酥皮月饼（2 / 2）

阿娇把所有作料都备齐了，开始做饼皮。

月饼跟一般的饼子可不一样，饼皮是很有讲究的，她今日打算做一个酥皮的月饼皮。

而要做酥皮的，自然就要做水油皮和油酥。

水油皮跟一般的月饼皮不一样，这个要用猪油来做，先是弄面粉，再配上一定比例的猪油，放入清水，就开始揉面团。

揉面团讲究的就是三光，手光盆光面光，且水油皮揉出来是雪白雪白的，跟那冬日下的大雪一个颜色，戳一戳还软软的，十分好看！

揉好的水油皮就要用湿的笼布盖上，等它自己发酵半个时辰。

趁着半个时辰的功夫，阿娇又开始做油酥。

油酥的作用其实就是让饼皮能够成为一个完美的酥皮，一样的用面粉和猪油，不过这个配比就完全不同了，油酥要用的猪油是水油皮的两倍，且做油酥不能放水。

放了水那就又成水油皮了。

同样把油酥揉成团而后放在一旁，接下来就是要把各种果仁烤一遍。

果仁要烤到轻轻一掰就碎开，带着点点香味的时候，就算是好了。

处理好果仁，又是做馅料。

五仁馅料可不只是单单的把果仁给塞进去，这也是要有秘方的。

阿娇做了这些年，有自己的一套秘方，面粉一定要炒热，但不用特别烫，只要简单的抄一下，面粉发热了之后就要盛出来。而后就是桂花酱，米酒，还有清水和面，还要加上糖浆。

和好的面团再加上之前做好的各种果仁碎和蜜饯，知道彻底的搅拌均匀，馅料全部黏在一成成了一团，那就可以了。

一般一个月饼的重量就是在二两左右，馅料和饼皮需要对半分，也就是一个一两。

阿娇把馅料和好后，之前的水油皮也好了。

她将水油皮拿出来，擀成面皮后把油酥放在中间，再用油皮盖起来，慢慢的擀，这个过程说得更准确一点，其实就是开酥。

只有开酥好了，这烤出来的月饼才是酥皮，才会有一层一层的皮子掉下来。

下河村包括镇上买的都是酥皮月饼，因为这边的人都喜欢吃这样的，所以阿娇这次也是做酥皮月饼。

只要味道好了，也不愁没人买。

当然还有一个更重要的原因就是，阿娇要把月饼当做获胜者的奖励，自然就要做得好看一点。

月饼包好之后还要压一下，弄成一个圆圆的，才行。

为了让这次的月饼更有意义，阿娇还用红曲米做了点米粉，剪了一个“珍”字，以代表珍馐阁，在放进去烤时，用红曲米一点点的洒在那个月饼上，这样等烤好后，上面就会留下一个珍字，瞧上去好看，也非常有寓意。

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