第278章 软烧类的天花板——软烧鸡糕！新的支线任务！【求订阅】（2 / 2）

这些不仅是蒸鸡糕的要领，同时也是所有蒸制类菜品的需要注意的事项。

聊着这些话题的时候，林旭突然看着戴建利问道：

“戴总厨，鸡胸肉可以做成鸡糕，那鱼是不是也能做成鱼糕啊？”

戴建利冲旁边几位厨师长笑着说道：

“看到没，从鸡糕上面直接联想到了鱼糕，这就叫天赋……兄弟，鱼糕的做法跟这差不多，其实在湖北，鱼糕是很常见的美食，不管炖菜煮菜亦或者是蒸菜，放几片鱼糕进去都能让味道更加鲜美。”

他这么一说，林旭就有了个大概的了解。

大概跟鱼丸之类的味道差不多。

回头有机会了可以做点尝尝，毕竟鱼肉相对于猪牛羊来说，热量低了不少，而且做的时候不用放猪油，直接弄点鱼油进去，效果应该也不错。

没多久，锅里的鸡糕已经蒸好。

戴建利用盘夹将两个盛着鸡糕的盒子从锅里取出来，拿掉表面罩着的保鲜膜，一股浓郁的鲜香味便从盒子里飘了出来。

此时里面的肉湖已经凝固，表面洁白细腻，配上那浓郁的鲜香味，让林旭有种倒出来切片蘸蒜汁吃的冲动。

《五代河山风月》

“蒸好了，但不建议立即从容器中取出来，因为有些地方可能还没达到十成熟，所以正确的做法是，端出来自然冷却一会儿，让余温将不熟的地方煨熟，这样做出来的鸡糕质地更好。”

林旭点点头，总算明白了这里面的门道。

趁着晾鸡糕的空档，戴建利切了一切葱丝，准备做软烧。

所谓的软烧，就是让食材保持软嫩的一种烹制方式，跟红烧干烧等类型都不一样。

没多久，鸡糕晾得差不多的时候，戴建利小心的从盒子里倒出来。

鸡糕颤巍巍的，从视觉效果来看，跟豆腐没什么区别，甚至比豆腐看起来更细腻更诱人一些。

这会儿的鸡糕还不能切，得让温度再降下来一些，这样切的时候，鸡糕才不会散成一堆。

“鸡糕的做法有很多，可以像芙蓉鸡片那样直接在锅里稍稍炒一下，也可以用鸡汤烩一下，还可以做成鲜熘鸡糕、软炸鸡糕、清汤鸡糕等等，就把这玩意儿当成豆腐摆置就行，别被思维限制住。”

别被思维限制住？

林旭觉得这话说得挺到位。

越是厉害的厨师，就越容易陷入思维僵化的窠臼中。

比如这鸡糕，既然把这玩意儿当成豆腐来用了，那直接做成麻婆鸡糕不就行了？诶对，麻婆鸡糕。

用做麻婆豆腐的方式把鸡糕做出来，那味道想必会非常美味吧？

刚想到这里，林旭的脑海中就响起了系统的提示音：

“宿主思维开拓，触发支线任务【菜品创新】，请宿主在12小时内，用麻婆豆腐的方式作出一份不低于卓越级的麻婆鸡糕，完成后奖励完美级冷门川菜抽奖一次。”

