第295章 厨房小白也能学会的盐焗类小吃！震惊我燕姐一整年！【求订阅】（1 / 2）

说起盐焗类菜品，林旭最先想到的就是盐焗鸡。

这道由客家人在迁徙途中创作出的菜品，因为口感劲道香味独特，成了和白切鸡齐名的粤菜招牌菜品。

但林旭在没有任何相关菜品基础的情况下，贸然做盐焗鸡有些冒险。

时间只有四小时，而盐焗鸡按照网上的教程来说，光腌制也得两小时一样，焗的话需要一小时，剩下一小时还要洗鸡、炒盐等等，时间上太紧张。

哪怕做好呢，也只是完成了一道菜而已。

距离三道的要求有点差距。

所以这个任务想要完成，还是得选用难度低上手快时间短的食材。

本着三个臭皮匠熏死诸葛亮的想法，林旭看着后厨的几员大将问道：

“你们都吃过哪些盐焗类菜品啊？简单的，上手快点儿的。”

这个任务其实有bug，林旭现在积分充沛，完全可以从积分商城中兑换三道优秀级盐焗菜品，这加在一起最多五六十万积分而已。

但完成任务后就能获得卓越级的盐焗通用技法。

几十万积分换一个卓越级通用技法，这绝对是划算的。

但林旭没这么做，他觉得系统之所以留这么明显的破绽，说不定就等着自己跳进去呢。

还是老老实实按照任务要求来做吧。

而且任务说明里都说了探索，那就享受一下美食探索的乐趣吧。

几位厨师长和主厨一听当即给出了建议：

“盐焗猪肝，把猪肝埋进炒热的食盐中焖五十分钟，隔壁小孩儿能馋得打滚儿哭。”

“盐焗花生米，下酒小灵魂。”

“盐焗……盐焗鹌鹑……蛋……香，很香！”

“盐焗大虾，活虾往盐里面一埋啥都不用管，别说隔壁小孩儿了，隔壁大人也抵挡不住这种诱惑。”

“……”

