第一百零七章 酒楼运营（2 / 2）

于是走过去拍拍小二的肩膀笑着说道：

“怕什么怕，我这是给你表现的机会呢，大哥，这小子原先就是个跑堂的，但为了能跟上我当初的需求，硬生生自己学会了写字，十足十的一个聪明人，是除了福利院那些人员外，为数不多的对外招收进来的人。”

小二听后，也回想起当初自己能留在酒楼的经历。

‘机会放在眼前，不是说你想把握就能把握住的，还需要你具备相对应的条件，酒楼待遇将会逐渐提高，相应的素质需求也需要提高，你的业务不错，但唯独不会写字，到时候很多活你都干不了，就只能让那些能干的人顶替你的位置，我要求不高，未来三个月，我需要你把账本上常出现的三百个字认下来，如果成功了，那你的待遇将会和其它人一样，然后我会再给你三个月，你得照猫画虎写出来。’

结果不用多说，自己能留下来，就是证明，而在这个过程中，那些来自福利院的同事帮了不少忙，他们都是满足要求的入职人员。

想到这，小二抬头认真的看向新东家，随后说道：

“酒楼的存在，是服务于食客，我们作为服务者，最优先服务于各个食客，东家虽然是老板，但他同样是服务者中的一员，所以就算东家来吃饭，也应该排在所有食客之后，因为如果优先东家，就代表服务顺序的本质出现了错误，这就会导致规矩出问题，而规矩出问题，酒楼的运营就会出问题，那么酒楼通过服务赚取金钱的能力就会削弱，而在削弱后，我们这些提供服务的人员利益就会被消减。”

李止陌听后，虽然有些感触，但感觉有些太夸张了，而通过嘎子的话语很容易发现，其中很多词汇都不是他能说出来的，很明显是李子虚说的话，而他又复述出来的，为了不搏弟弟的面子，他只好又问道：

“那齐王如今已经不是东家了，也只是一个食客，那他来吃饭，照顾他也是应该的了吧。”

小二闭口不言。

李子虚一阵发笑。

“有什么说什么，新东家来酒楼，就是为了了解酒楼，而你们是酒楼的老人，他了解了你们，才算是真正了解到酒楼的精髓，我说过，酒楼能不能长久运营下去，不是我说了算，而是那些食客，还有真正运营酒楼的你们说了算。”

小二闻言想了想，想起刚刚李子虚说的‘机会’，于是挠了挠头顶后，大胆的说道：

“今天所有食客安排都安排满了，后厨师傅做菜的时间也是固定的，如果让老东家夹队，那么后续所有的出锅顺序都会打乱，那么酒楼一直给人准时的印象就会因为这次而有了不好的开头，而更重要的是，老东家可以，那么其他人也可以，那么酒楼的规矩将会被打乱，除非新东家重新立规矩，不然那酒楼会越来越乱。”

“哈哈，说的好。”

李子虚鼓掌，随后临近坐下，此时还不到饭点，根本没人上门吃饭，一楼大堂之内还暂时无人，而那些不用忙于生计，又想打打牙机的，都可以去二楼雅间去吃。

李止陌无语，也坐了过去。

“行了嘎子，快去送餐吧。”

“好嘞。”

小二谄媚的笑了笑，提着食盒就出去找自己的‘座驾’了。

“我之前就发现，店里的伙计都很有自己的想法，就算我不在，掌柜的也不在，他们照样能运转整个酒楼，很少会出现磨洋工的情况，如今我算是知道了，那不仅仅是比别家酒楼工薪高的缘故，还有你这个老东家在其中的教育工作也很重要。”

李止陌先是冲着坐下的二女笑笑，随后才对李子虚说道。

“不，你理解所错了，就是因为工薪高，才会让他们如此对待这份工作，我的作用从来不是教育他们，也不是管理他们，而是给他们说清楚，或者说让他们自己知道，他们手里的工钱是从哪来的，如何来的，同时为什么会比别人高而已。”

“管理者，有掌柜的在，而我，只是在激发他们的工作能力，同时掌控好酒楼的两个命脉就好。”

“嗯？什么命脉？”

“大厨，资金。前者是酒楼生死的源头，而后者是我们自己的生死源头。”

李止陌若有所悟的点点头，随后又问道：

“你当初是怎么和他们说的，让他们能够...怎么说呢...”

