第三十九章 马帮菜 7（1 / 1）

“孔先生，您的白粥好了”陈莲怯生生的道。

“进来吧”

陈莲推沐西，沐西将门推开让到一旁，陈莲这才大着胆子进去。沐西在门口伸脖子往里看，那个孔森已经换了一身白色便服正盯着那碗粥，“这是你们做的白粥？”

陈莲忙点头。孔森用力从鼻子出口气：“没事，下去吧！”语气很不好，沐西听到了忍着的不满。她知道广东人喜欢喝粥，对吃食更讲究，就是一碗白粥也有很多道道。人在外还讲究个屁！心里暗啐了一口，跟着陈莲回到厨房。剩下的两人一人一碗，挺好吃，黏糊糊香喷喷的。

孔森运了口气，胃里翻腾，只好端起碗来慢慢喝掉。胃里舒服了一点，赶紧躺下，人睡着了胃也就不难受了。

书房里，杨家父子三人坐在一起，“阿爹，这次是趟路，陈叔年纪大，我想这次就不让陈叔去了。想请孔兄除了做镖师兼作二锅头，陈叔不是一直想让陈亮接替他的位置吗？那就让陈亮去。孔兄在南面跟洋人和商行经常打过交道，记账方式比咱们的更简便，可以带带陈亮，阿爹意下如何？”

“可以，你陈叔年龄也大了，走长途怕是身体受不住，那就辛苦你们了。”

“阿爹，我想跟去”杨振跃道，他今年十五了可以跟着马帮出去了。

“今年不行，你先跟我在身边历练历练，马帮出去就是多少条人名和咱们半数身家，容不得一点马虎。”

两个儿子都起来了，杨鸿儒甚是欣慰。“那个孔森你都了解了？”杨鸿儒问大儿子。

“广东孔家的人，庶出，他娘在他很小就没了。从小被外租家接去，跟他舅舅习了一身武艺。还跟洋教士学了英语，在私塾上了几年学。

十五被接回孔家，人是没错，他们家弟兄多，家里有兄长，他是庶出，大户人家庶出可想而知日子不会很好。孔森是个有主见的，经常一个人接一些特殊的镖。在当地小有名声，一般的劫匪还真不敢动他。这次他是想出来自己闯荡一番，估计也是想脱离家里。我在昆明遇到的他，咱们想探新路就需要这样的人”

“这次你做的很好，路上不用着急，将路探好了想发财不是问题。”

第二日众人做饭的时候杨太太和大少爷陪着孔森来了，手里还多了两条鱼和一瓶东西。众人见礼后，杨太太对众人道：“今天孔先生教大家做一道清蒸鱼，你们用心学。先生只能教一次。”

“是”能学一门新吃食大家自然是愿意的。

孔森是逼不得已，早上的米线让他的胃又抽痛了，他都不知道什么原因，只能说胃对酸辣有些过敏。为了自己的口福，只得拉下脸传授几道自己能吃的东西。

鱼是稻田地里养的，用清澈的山泉水养出来的鱼肉质鲜美，没有一点土腥。孔森根本没用别人收拾鱼，而是自己上手，动作行云流水，很快两条鱼就好了。

鱼身背部用刀划开，鱼身片出一道道口子。一条姜丝，香葱，精盐和一小勺酒腌制。一条上面是姜丝蒜末和盐腌制。

大锅水开，两条鱼用竹条架在盘子上上屉蒸。孔森看看怀表，对众人道：“这种鱼有些大，大火蒸一刻钟左右，时间随着鱼大小定。一刻钟后撤火再闷一会儿。”

他不管谁听不听，听了多少，边说边做。脸色没表情，只有对杨太太了才会变化一些。

时间一到，鱼取出来，将一条鱼里面的葱姜料和蒸出来的水全部倒掉，鱼落盘中。此时的鱼泛着白嫩的光泽很是诱人。

另一条加了蒜末的直接放了细葱和芫荽沫，“这条可以直接吃，原汁原味，清淡爽口。

“这条可以直接淋上头抽鱼露，但我一般会改进一下”孔森改进的方法是锅内加一块猪油，葱丝姜丝爆香，加头抽酱油和一点香油淋上鱼身，空气中充满了葱香酱香。

“还可以将葱姜丝酱油先淋上鱼身，热油浇一下。喜欢辣味可以加辣椒，青的切碎，干得最好用热油爆一下。当然有鱼露的也可以加一点鱼露提鲜。清蒸鱼主要是吃它的鲜嫩爽滑，以清淡为主，配料基础就这样，可以加减。”

两条鱼，一条直接浇汤汁，一条原汁原味。大少爷先用筷子尝了一口：“嗯，清淡，爽滑，我喜欢吃浇了酱油的这个，口感更香，味重一点。”

“伯母也请尝一下”孔森示意杨太太上前。

杨太太也不是拘于小节的，每样都尝了尝，点头赞道：“很鲜美，口味更清淡，说起来我们这里吃鱼口味还是偏重一些。倒不如这原汁原味的好。”

随后杨太太就命人买了鱼让众人练手，这天后的几天杨家几乎天天吃清蒸鱼。

“各地由各地的口味，我觉得这里已经融合了多种口味，食物不管是怎么做，好吃就好”孔森道。

“原来你对吃倒是有研究”杨振坤笑道，“要是还有什么好吃的就拿出来教教我们，以后咱们这儿就多几道美味佳肴了！”

“是啊，你可不用客气，吃不习惯就教教她们，我们跟着也沾光了！”杨太太笑道。

“好，我就不客气了，其实我会的不多，长期在外逼不得已学几样，献丑了！”孔森谦虚地道。

沐西和众人一阵雀跃欣喜，学无止境，学什么都好，何况是对得起自己胃口的食物？

孔森也没客气，当晚教了沐西等人做白粥，最基础的白粥要用籼米，籼米硬度高，粘度没粳米糯米大，更禁煮。做广味白粥优以江西产的丝苗米最好。“洗干净的米不能有水，里面加一点盐，一小勺油，充分搅拌，这样可以让米更容易煮烂。

半碗米，十五碗水，一直滚开着烧，一小时后米粒完全伸展后转小火边煮边不停搅动，不然会糊锅。粥煮到粘稠爽口，水米融洽才是一道合格的白粥，也是一锅合格的底粥，这时候可以往里添加自己想吃的材料，如，鱼片，猪肉片，鸡肉片。”

陈莲听得直吐舌头，沐西却是要认真记住，学吧！自己就是那个苦命的孩子！

两位姨娘和两位小姐一样很用心，女人想抓住男人的心就要先抓住男人的胃口，能学到就是赚到。

开始煮出来的白粥虽然不符合那位少爷的口味却没说什么。

白粥配腊肉酸笋丁，加上两个粑粑或腊肉粽，孔森百吃不厌。有白粥配合，他慢慢适应着这里的味道。

“这粥做得倒是越来越象样子了！”孔森暗道，有了底粥，沐西很快学会了鸡片粥，鱼片粥，鲜虾粥，蔬菜粥，皮蛋瘦肉粥。

为了适应长途旅行，孔森还是要熟悉马帮饭菜的。罗锅饭不用说，很好吃。那些虫子也无所谓，他们就是吃这些的祖宗。

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