第280章 集鲜香滑嫩于一身的高端川菜——清蒸江团！【求订阅】（2 / 2）

“八大菜系中，川菜算是最喜欢用猪油的菜系了，老戴之所以用得这么克制，就是因为江团肥腻，油脂丰腴。”

噢……懂了！

林旭一阵庆幸，幸好之前没假装吃过江团。

不然这会儿绝对能在厨房用脚抠出半个小区。

接下来，戴建利为了表示对林旭的欢迎和对宋大海贡献食材的爱心，又做了几道具有代表性的菜品。

比如清汤肥肠、白油丝瓜、玉兰鸡片、大蒜肚条、白果炖鸡等普通川菜馆见不到的冷门菜品，着实让林旭开了眼界。

四十分钟后。

当午饭准备得差不多的时候，蒸柜里的江团也已经蒸好。

打开柜子，把蒸江团的盆从里面端出来，揭开保鲜膜，一股浓郁的鲜香从盆里飘散而出。

盆里的汤依然保持着清澈，不过表面却多了一层油脂。

这应该是猪网油、火腿以及鱼身上蒸出来的。

汤色清冽，鱼肉完整，看起来就让人挺有食欲。

不过最诱人的还是那股子浓郁的香味和鲜味，两种味道交织在一起，光闻味儿就让人浑身毛孔舒坦。

林旭忍不住深吸一口气。

妈耶！这太勾魂了。

“这江团算是蒸好了吗？”

他有点迫不及待想要尝尝了，然而得到的回答却是：

“还没呢，再等等。”

戴建利拿来一个盆，小心的将蒸江团的汤倒出来，接着将没完全融化完毕的猪网油拣出来扔掉。

接着他重新把盆里的鱼调整一下，让卖相更加完美。

盆里的火腿片什么的也重新摆好了。

然后把倒出来的汤倒进锅里，大火烧开，再加入一小勺白糖和一小勺胡椒粉，将汤的鲜味香味全都调出来。

调好后将汤重新倒回到盛着江团的盆里。

热汤进盆，原本稍稍有些降温的鱼肉被热汤一激，浓郁的鲜香味再次飘散出来。

鲜香的味道再次变得浓郁，甚至比刚从蒸柜里端出来时候还要鲜美。

“走走走，开始吃饭！”

戴建利端着盆向包房走去，快出厨房门的时候回头吩咐了厨师长一声：

“别忘了给我们来点毛姜醋啊，吃江团少不了这个。”

毛姜醋？

这不是吃肴肉或者大闸蟹时的蘸料吗？

吃江团也蘸这个？

见林旭露出了疑惑的目光，郭卫东说道：

“江团的肉质本就肥腻，再用这种鲜香的配料和浓汤一蒸，肥腻的感觉会更明显，所以吃的时候，要像吃螃蟹和肴肉那样蘸着毛姜醋，这样不仅能解腻，而且还能最大限度的品出鱼肉中的鲜味。”

又学会一招！

来到包房，谢保民迫不及待夹起一片鱼鳍尝了尝：

“还得是江团啊，这滋味，这口感，简直了。”

大家纷纷拿起汤勺，先盛一碗汤尝了尝，汤的鲜味非常浓郁，但一点也不腻，喝起来既有河鲜特有的清鲜味道，也能品出其它食材的鲜香。

而且上面漂浮的那层油花，让这鲜美的汤汁有了一种丰腴的口感。

这滋味真是绝了。

林旭感慨的喝完一小碗鱼汤，服务员送来了毛姜醋。

生姜拍成姜蓉，放进香醋中腌一下，让生姜的辣味和香醋的酸香融合到一起，再调入一点点白糖和一点点食盐，就成了吃螃蟹离不开的毛姜醋。

林旭看着其他人开吃，也用快子从鱼肚子上夹了块蒸得颤巍巍的腩肉，在毛姜醋中蘸一下，随即送到嘴里。

丰腴的江团肉和毛姜醋在嘴里来了一场完美邂后。

江团肚子上的肉吃起来有种果冻般的质感，吃多了容易腻，毛姜醋的出现，不仅冲澹了这份油腻，同时还让鱼肉中的鲜美滋味显现了出来。

“怎么样林兄弟？这江团味儿不错吧？”

