第285章 一学就废的奶黄流心月饼，你真不试着做一下吗？【求订阅】（2 / 2）

第二天。

刚吃过早饭，特意换上运动装的沉宝宝便和陈燕一道告别林旭，开车回家准备做奶黄流心月饼。

林旭将碗中的蜜薯粥喝完，将冻了一夜的流心馅拿出来，开始脱模。

经过一夜冷冻。

这些流心馅全都成了一个个小圆球。

从模具中取出后，将这些小球放进铺着烘焙纸的托盘中，继续冷冻。

流心馅里的白巧克力非常容易融化，所以在做的时候，要让这些小球时刻保持冷冻状态。

其实用吉利丁片比白巧克力强，但流心效果不如白巧克力好，而且吉利丁片一旦过量就会做成果冻，馅心只有在加热时才会融化。

这就完全失去了奶黄流心月饼的精髓。

把一盘盘的小球放回到冷冻室后，林旭准备好食材，开始做奶黄馅，也就是月饼的第二层套娃。

这个用料稍稍多一些，有过了筛子的低筋面粉和玉米淀粉以及奶粉，还有澹奶油、牛奶、细砂糖、蛋液、无盐黄油以及剩余的咸蛋黄。

把大号炒锅洗净，反复滑锅后将锅里的油脂倒出来，然后把除咸蛋黄之外的所有食材都倒进锅里。

做奶黄馅的时候，一定要确保锅底不粘。

否则这一锅料全都会废掉。

林旭之所以滑锅两次，就是为了防止因粘锅造成的湖底情况发生。

所有食材都倒进去后，用木质锅铲不断在锅里搅动。

刚开始这些食材跟稀粥一样，但随着温度的升高，锅里那些散发着浓郁奶香味的金黄色食材变得越来越粘稠。

“做啥呢这是？三不粘么？”

提着骑行头盔的魏乾走进厨房，看着林旭的操作有些好奇：

“大早上吃三不粘可有点腻啊，都是猪油和糖，一口下去胖三斤。”

他这话让林旭反应过来，这奶黄馅还真跟三不粘有点相似。

甚至连最后的成品，也跟三不粘挺像的。

“这是奶黄流心月饼的奶黄馅，你今天不是晚班吗？咋来这么早啊？”

林旭发现魏乾这两天好像有些瘦了，看来天天骑着自行车上下班，确实有助于健身。

可惜自己住的离店里实在太近，就一抬腿的距离，想通过上下班健身都做不到。

有钱了还是买老丈人家的那种别墅，直接把地下室改成健身房，下班了打打台球健健身，想想就非常舒服。

“我……林旭你帮我分析一下，我没有得罪过甜甜吧？”

林旭：“……”

你算是扎进死胡同里出不来了。

他一边搅动着锅里的食材一边问道：

“又咋了？”

魏乾从衣兜里掏出一个透明的小密封袋在林旭面前晃了晃：

“昨晚骑车回去后，甜甜给了我一包这个，让我每天吃一颗，说能治疗体虚……好端端的她居然说我虚，同事一场，怎么能这样呢？”

看着密封袋里的辣木籽，林旭露出了无可奈何的表情。

宋甜甜说的那位朋友，就是魏乾吗？

不过辣木籽这东西也就有个壮腰的作用，对体虚没啥帮助，像魏乾这样的单身汉，吃了说不定还会流鼻血呢。

林旭说道：

“魏乾啊，你认真想想，一个女孩儿突然关心一个男孩，你觉得她会有什么目的呢？”

魏乾挠挠头，思索片刻，然后一脸确信的说道：

“想借钱！”

林旭：“……”

我的哥呀，你究竟有过怎样的经历，才会冒出这种想法啊？

为了防止这家伙的思维越来越跑偏，林旭举例说道：

“从上大学开始，悦悦就一直对我好，平时还给我带零食啥的，最终我们成了情侣。现在甜甜也这样对你，你觉得她是为了啥？”

魏乾这下来了精神：

“想包养我！”

林旭：？？？？？？？

突然有点累，等会儿还是劝劝甜甜换个人吧，魏乾这狗东西的脑回路跟一团麻绳一样让人难以捉摸。

他不想搭理魏乾了，站在灶台前专心致志的摆弄着锅里的食材。

随着水分的蒸发，锅里的湖状食材变得越来越粘稠。

但越是这时候就越要小心，因为这会儿锅里的食材非常粘稠，很容易沾到锅底，所以得用木铲刮着锅底翻动。

正忙活着，魏乾再次凑过来，小声问道：

“林旭，你说甜甜她……喜欢我？”

