第679章 极为鲜美的液体调味料(求订阅)(1 / 2)
“我倒是不害怕,可就是不知道这虾油能怎么吃……”
“炒完虾油之后再炒面,味道超赞!”
“原来这虾头还能这么做?看来以后可不能浪费了!”
新鲜的虾头倒入锅里,不过几秒钟的时间,虾头便纷纷变成了红色。而炒制个半分钟左右,就已经出现了新鲜的虾油,还有那满是鲜香的虾油香气……
李远吸了口气,忍不住赞叹。
“好香。”
闻到这个味道,就连一旁的煤球都忍不住的凑了过来,那双眼盯着锅内的虾头,满眼放光。
李远看见煤球这一副馋猫的样子,忍不住笑道:“你这家伙,还真是知道什么东西好吃!放心吧,一会少不了你的吃的,专心帮我看火。”
煤球会意,转身继续添火,只不过大家还是十分明显的看见了煤球吞咽口水的样子,还有……那嘴角亮晶晶的口水。
不过几分钟的时间,锅内的虾油就已经炒好了。
炒好的虾油颜色通红,而起虾皮已经全部变得褶皱,蜷缩到一旁,倒是很好将两者分开。
李远将虾油倒入了一个小碗中,随后将剩余的没有营养价值的虾皮全部扔到了垃圾桶内,而此时,满院子都已经是虾油的香气。
李远闻着那味道,也忍不住的咽了咽口水。
“这虾油确实香,一会可以做饺子的时候放里面一点,不过大家注意,如果是素三鲜这样的食材,虾油放几滴提鲜就行,要是放太多反而会覆盖它的清香味道。”
直播间。
“这就是虾油吗?”
“这虾油的颜色……好红啊!”
“我看超市有好多卖虾油的,价格还贵的很,我还以为这东西很难做呢,没想到这么简单。”
“是啊,我也看见过有卖的,价格还不便宜呢。”
“超市里卖的虾油……和主播做的应该不是一个东西吧?”
“不都是虾油吗?这有啥区别?”
李远摇摇头,解释道:“大家别误会,我的这个虾油和超市里卖的还真的不是一个。”
“超市中卖的那种虾油是用鲜虾为原料,经过一系列复杂的工序,发酵提取出的汁液。”
“而且它们的原料不仅仅局限鱼虾,还有小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料,用它们加工制成鱼酱油、绮油等,也别统称为虾油。”
“这种虾油又称虾油露,并非油脂,是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。”
“虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分,不仅味鲜美,而且营养价值也很高,且易于消化吸收。”
“优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠,无杂质和异味,味极鲜美,咸味轻,余味绕口。虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香,味道别具一格。”
“而我的这个……不管是营养还是味道,都是远远不及虾油的,顶多算是……用鲜虾做成的油而已。”
虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后,生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。
虾体酶很多,主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶。能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶;能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。
而且虾油的加工也是有季节的,一般都是每年清明前一个月,是制作虾油的最佳时机。
加工时将经济价值较低的各种小杂鱼洗净,除去泥沙杂物。而虾类,则应在起网前,利用虾网在海水里淘洗,除去泥沙,然后倒入筐内运回加工。
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