第1144章 通人性的狗狗(求订阅)(1 / 2)
黑木耳洗干净,将根部去掉,切成小块备用。
拿出冰箱中的猪里脊。
李远拿起菜刀,开始给猪里脊改刀。
菜刀倾斜,左手按压,右手拿着菜刀,李远拿着菜刀,便开始快速的切起里脊肉来。
李远:“猪肉其实分为很多部分,每种不同的部位口感、味道、用途都不一样。”
“像我手中的这块就是猪里脊,所谓的猪里脊,也就是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。”
“猪里脊的肉里面没筋,是猪肉中最嫩的一部分,里面的水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,不管是炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。”
“臀尖肉,听这个名字就知道,这块肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉,一般都是瘦肉,可炒、炖或做酱油。”
“还有坐臀肉、五花肉、奶脯肉、夹心肉、前排肉……”
“坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉下方,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。”
“五花肉是肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,肥瘦相间,五花三层,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。”
“它也被叫做三线肉,三线肉顾名思义能看见三条线,五花肉我给它的定义是全能王。因为五花肉可以胜任很多菜肴的需要,比如扣肉、烧白,都是五花肉最适合。”
“奶脯肉,在肋骨下面的腹部,也叫下五花,结缔组织多,多时泡泡状肥肉,肉质差,不易煮烂,可炼油,或用于做酥肉。”
“夹心肉的质老有筋,吸水力较强,适用于剁馅、制肉丸。”
“前排肉也叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。前排肉“瘦中夹肥,肉质较嫩肉,做烧、炖、米粉肉。”
“勃肉,颈肉,也叫做血勃、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,一般都会有污血,这块肉肥瘦不分,肉老质次,吃起发脆,只能炼油或做馅。”
“前腿肉又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。”
“弹子肉,位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸,还有蹄膀,在前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖都可以。”
李远一一介绍着每种肉的部位和适合烧制的方法,可谓相当的详尽。不过直播间的粉丝们听着李远一块块将这些名字说出来,却是满脸的错愕。
“我靠,一只猪而已,竟然还有这么多的说法?”
“我第一次知道……原来猪竟然还有这么多肉质部位!”
“在我的世界里,猪肉一直都是只有肥瘦之分。”
“主播你说的这些猪头名称不是自己起的吧?这得有……十来种了吧?”
“我的妈呀,怪不得每次我去买肉人家都问我要什么肉,原来这猪肉竟然还有这么多的叫法呢?”
“长见识!”
“主播你上辈子莫不是杀猪出身的吧?”
“兄弟,屠宰场干过?专业啊!”
“猪:这辈子都没这么无语过。”
李远看着直播间中大家的留言,忍不住笑着说道:“其实我说得只是其中一小部分而已,还有前槽、后槽、梅花等等,还有许多种数不过来的猪肉位置。”
↑返回顶部↑