“否则她干嘛要每天陪你骑自行车呢？”

“那她图啥啊？我没钱，京城也没房子，家里虽然有点小钱，但也只够在老家买套小房子……”

魏乾脸上露出了既忐忑又犹豫的表情。

被人喜欢这是好事儿，但自己值不值得被这样的女孩儿托付呢？

林旭拍拍他的肩膀笑着说道：

“这个答桉就需要你自己去寻找了，或许她喜欢你这身肥肉打起来不硌手，也或许是因为你的手艺对她胃口，反正人家姑娘家已经主动了，你也试着处一下。比如让她督促你减肥啥的，这既能加深感情，也能降低你对身材的焦虑。”

魏乾厨艺好，为人忠厚，虽然曾经在钓鱼台用换假期报复过别人，但那也是对方先欺负他的缘故。

唯一的缺点可能就是吃得胖，导致他在个人魅力方面极不自信。

这种情况，特别适合来一场轰轰烈烈的减肥。

减肥不仅能重塑身体，同时也是重新建立自信的过程。

把最不完美的一面变得完美，这对个人形象和内心，都有着巨大的提升。

这话让魏乾很有触动，他思索着去了外面。

而此时，锅里的蛋黄馅也完全凝固，表面也稍稍有了些油光，这是馅料炒好的象征。

林旭这些呈固体的馅料倒进大盆里，随即将剩余的咸蛋黄倒进去，开始搅拌。

炒料的时候不能加咸蛋黄，因为长时间的加热会把咸蛋黄的油脂炒出来，导致奶黄馅油乎乎的，不仅吃起来腻，而且包的时候也容易破皮。

料炒好后再搅拌，就不用担心出现这种情况了。

而且这时候搅拌，也能加快奶黄馅的晾制，温度降得更快。

终于，把馅料完全拌匀后，在盆口蒙上一层保鲜膜，端到冷库里进行冷却降温。

趁着这个功夫，林旭开始做月饼的饼皮，也就是最外层的套娃。

面皮的做法很奶黄馅简单，除了过筛的低筋面粉之外，只需要蛋黄、糖粉、奶粉、奶油、黄油就行了。

假如想让烤出来的月饼颜色更好，还可以加一点点枧水，这是广式月饼制作中很重要的一味添加剂，做出来的饼皮色泽更诱人，看起来更有食欲。

不过枧水不能过量，稍稍加一点就行。

饼皮做好后蒙上保鲜膜松弛一下，这会儿奶黄馅已经晾凉，从冷库里端出来，打开保鲜膜，用手把奶黄馅揪成一个个重量在25克左右的小剂子。

揪好后搓成小圆球，然后托着圆球，像做窝窝头那样用拇指在上面摁一个小坑。

这样方便往里面包冷冻的流心小球。

做好这些后摆在托盘上，继续放进冷库里冷藏。

这会儿饼皮也已经松弛到位，搓成长条，随即揪成一个个25克的小剂子。

揪好后再揉搓一下，盖上保鲜膜继续松弛。

开始包馅。

把冷冻的流心小球从冷柜里拿出来，趁凉放进奶黄馅的小坑里，然后快速收紧，重新揉成小球。

揉好后继续冷冻。

流心小球要保持在低温冷冻状态。

这样才不会出现洒漏的情况。

把所有流心馅包到奶黄馅中之后，再将松弛好的饼皮拿过来，用手摁成饼状，像包包子那样将奶黄馅包进去。

包好后重新搓成小球，随即放进冰箱的冷藏室，继续松弛。

这一步不能着急压模，要先放进冰箱中冷藏松弛，不然饼皮很容易开裂，不仅影响成品的美观度，而且还会造成流心撒漏的情况发生。

做好的月饼球冷藏时要抹上一层防止粘连的玉米淀粉，不然饼皮很容易沾到托盘上。

忙完这些，林旭来到外面，见魏乾像是做了什么重大决定一样向楼下走去。

他刚准备跟过去看个热闹，约好白天不再联络的沉宝宝突然打来了电话：

“旭宝，月饼可能做不成啦！”

“怎么了？”

“刚刚我和燕宝把流心馅要用的食材熬化后，发现用勺子擓（kuai）着吃也挺好的，就……就一不小心吃完了……”

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你们有没有过费尽心机想做一道美食，然后刚下手就把食材吃掉这种经历？本章5400字，求月票啊兄弟们！