第171章 清水出芙蓉！简直太漂亮了！使用烹饪学习卡！【求月票】（1 / 2）

谢保民将勺子中的鸡肉蓉小心的倒进锅里。

在倒的时候还慢慢挪动勺子，让鸡肉蓉变成了长条形的片状。

倒进去之后，就不用管了。

等到表面定型后，鸡片会慢慢从锅底漂浮起来的。

“温油炸制能最大限度的让鸡片保持嫩滑的口感，同时也能让做出来的鸡片依然保持白嫩的卖相，不会脱水变色。”

虽然是为了给邱振华开眼。

但既然师弟在，谢保民还是要讲解一下其中的要领的。

免得师弟看半天看不明白,那今天的折腾就白瞎了。

一旁的邱振华补充道：

“温油炸制虽然不是常规的烹饪方式，但需要用到的地方也不少，比如腐竹，在泡发前就可以用温油炸一下，这样口感更好，味道也更香。”

一说到腐竹，林旭立马想起了前两天程建设做的肉末腐竹。

吃起来味道是真不错，回头有机会了也试试。

嗯，虽然没有相关技法。

但该做也得做。

而且想要触发相关技能也很简单。

诱导自家沈宝宝说想吃就行了。

正好也测试一下薅系统羊毛的实际效果怎么样。

谢保民在锅底下满鸡肉蓉之后便停下来，慢慢等着成型变成几片。

没多久。

最先下入锅内的鸡肉蓉漂浮了上来。

下入锅里的时候没觉得有什么，但这会儿成型后，看上去雪白雪白的，仿佛一片云朵在油中上下沉浮。

“好漂亮啊！”

林旭忍不住赞叹一声。

从没想过普普通通的鸡肉居然能做得如此高大上。

没多久，锅里的其他几片也已经成型漂了起来。

邱振华问道：

“老谢，这会儿是不是该往外捞了？”

他学过芙蓉鸡片这道菜。

觉得这会儿应该可以出锅了。

但谢保民却轻轻摇了摇头：

“做芙蓉鸡片的话，这会儿确实该出锅了，但清水芙蓉是需要这些鸡片在餐具中站起来的，所以还得再炸一会儿。”

站起来？

林旭看着这软得跟内酯豆腐一样的鸡片。

越发觉得这道菜神奇了。

这么软嫩，要站起来的话得半盒牙签撑着吧？

他本想问一下的。

但转念又想，既然是师父的原创菜品，加上又是讨好第一任师娘所创作,肯定不会选择用牙签支撑这种拙劣的方式。

嗯，继续看吧。

看第一任师娘是怎么被师父勾搭到手的。

又炸了一会儿之后。

感觉鸡片不再那么软嫩的时候，谢保民端来一盆热水，然后用漏勺小心的把锅里的鸡片捞出来，直接投入到了热水中。

刚放进去，热水表面就浮现出了一朵朵的油花。

林旭一下子看明白了。

怪不得师兄不怕猪油造成菜品油腻呢，原来还有去油的步骤啊。

这么一浸泡，再油腻的油脂也会被泡出来。

很快，谢保民又下了一锅进去。

全部炸好后。

他将热水中浸泡着的鸡片捞出来，略微控水后放在一个竹筐中，然后说道：

“接下来就是考验刀工的时候了，师弟你可看好了，这道菜可没法经常做。”

说完他小心的提起一片鸡片放在案板上，先切掉一头多余的部分，让鸡片出现了一个齐边。

接着用刀尖顺着这个齐边画了个有些弧度的曲线，划到另一头的时候正好到正中间的部位。

这是……

林旭正疑惑着的时候。

看到师兄又将另一边也划成了这样。

把划掉的鸡片拿开，这片雪白的鸡片，就成了一片花瓣的样子。

“老谢你这刀工不错啊。”

虽然苏菜讲究刀工和造型，但看到谢保民的手艺之后，邱振华还是忍不住赞叹了一声。

这种炸得软软嫩嫩的鸡肉蓉可不好切。

尤其还切成带弧度的边。

一不小心就会把一整块带下来。

谁知人家谢保民一副游刃有余的样子，甚至连呼吸都依然平稳。

这就是差距啊。

邱振华感慨的时候，谢保民继续用刀划着花瓣。

这些花瓣并不是一样大，而是越划越小,花瓣的长度好像也在变短。

嗯？

难道还有什么新变化不成？

十五片花瓣做好后,谢保民又用菜刀切了一些长条。

把鸡片全部加工好之后。

他拿来一个口大底小的陶瓷杯放在案板旁边。

然后提着個头最大的花瓣小心的放进去，不过没放完，而是留了三分之一在外面，把尾部贴着杯口打弯，悬在杯口外面。

接着把另外一片花瓣也这么放进杯子里，依然留三分之一在外面。

五片最大的花瓣放进去之后，正好在杯中摆了一圈。

接着谢保民开始放稍小一点的花瓣。

放的时候对着最外层的花瓣缝隙放，同样预留一些在外面。

这样足足放了三层花瓣，整个水杯也只剩下中间一点点空隙了。

“我明白了，你这是用扣碗的方式把整朵花扣在盆里，多余的这三分之一正好可以作为花的支托，是不是这样啊老谢？”

邱振华有些激动的搓搓手。

这手法也太牛逼了。

一般人谁能想到用扣碗的方式把这些软踏踏的鸡片摆成造型呢。

高老爷子真是厉害啊！

怪不得能压着大伯他们打一辈子呢。

就这想象力，真是不佩服都不行。

谢保民笑了笑，拿起一根筷子说道：

“不愧是能跟我在半决赛相遇的对手啊，这么快就看明白了。”

邱振华：“……”

高老爷子这么厉害的厨艺，咋就收了这么一个混蛋徒弟呢？

你再提半决赛的事儿我跟你急啊！

谢保民没继续往杯子里放鸡片，而是把筷子伸进去，轻轻将那些花瓣往边上推了推，把杯中间的空隙扩大了一些。

接着他拿起切好的长条慢慢的往里塞。

这次塞的更少，直接留二分之一在外面。

塞满后，再把筷子伸进去，往两边轻轻挤压，然后继续塞。

等到确实没空隙之后。