戴建利笑着问道。

林旭冲他竖起了大拇指：

“不愧是川菜中的十大名菜，这味道简直太美妙了，多谢戴总厨，让我见识到了这么美味的菜品。”

“害！这都是小事儿，回头老宋那……回头大家谁那里有好食材，我还帮你借啊，到时候咱共同品尝，反正廖主任说了，以后你是钓鱼台的贵客，让我们跟你打好关系呢。”

啧啧啧，怪不得一大早就打着自己的旗号去偷鱼呢。

原来是膳食部的廖主任发话了啊。

林旭帮钓鱼台拿到了一次烹饪比赛的冠军，打退了燕京市其他涉外酒店不怀好意的进攻，又利用自身的关系，把钓鱼台变成了《食味人间》的合作单位。

现在廖金明投桃报李的给林旭提供优待，也算是合情合理。

至于戴建利去偷鱼的事儿……

这谁能又能想的到呢？

江团的滋味让人难以忘记，林旭一边吃一边下定决心，回头不忙了一定要想办法买两条江团，也用这种方式蒸出来，让家人也尝尝鲜。

正吃着，谢保民说道：

“老戴这里的卤味不错，师弟等会儿带点回去吧。”

郭卫东接话说道：

“老戴的甜皮鸭做得确实不错，别忘了带几只。”

邱振华附和道：

“川菜的油卤是一绝，走的时候多带点，下酒配饭都好吃。”

何宝庆点点头：

“还有灯影牛肉，下酒贼过瘾。”

宋大海将一只江团脑袋夹到自己碗中：

“还有麻辣兔头，那玩意儿每次得吃五六个才过瘾，多尝尝，这十八号楼遍地是宝。”

林旭听得心里一乐。

戴总厨在钓鱼台的人缘可真好啊。

看大家夸得多来劲。

戴建利也不恼，笑呵呵的说道：

“林兄弟看上什么就说，等会儿我多给你打包一些。”

你们就可劲儿撺掇林兄弟拿这里的东西吧，今天他带走多少，回头我从你们后厨“借”多少。

把江团吃完，林旭又尝了尝其它菜品。

每道菜都精致中不失美味，让人吃了还想吃。

午饭过后，他将二十斤蘸料、六只甜皮鸭、一整箱各种卤味鸭货以及一兜子麻辣兔头装进车里，告别众人后开车回去。

来到迎春街。

这会儿正值饭点儿。

林旭把车停好后，给车仔打了个电话，两人将车上的东西搬到了楼上厨房。

刚放下，陈燕就凑了过来：

“你不是去钓鱼台学做干碟蘸料了吗？咋感觉去进了趟货啊？”

“戴总厨太热情，非要送我吃的，我拗不过，就带过来一些，打算给你们尝尝……这箱子里都是各种卤味鸭货，那一兜子都是麻辣兔头。”

什么？

麻辣兔头？

吃饱喝足正准备回公司的陈燕一下子就来了兴趣：

“妹夫，快给我拿俩……不拿四个吧，我帮你尝尝咸澹。”

林旭：？？？？？？

你们就这么喜欢可可爱爱的小兔几吗？

他点点头，随即冲车仔吩咐道：

“弄点牛大骨，用高压锅熬点牛骨汤，今天晚饭有用。”

一听要用牛骨汤，车仔顿时好奇的问道：

“老板你这是要做什么新菜了吗？”

陈燕也满脸期待，没想到妹夫去进货的时候还不忘学新菜，这简直太有效率了。

林旭说道：

“我准备做一道不用豆腐的……麻婆豆腐！”

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本书出现的所有菜，不管会不会做，我都习惯性的搜一下网上的做法，力求让做法更完善。但昨晚搜江团做法的时候，心里多少有些难过，因为网上关于清蒸江团的教程，基本上都是粤菜做法，翻了好久才翻到一条上古画质的视频，算是找到了相对传统的做法。或许再过一些年，正统的清蒸江团做法就彻底被人遗忘了……

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