“将酒楼当做自己的？”

“对！”

李子虚笑了笑。

“因为这就是他们的啊。”

“此话怎讲？”

“对于酒楼来说，不管是我们这些东家还是他们这些从业者，其实都是平等的，都是在为这个酒楼出力。作为东家，我当初向母亲宗族借款，出资买下了酒楼，而在经营过程中，我需要解决水、燃油、伙食、原料采购，同时还要负责大体方向的运营方向，而作为服务方面，这些员工做了我没法兼任的工作，在共同的努力下，才会有收入，而在这个基础上，我需要和他们说明白一件事，酒楼收入并不是我个人的，而是所有酒楼人员的，在除去继续运营下去的成本后，所有剩余收入是我们大家的，当然了，在这其中需要搞清楚一件事，那就是资产如何分配，在这其中，运营体系和东家投资者是要分开算的，前者是利益创造者，而后者是风险承担者，所以大头会让东家获取，但我也会向他们说明白一件事，这部分收入，是优先分配于各个运营员工的收入后，剩余的才是东家应该获取的。”

“你如果这样说，他们还不得闹翻天？”

“大哥，我知道你想说什么，但你有一个地方和那些员工一样想错了。作为东家，是承担风险，是资源的提供者，本身是没有任何工薪的，那些收入在减除所有花销外，才会按照比例折算进入口袋中。”

“比如在去年，作为东家，我的分红只有不到两百两。”

李止陌大惊。

“怎么可能，我看过账簿，上面营收最少七千两！”

“他们当时也是如此吃惊，因为我让掌柜的对他们说了那一年的营额。”

“然后我给他们计算了一下，每个员工每年固定工钱支出大概在三十两左右，酒楼之中共有五十人，这就是一千五百两，食材所有消耗在此中间已经抵消就不说了，但来年的正常投入呢？所有消耗品按照那一年的人流量来算，最少是三千两，当然了，这中间是加上所有物资损耗的，如此算下来，就还有两千五百两，但不要忘记了，这座酒楼是花钱买来的，当初用了差不多一万两，而在最早的营业阶段，我规定的就是这一万两必须在十年内向宗族还清，其中每年需还一千两，而在头两年，酒楼还没有整顿，也没有火爆的时候，扣除所有对应花销后，留存的不过几百两，也就是说，在将三年的钱还完之后，作为东家，当年的收入就是两百两，如果有一天，作为营业者，大家无法在营收上达不到这个标准，那么营业者就没有存在的必要，作为东家也不可能再承担这样的风险，还不如将酒楼变卖止损，换句话说，至少是在十年内，东家并没有他们想象中受惠那么大，毕竟投入了至少一万五千两，才换来的每年两百两收入，所以他们如果不好好工作，其实就是在让自己陷入没钱可拿的境地。”

李止陌直接听的糊涂了，孟紫琪更不用说了，她从小就没有为钱发过愁，而戴丽雅则是听的如痴如醉，她作为财阀的一员，首次听一个人将营收和压榨讲的这么美妙的。

她只想问一句，李子虚你还要点脸嘛？一万两买的楼，让你经营之后，过个三五年，转手再卖出去至少三五万两没问题，这部分钱怎么算？

如果李子虚此时听了，一定会义正言辞的说，楼产转卖是酒楼关闭之后，东家个人财产的变卖，不属于经营范围，而经营过程中，所谓的购置酒楼钱，只是一种租费。

“算了，我也不是真来赚钱的，东家有你和姨娘宗族那边，我只是来学习如何管理的。”

李止陌有些头痛。

“我建议大哥你在学会了如何管理准备实操的时候，除了大厨外，剩余所有人都换一遍。”

李止陌一时间有些吃惊。

“好狠的心呐！”

孟紫琪直接开口狠狠说道，这不仅仅是因为刚刚受气之前为了出气，也同时是因为她觉得李子虚确实太狠了。

戴丽雅则是什么也没说，而是很欣赏的看着李子虚，因为她明白对方为何让自己的大哥这么做。

“为什么？”

李止陌语气很平静的说，但内心中还是有些不舒服的。

“他们就如刚刚那般，不管是做事风格还是做事方法，都已经烙下了我的印记，而大哥你要是想要大展拳脚，必定需要一群拥有自己印记的人，这让他们才能彻底贯彻你想要施展的，说句不好听的，当你做出一个决定，明明是好的，但因为他们拥有了我的做事风格，而认为那不是个好决策时，他们会去努力实施嘛？你需要组建一个新的班底，彻底贯彻你的思想，当然，也不是让你全盘推翻我当初建立的认知体系，毕竟那是在行业存活下来的根本，就算你有新的方法，也不会脱离太多，但意思就是这个意思，就算是一样的，那也需要你去教，要让他们认你，而不是认我。”

李止陌这次是真的被惊呆了，同时他联想到很多之前学到或看到的的东西。

比如皇室继任的历史。

朝堂之中，只要是自己有所想要施政的帝皇，在施政前期或者更前，都会然朝中大员更替，而一些地方官员更是如此，在上任之后，会大举更换重要岗位之人，甚至，就算不更换，朝堂都会出面更换，他现如今有了不同的看法。

这管理酒楼其实和朝堂差不多，只不过后者中的人，没有那么多的更换资源，但酒楼不同。

“这其中大哥还得注意一个地方，那就是换的这批人能否胜任他们所要任职的职位，记住，是先有的职位，后面才有的人。而对于那些被换下的人，如何处理他们，你也要考虑好，不然就会失德，你的口碑坏了，那酒楼这个牌子也就毁了。”

李子虚别有深意的笑了笑。