第112章 听了一节物理课?(1 / 2)
“像我曾经出差的时候去过其他的城市吃过一次杀猪菜,
“初看时也是白菜炖血肠,可是放在嘴里一吃,味道就不对了。明显的不是正宗北方的味道,吧嗒吧嗒滋味就觉得差得远了,要知道,东北的酸菜,那可是越吃就觉得越香的一道美食。”
直播间。
“主播这么说……那我好像也吃过!不过那就是干巴巴将猪血坨子放在锅里煮,煮熟了,再和着菜炖,名字也叫杀猪菜!”
“我吃的杀猪菜是把纯猪血灌在猪肠子里,然后再放在菜锅里煮,煮出来切成片放在盘子里。”
直播间中,就这一会的时间,不少人都纷纷说起自己吃过的杀猪菜来。
直播间。
“那这不就是烩酸菜吗?”
李远点头。
“嗯,烩酸菜其实和杀猪菜都是一个意思,不过是个别的地方叫法不一样而已。”
“其实现在有不少其他的地方,在餐馆里也有杀猪菜的,只不过每个地区风俗不一样,所以大家的风味也不太相同。”
“像我曾经出差的时候去过其他的城市吃过一次杀猪菜,
“菜看着也是白菜炖血肠,可是放在嘴里一吃,味道就不对了。明显的不是正宗北方的味道,吧嗒吧嗒滋味就瞬间能感觉到其中的不同。要知道,东北的酸菜,那可是越吃就觉得越香的一道美食。”
直播间。
“主播这么说……那我好像也吃过!不过那就是干巴巴将猪血坨子放在锅里煮,煮熟了,再和着菜炖,名字也叫杀猪菜!”
“我吃的杀猪菜是把纯猪血灌在猪肠子里,然后再放在菜锅里煮,煮出来切成片放在盘子里。”
直播间中,就这一会的时间,不少人都纷纷说起自己吃过的杀猪菜来。
显然,这些杀猪菜做法都不一样,吃起来味道自然也就千差万别。就像是李远,在外面吃过的杀猪菜就有好几次,可是却总觉得味道差上许多。
李远笑着点头。
“地方做杀猪菜的味道都有自己的特色,这味道不仅仅是差距在做法上,也察觉在食材上面。”
直播间。
“和食材也有关系?”
“主播你不是说的了,就是血肠、五花肉和酸菜吗?这能有什么区别?”
李远笑着说道:“当然有区别了。”
“就拿刚刚我给大家们看的灌血肠,可以说就算是在一个地域,那也是一个人一个手法的。”
“灌血肠其实是一个很考验技术的事情,首先的第一步,就是要保证杀猪的时候不要让刀子割断气管,否则血就进入到猪的肺叶里去,到时候,血就没了一大半。”
“其次,便是在放血的时候,要在接血的盆子里放上一点的温盐水,而且随着猪血的低落,还要不断搅和以防凝固。”
“等猪血完全放完了,就在猪血里放荞面,要是血少不够灌的就在里面掺点水,但不要太多。加花椒大料粉等简单佐料,以咸为主,一般大蒜葱花鲜姜多一点,糊糊不要太稀,也不要太稠。将猪油化好了,连同油渣子切碎都掺进去,这时的糊糊就是油汪汪地,一闻就是一股清香味,就算是不再搅和,它也不会凝固了。”
“我在给大家说一说这洗肠子,那是要将粗肠细肠割成段用水冲涮翻过来洗干净,早早的把扎血肠的线绳和用来煮灌肠时扎孔都放气的锤子准备好。”
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