支线任务？

菜品创新？

林旭没想到自己只是发散一下思维，系统居然这么给面子的弄出一个任务来。

12小时的话，那就今天呗。

对他来说，鸡糕的做法倒是不难，关键是麻婆豆腐的做法到现在还没掌握，他唯一的选择，就是用积分兑换这道菜的做法。

兑换到手后，再用麻婆豆腐的做法烹制麻婆鸡糕。

苦苦积攒的积分，又要被消耗了啊。

林旭都囔一句，随即进入积分商城进行兑换麻婆豆腐。

然而等他翻出这道菜菜品，眼睛却不由自主的瞪得熘圆。

【合格级麻婆豆腐：350000积分】

【优秀级麻婆豆腐：700000积分】

【卓越级麻婆豆腐：1200000积分（附带技能任务）】

【完美级麻婆豆腐：2000000积分（附带试炼任务）】

什么情况？

不就是一道豆腐菜吗？咋起步价就35万积分啊？

有木得搞错？

狗系统这是在坐地起价吗？

不过有任务在，也不能不兑换。

他原本想兑换卓越级的烹饪方法呢，但想想做麻婆鸡糕的要求是不低于卓越级，那最好还是把完美级的做法给兑换到手。

想到这里，他毫不犹豫兑换了麻婆豆腐的完美级做法。

二百万积分瞬间被扣除，连反悔的余地都没给林旭。

“消耗2000000积分，获得完美级经典川菜——麻婆豆腐，并触发试炼任务：请宿主在十二小时内，利用麻婆豆腐的烹制方法做一道类似菜品，完成后才能正式获得麻婆豆腐的经典做法，否则将降级为卓越级。”

（注：完美级烹饪方法降级为卓越级后，将不会触发技能任务，望悉知）

看完任务介绍，林旭多少放下心来。

两个任务可以合并进行，这算是这个支线任务中唯一的好消息了。

下午回去后就开始着手准备这道菜。

店里的米饭杀手越来越多，那就再加一道麻婆豆腐吧。

照这么发展下去，这些米饭杀手迟早会在林记美食成团出道的。

他正暗自滴咕着的时候，旁边的戴建利架上油锅，锅里放入一半色拉油，再放入一半猪油，调成小火，开始切鸡糕。

晾凉了的鸡糕质地会稍稍便硬一些，相对来说更好切。

用菜刀将鸡糕切成七八毫米厚的菱形片，切好后盛在大漏勺中。

这会儿锅里的油温也稍稍上来了一些，差不多有三成热左右，戴建利将漏勺整个浸在油锅中，鸡糕表面逐渐出现了一些密集小泡。

跟芙蓉鸡片一样，这些鸡糕炸制的时候也得使用温油，这样才能最大限度的保持鸡糕的鲜嫩。

林旭记得过去老妈做软烧豆腐的时候也有过油的步骤。

没想到这软烧鸡糕也是同样的操作。

真就把鸡糕当成豆腐来做呗。

鸡糕过油的时间不用太长，主要是让表面稍稍收紧一些，这样在烧制的过程中就不容易散成一团了。

炸好的鸡糕捞出来直接放进温水中浸泡，去除多余的油脂。

将锅里的油倒出来，重新放入一小块猪油，油化开放入几颗花椒炸一下，出香味后捞出来，放入葱丝，再将鸡糕捞出来放进锅里。

不翻炒，而是直接顺着锅边淋入一大勺浓鸡汤，接着开始调味，放入食盐、白糖、胡椒粉以及一点点白酱油。

大火烧开，再小火煨一下，让汤汁完全浸入到鸡糕中。

最后勾一点点水淀粉，淋入一点鸡油，出锅装盘。

整个烧制过程不复杂，但要足够小心，因为这些鸡糕非常嫩，动作稍微大点就有可能散开，变成一堆湖湖。

出锅后戴建利看着林旭问道：

“咋样兄弟？学会了吗？”

“差不多了，今天我回去打算好好练习一下，要是有啥不懂的，再向您请教啊戴总厨。”

“客气了兄弟，有啥直接问，咱兄弟之间别见外。”

戴建利指着盘中的菜冲林旭说道：

“尝尝，看味儿咋样。”

这还用尝吗？

这味儿绝对够鲜美啊。

不过滴咕归滴咕，林旭还是第一时间就拿起了一双快子和一个小碟子。

吃这种菜品，得有小碟子接着，不然太容易夹碎了。

他小心夹了片鸡糕放进碟子里，略微吹了一下后，便迫不及待的夹起来尝了一口。

跟豆腐一样，别看吃之前吹了吹，但入口还是被烫了一小下。

入口首先尝到的就是鸡的鲜味，接着是猪油那馥郁的香味。

除了味道之外，鸡肉蓉的细腻和猪油的丰腴两种口感交织在一起，让人从心底生出了无限的幸福感。

太美妙了。

林旭忍住嘴里的烫，冲戴建利竖起了大拇指：

“戴师傅，您这手艺，绝了！”

戴建利谦虚的摆了摆手：

“咱也就这点本事了，不过就钓鱼台来说，我做鸡糕还是有点水准的，要搁老宋，你把他骨头拆了也做不出……”

话还没说完，外面就传来了宋大海的声音：

“你狗东西再给我说一遍试试？”

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