食材风味，并学习法餐，加强摆盘技巧。”

“不光如此，老师他还将许多法餐元素，融入到传统的意呆利菜里面，从传统中创新出大量新式意呆利代表菜。

后来更是提出，从餐桌摆设，到服务，都是用餐体验的一部分。

强调用餐不止是品尝美食，品尝美食的整个过程，每一个环节都是十分重要的。”

听完大卫的一番讲解，杨振兴心里对这位‘意呆利菜当代教父’，有了个比较清晰的认识。

这位大师是个聪明人。

他的做法，无外乎是学习借鉴高级法餐，将意呆利菜的格调提高，制造出像高级法式餐厅一样的，高级意式餐厅。

不管是哪一个国家的菜，发展无外乎两种方式。

一个就是走平民路线，接地气，不玩那些花里胡哨的东西，以实惠为主。

另一个则是走高端路线，提高格调和档次，主要针对精英阶级以上人群。

但要说到对外发展，高端路线无疑要比平民路线更容易走。

就跟奢侈品是一个道理。

在当地，所谓的奢侈品品牌，不过是普通的商品，可经过包装，到国外以后，就翻身变成了价格高昂、代表身份地位的高档物品。

实际情况证明了瓜蒂耶罗是正确的。

意呆利菜经过精心包装，逐渐成为时尚潮流，和法餐一道，变成了世界上数一数二的高级菜。

单单从这一点，杨振兴就学习到了许多东西。

不管是瓜蒂耶罗的观点，还是他的一些思路，都给杨振兴带来了值得参考的价值。

当然，只是凭这些，对方还担不起‘意呆利菜当代教父’的头衔。

之前有提到过，瓜蒂耶罗把所有米其林星星全部退还时，说自己‘想要做其他事情’。

这里面的‘其他事情’，的确有很多。

他首先开办了基金会，用于推广意呆利艺术，算是其爱国心的一种表现。

在烹坛方面，组织成立了国际厨师组织euro-toques，翻译过来就是‘欧罗巴白厨帽协会。’（toques在西语中翻译为无沿女帽）

这是一个由数千位专业主厨组成的协会团体，在欧罗巴各个国家，都设立有分部。

这个协会不止局限于厨师指导、管理方面的事务。

它还推动了地方小农经济，决议会员要采用一定份额的、由当地小农生产的优质原材，带动地方经济发展，形成完整产业链，帮助更多的人。