0278章【经典鲁菜夺魁】（2 / 2）

其中一名参赛选手不动声色地瞥了郝平安一眼，熟练的滑锅，重新舀一勺菜籽油倒进去，又挖了点猪油丢进了锅里，增加菜都香度。

这位厨师前两场比赛都被郝平安碾压，心中难免有些不服。

当他看到郝平安选择了豆芽，也跟着选了豆芽，打算跟郝平安来一场较量。

这一幕，看得郭林玉直摇头。

做川菜，确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。

但不代表所有菜都要这样做。

比如这位选手，做的这道酸辣绿豆芽，就完全没必要加猪油。

一道开胃爽口的豆芽菜，你加猪油算怎么回事？

等凉了你让顾客还怎么下筷子？

但是那位参赛选手却自我感觉良好。

为了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒进锅里的时候，他还特意表演了一个大翻勺。

一旁，郝平安把豆莛泡在水里之后，就架上炒锅。

把锅烧热后倒入花生油，然后他捞出水中的豆莛，开始控水。

做这道菜，一定要把豆莛表面的水分控一下。

这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。

从操作上来讲，会更加安全。

不然豆莛上的水滴到锅里，那些滚热的热油立马就会四处迸溅。

以前厨房脱水，一般都是放进筲箕里端着颠几下，或者小心的甩几下。

现在不用这样做了。

现在厨房一般都有做沙拉

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用的蔬菜脱水器。

先把豆莛倒进一个特制的筐里，然后放进配套的一个盆里，盖上盖子，转动盖子上的手柄，里面的菜筐就会快速转动起来。

利用惯性，把豆莛表面的水甩干。

做完这些后，郝平安把豆莛端出来，放在一边，等待油温升高。

等锅里冒出缕缕青烟的时候，郝平安抓了小把花椒丢进锅里，炸出香味儿后，用细网筛捞出来丢掉。

接着他把豆莛倒进大漏勺中，等油温升高到九成热的时候放在油锅正上方，左手端着漏勺，右手拿着勺子，把锅里烧开的热油舀起来，浇到豆莛上面。

一边浇，左手还得一边翻动漏勺，让豆莛受热均匀。

摄像机直接抓到了这一幕。

直播间顿时热闹起来：

“他这是在干嘛？闲得慌啊？”

“卧槽，我怎么莫名觉得好帅？！”

“男神真是秀得飞起！”

“……”

其实不只是那些直播间的网友，就是评委席上的郭林玉，都被郝平安这一手给惊到了。

没一定油炸功底的话，这一步绝对要翻车，而且做这一步对臂力的要求也很高。

左手不仅要一直用小翻勺的技法翻动漏勺，而且还得让漏勺始终处于油锅上方，这样漏勺中淋出来的热油才会重新滴到锅里。

而右手得不停的把锅里的热油舀起来，然后均匀的浇在豆莛上。

这个步骤看似简单，但是真正操作起来却很麻烦。

因为两手的动作不一样，偏偏还得同时进行。

一不小心就会出错。

郝平安做这一步的时候也有些胆战心惊。

虽然他已经拿到了技能，在大师级古拳法成就的膂力支持下，操作起来很简单。

但是往豆莛上浇热油的时候，依然会担心右手突然来个小翻勺该怎么办。

都漏勺中的豆芽变得微微透明时候，郝平安关上火，然后端着漏勺控下油，倒进了一个盆里。

接着他捏了点食盐洒上去，再端着盆颠两下。

用筷子扒拉到盘子里。

一道油泼豆莛就已经做好。

这道菜得趁热吃，因为刚做好的时候，豆芽依然保持着脆嫩的口感，不过一旦时间长了，豆芽受热脱水，就会逐渐变软。

口感也会变差。

“油泼豆莛做好了，大家可以来尝尝。”

郝平安把做好的菜品放在桌子上之后，便站到了一边。

他其实也是想尝尝味道的。

但是这个时候，保持逼格最重要。

所以还是先让评委们来尝吧。

最终战的比赛，不是由司仪把菜品送到评委席，而是评委们走下来，围着三位参赛选手的锅台打转。

一位评委率先拿着筷子走了过来：“现在开来，隔壁那位厨师做的，不管色泽还是搭配都非常美观，但是这道油泼豆莛呢，全都是白生生的豆芽，看上去……”

她认真看了看，刚刚郝平安装盘的时候特意把盘子里的豆芽摆了摆。

现在盘子里的豆芽全都一个方向平放在盘子里，一根根的犹如玉器一样。

看上去比隔壁那盘酸辣绿豆芽高端多了。

她干咳两声：“现在的年轻人啊，不踏实学艺，总喜欢搞那些华而不实的东西，也不知道是跟谁学的……”

她一边说，一边夹了一筷子豆芽看了看：“哟，还没熟，也不知道能不能吃。”

但她还是把豆芽塞进了自己嘴里，“这味儿……卧槽，这味道也太绝了吧！”

旁边那位厨师原本听到这位评委都话很高兴，结果听到后面这一句出来，他的脸色立马就拉了下来。

这特么是有黑幕的吧？

这白生生的豆芽真会好吃吗？

根据他以往的经验，他敢断定，这豆芽绝对有股豆腥味儿。

郭林玉尝了一口，冲郝平安竖起了大拇指：“安可大厨这手艺，真是没得说……”

“对对对，这道菜，绝了。”

“不只是摆盘，卖相和味道，都很好。”

“浇油的动作，还有印象吧？帅！”

“我觉得能给10分。”

“……”

剩下的几位评委，一起夸赞起郝平安这道油泼豆莛来。

毫无悬念，郝平安最终拿下了比赛，夺得了新一届食神大赛的食神称号！

（本章完）

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