第362章 华丽的刀工(求订阅)(1 / 2)
就是左手剁一下,右手跺两下的方式。
这样的方式其实是最快速、也是最均匀的剁菜的刀工,只不过想要练成这样的刀工,也可以说一个熟能生巧的技术活。
如果是一个厨房新手,用这样的方式很容易就会受伤,也会打乱原本的节奏,毕竟这样的方式对于两只手的协调性要求也是颇高的。
李远倒是不以为然,一向对于厨房比较感兴趣的李远,从来没有觉得刀工是一个多么困难的事情。
李远:“很难吗?我倒是觉得挺简单的,而且我做菜也没有多久的时间,刀工……也就算的上是一般吧。”
直播间。
“凡尔赛。”
“靠!”
“这还叫一般?”
“大型凡尔赛现场。”
“主播你能不能考虑一下我们这群凡人的感受?”
“不要再刺激我们了……”
“刀,真的很危险!能把菜刀用好……真的很难!”
“不过说实话,主播的刀工的确很好,不仅好,而且看着也很好看,像是一种视觉上的享受。”
“主播,刀工……可以传授吗?”
“我也想要看着这么华丽的刀工!”
李远笑道:“刀工漂亮也没有什么用处,而且……一切不以让食物更美味为目的刀工,全部都是耍流氓。”
“其实在很多中式的菜肴之中,刀工都是一种表演性质的存在,我倒是觉得,一味的追求好看,根本没有什么用处。”
“就像是比较出名的‘文思豆腐’,把豆腐切的细如发丝又究竟有什么用处?口感又真的好了吗?”
“我倒是觉得,豆腐这么细就已经违背了这道菜的初衷,让豆腐的味道反而变的寡淡。除了能够让菜肴看着更贵,顺便感叹一下厨师的手艺之外……实在是找不到其他的有点了。”
直播间。
“我觉得……主播你说这些话容易挨骂。”
“哈哈,主播说的太对了!”
“就喜欢这么耿直的主播,哈哈!”
“完了完了,这么说主播不会得罪人啊?”
“可不,人家文思豆腐很出名的好不好?”
“李家大小子就是李家大小子,每次说出来的话都让人这么惊讶,哈哈!”
李远耸耸肩,倒是不以为意,毕竟这只是自己的一个看法而已。
“所谓的自由言论,不就是畅所欲言吗?我只是把的想法说出来而已,大家有反对意见,或者是就喜欢这样的华丽刀工,自然也是正常的。”
“只不过切菜的终极目的,只不过是为了让菜切的更均匀,或者是能够更快的被做熟、便于食材更入味而已。而所谓的刀工,就是考验这一目的的刀法。”
“而也正是因为有这样的目的,才会出现切丝、切片、滚刀块等等一系列的叫法。”
“切片或者切丝,一般都是越薄越细的成熟的过程也会越快,而炖菜则因为烧的时间久,所以一般要切大块,不然炖时间久了就会边成一团,卖相也会差许多。”
“所以,刀工很多时候只是辅助你做得快一点罢了。”
“如果不成切细丝,那就稍微粗一点,大不会让烹饪的时间更长一点。只要你能根据食材的形状烧出美味菜肴,刀工不应该成为美味路上的挡路石。”
“自然了,如果刀工好一点,食物也会更加美观一些,就算是不是为了卖相,使用菜刀的时候也会更加的安全一些。”
直播间。
“说的没毛病。”
“就是,我刀工一向不好,也做了十多年的菜了。”
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