第143章 烧尾宴 24（1 / 1）

原来国公夫人娘家侄子刚从外地回京，升任四品秘书监一职。国公夫人的爹是老静安侯，孙子归京高升家里是要办宴席。侯夫人过来向国公夫人求助，想找几个厨子过去帮着做席面。

国公府有酒楼、有饭庄，有茶肆，这点要求还不好办？国公夫人一口答应下来，问道菜品时，侯夫人一笑：“都说您家聚仙楼的菜品一绝，我想弄几道硬菜上去，要是多上几样更好。”

“你还想上佛跳墙？那一成本可不低，听说连准备再做要一月时间！黄焖鱼翅也很费时间！”

“你们长期做还没准备？这次侯爷可说了，一定将酒席办得体面些，我可是全靠姐了。三郎这次升迁可是大事，他一直在外。我们家可是好久都没办宴席了，我们想着趁此机会让他与京中官员多沟通沟通呢！

顺便为家里小辈相看相看合适的人家，您家就没想法？”弟媳朝国公夫人递着眼神，“这种喜事可以大办！”还可以联络感情，那些年先皇打压老臣，他们已经沉静的太久了。

国公夫人心领神会，他们从朝堂上退隐后就是努力过好日子，多赚钱，但光有钱是远远不够的。“你想弄多少道菜？什么标准？”

侯夫人递过一张纸，上面罗列着点心类、菜品类、烤制类、汤品类，足足五十八道！

“你这规格可够高了！想当年李家大郎升任尚书办烧尾宴也不过这规格，那是宴请圣上！”

官员升迁办宴席从唐代就盛行，俗称‘烧尾宴”鱼跃龙门之意。开始在官员中流行，后来学子考取功名为了答谢恩师乡里也办烧尾宴，只是规格不同，一样取意鱼跃龙门，前程似锦之意。虽然后来权贵们淡化了烧尾宴，但在下面还是一直保留着。

“这次宴席我们想多请一些人，特别是侯府故交，侯爷的意思该走动走动了，那些都是公爷爵爷的，咱们能准备差了吗？”

国公夫人一想也是，那些故交可都继承了祖辈的爵位，是应该好好办。

邵阳拿到菜单着实有些懵，他不是纯古人，更没研究过这时代佳肴，最多读过袁枚的《随园食单》但那些与宋朝还是有着距离。他眼下知道的也就是聚仙楼出来的原有菜品，菜单上很多名字他不知道是什么菜。

“二公子，请恕小的见识浅薄，里面很多菜品小的不知！”

“这是前朝鼎盛时期传下来的一份宴会菜单，到现在各家宴请都会参考，但都有改动。我跟舅母也说了，不一定要按上面的全做，咱们也就是参考。我会再找几位厨子，你们一起研究一下，重新拟定一份菜单上来，我希望别出心裁。”

邵阳一听要是这样还好，五十八道菜，要是除去点心干果也就剩下四十几道了。很快二公子将善于烤炙类的师傅，汤品的师傅，脍类师傅、糕点师傅召集起来。

糕点给了沐耀宗十道，剩余沿用传统宫廷式糕点。因为在感观上传统糕点更适合大的排场，美观赏心悦目。

除去糕点类剩下的便看四位大厨了！邵阳的十道经典菜被二公子直接点名选入，剩下的三十几道菜二公子让他们四人研究一下。

在传统菜式上邵阳算是小白，他站一旁听着那三位大厨将每道菜都分析了一遍，该要哪些，去掉哪些，用什么替代等等，说的是头头是道。

结合平时的耳闻目睹，邵阳从中明白了很多东西，炙就是烤炙类，脍就是生食类，炖都是汤菜类。光明虾炙就是烤虾，水炼犊就是烤小水牛，仙人脔是奶汁炖鸡，著头春是烤鹌鹑，过门香却是各种肉混合炸熟——

为了上档次，有些传统大菜还是要保留的，如烤全羊，烤小牛，烤鹅，只是叫法不同，都有很特别的名字。邵阳谦虚地聆听着，但对那些隆重而没什么味道的东西一点不感兴趣。

他们故意炫耀自己的博学，看有些懵懂的邵阳不觉心中好笑痛快！

“邵大师听了半天不知有何见解？”

“何大师您折煞晚辈了，小子在大师面前怎能敢称大师？”

“邵大师您客气！东家可是很推崇您的佳肴，剩下的这三十二道要咱们研究，您可不能不发表意见！”

你们都研究好了还要我提意见？“我觉得几位大师意见就很好，我无异议。”

算你识相！三位大厨拟好菜单呈了上去，很快又被二公子打了回来，“不够新颖，重新定！”

徐掌柜抹抹汗求到邵阳这里：“邵公子，要不还是您来几道？”

“有三位前辈在怕是不好吧！”邵阳不会干这种得罪人的事。

“现在不是好不好的事，是怎么向东家交待，您可千万别推辞了！”尽管徐掌柜的诚意十足，依旧遭到邵阳的拒绝，没办法徐掌柜的只得来求那三位大厨，“您几位就当帮在下忙，与邵大厨一起研究一下，看看能不能拿出一些新奇的菜品，哪怕十道也行。二公子不满意咱们谁也不会好过不是？”

到了这时候他们在有脾气和胆子也不敢跟国公府对着干了，只得放低姿态与邵阳一起共同商议这三十几道菜式。

两道观赏性菜可以保留，古人在雕刻花式技艺上很高超，邵阳自叹不如。烤全羊、烤全牛什么的没什么能取代他们的地位，依然要保留。剩下的就是根据侯府提供的食材定菜。

侯府给的材料很丰富，北方的熊鹿，南方的狸。虾、蟹、青蛙、鳖，当地的鸡、鸭、鹅、鱼、猪、牛、羊、鹌鹑、兔子、狍子，无一不有，更有海参鲍翅鱼肚，如果不好好利用，邵阳都心疼这些东西了。

他初步定了既好看好吃又不难做的十道菜，清蒸鱼、焖大虾、绿茶虾仁、果酱山药、炸鲜奶、焖猪肘、糖霜山楂球、酱鹿肉、酱牛肉、盐水鸭。剩下的让那三位定。

二公子为了慎重起见已经发了话，凡是上了菜单的新菜他都要过目，新品一定要先尝尝。

邵阳的十道菜不会马上交出，但也没用几日，二公子过来没吃便是满意非常，看看这十道菜，色香味形，哪一样都是那么夺人眼球。清淡的，油光的，爽心的，“口味独特，绝佳！邵阳，你不做厨子简直就是饮食界的损失！”

邵阳躬身淡笑“君子远庖厨！小人只是想赚一些求学的学资，这些菜会后继有人发扬光大的。”

听邵阳这样说，二公子笑笑没再说了，“你的心愿会达成的，我们会遵守承诺。”

“谢，二公子！”

“你就别谦虚了，其他那些菜你要帮着把把关，做做改良，老是一个口味早就吃腻了！这些宴席你就做总管事，不必看谁的脸色，想太多，我觉得你也不是那种人。放手干一次，对你只有好处！”

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