人一多，思路就变得开阔起来。

很快，各种盐焗类菜品就被大家琢磨了出来。

盐焗蚕豆、盐焗黄豆、盐焗核桃、盐焗腰果、盐焗南瓜子……坚果类和盐焗简直是绝配，光这类大家就说出一堆菜品。

另外还有盐焗猪腰、盐焗羊腰、盐焗鸡腰、盐焗鸡胗等菜品，同样也符合短平快的要求。

听着大家的建议，原本正在发愁的林旭突然有种“这原来是道送分题”的感觉。

这么多盐焗类菜品，而且都是简单烹制就能做好，四小时内不信连三道都做不出来。

想到这里，林旭当即开始准备。

首先是秦伟说的鹌鹑蛋。

之所以选择这道美食，是因为盐焗鹌鹑蛋完全不用调味，吃的是蛋被焗熟的那种香味，难度相对较低。

后厨有大粒海盐，这种盐鲜味浓郁，质地疏松，跟做盐焗鸡用的粗盐很相似。

但跟粗盐不同的是，这种精制的大粒海盐一般是做高端海鲜或者牛排等菜品时候撒的，没有粗盐中的有害物质，可以跟食材直接接触。

这种盐唯一的缺点就是价格高。

不过跟卓越级的盐焗技法相比，这点成本可以忽略不计。

林旭端来一小盆鹌鹑蛋，倒进清水中轻轻搓洗一下蛋壳，这样更干净，吃起来也更放心。

洗净蛋壳后用厨房纸擦干表面的水分，放在筐里备用。

做盐焗类菜品，食材表面是绝对不能沾水的，否则水分会把食盐融化，导致菜品咸得发苦。

而没水分的话，食盐一直保持干燥的状态，食材上沾染不到多少咸味，只有食盐那浓郁的鲜美。

《种菜骷髅的异域开荒》

鹌鹑蛋准备好后，林旭找了口平时不怎么用的炒锅，准备当成做盐焗的锅。

食盐对铁具有一定的腐蚀性，比较毁锅，所以一般做盐焗类菜品，要么用不锈钢锅，要么用砂锅，要么用即将淘汰的铁锅。

正常使用的炒菜锅，厨师们是不舍得用来做盐焗的。

锅洗净，放在灶上烧热，然后倒入四包大粒海盐。

倒进去后，用勺子轻轻翻炒，让食盐慢慢升温。

在翻动时要注意，要把食盐翻到底，这样受热均匀，焗的食材才不容易湖掉。

为了让焗出来鹌鹑蛋闻起来味道更香，在食盐温度稍稍上来之后，林旭往里面抓了一把八角。

八角能给食盐增加一种澹澹的卤香，闻起来仿佛是肉一样。

虽然这对剥着吃的鹌鹑蛋提升不大，但蛋壳闻着有香味应该也能提升系统的评判，而是探索嘛，就得用多种方法进行。

八角比较耐炒，所以要提前放进去。

等八角的香味出来，再放入花椒和干辣椒段，继续翻炒。

这会儿锅里的食盐明显变得干燥了起来，翻动起来比刚倒进锅里时候轻松多了，盐粒的沙沙声也更加清晰。

没多久，麻辣味儿也飘散出来。

林旭往锅里加入一把小茴香，搅拌均匀后就可以焗了。

先把锅里的食盐盛出最少一半，接着将灶上的火关到最小，跟蜡烛的火苗一样就行，因为火太大，鹌鹑蛋容易湖掉。

用勺子把锅里剩余的食盐挖一个窝，让锅底的食盐厚度一致。

接着把鹌鹑蛋一个个的摆到食盐上，摆好后把盛出来的食盐倒进去，将鹌鹑蛋完全埋起来。

盖上锅盖，正式开焗。

所谓的焗，就是通过一定介质把食材焖熟，除了盐焗之外，还有水焗、气焗等做法。

把鹌鹑蛋焗上之后，林旭想了想，又在旁边灶上烧了一锅水，水中加入一大碗做卤肉的卤汤，大火烧开。

接着往卤汤里倒入一小盆淘洗干净的花生米。

既然把盐焗鹌鹑蛋做了出来，那捎带手的把盐焗花生米也做出来吧。

他之所以选择用卤水煮一下，是为了增加卤香味儿，这样焗出来的花生米会更美味，也会更好吃。

当然了，系统评分也会更高一些。

嗯，为了让做出来的花生米达到优秀级，直接用卤汤煮一下再焗，这咋着都比直接焗的香味要浓，评分自然也会升高。

“你咋突然迷上盐焗了？盐焗鹌鹑蛋和盐焗花生米都比较下酒，是为了偷偷给你岳父解馋吗？”

魏乾凑过来，一副看透林旭小心思的架势。

林旭说道：

“不光给我岳父吃，我这两天晚上总喜欢吃点小零食再睡，花生米既有营养也有饱腹感，不比吃零食强？”

说完他看着魏乾问道：

“你要不也来点？晚上看电视剧啥的，也不至于没着没落的。”

“那可不行，要是被甜甜知道我晚上偷偷吃小零食，说不定又要对我使过肩摔了，我可不敢招惹她……”

过？肩？摔？

周围顿时安静了，不光林旭愣住，连朱勇秦伟庄一舟也都看了过来。

打情骂俏大家不觉得有啥，但这俩人私底下居然偷偷玩过肩摔，怎么都不像正常情侣之间该有的状态。

感觉错过了好多大戏啊！

朱勇拿着正在切的西红柿咬了一口：

“老魏，展开说说过肩摔的事儿呗，没别的意思，我就是想知道这是个啥感受，虽然我挨了不少拳头，但过肩摔还真没体验过呢……”

庄一舟也是看热闹不嫌事儿大的凑了过来：

“说说，要是好玩儿我跟你女朋友也试试。”

看魏乾那样子龇牙咧嘴的样子应该不好玩，不过这种事儿，好玩不好玩是其次的，主要是没见过啊。

谁能想到门店的厨师长和前台经理会这么劲爆呢。

魏乾没好气的瞪了几人一眼：

“滚滚滚，起啥哄啊，再起哄今晚把炒菜都安排给你俩。”

说完他去了隔壁的面点部。

惹不起你们我还躲不起吗？

十分钟后，林旭把卤汤里的花生米捞出来，挑去卤料，只剩下花生米。

这会儿盐焗鹌鹑蛋也差不多好了。

掀开锅盖，首先是一股浓郁的香料味儿飘了出来，味道中夹杂着海盐特有的清鲜，闭上眼睛，仿佛锅里在做香卤海鲜一样。

这会儿锅里的海盐已经结成了大块。

林旭把灶上的火关掉，然后用锅铲小心把盐块铲开，再用大漏勺将盐块中的鹌鹑蛋和香料过滤出来。

这些食盐等会儿还得炒花生米，里面的假如有香料的话很容易湖掉，所以这个时候要过滤出来。

把鹌鹑蛋和香料全部过滤出来，接着端来一个盘子，盘子中垫两片生菜叶，再把焗好的鹌鹑蛋摆在上面。

摆好后林旭用鉴别之眼看了看。

【级别：优秀级】

成了！

他拿起一个鹌鹑蛋磕开，剥掉蛋壳，里面的散发着浓郁香味的鹌鹑蛋显露了出来。

不知道是焗的火大了还是时间长了，鹌鹑蛋下半截稍稍有些焦黄，不过吃在嘴里的口感却很好，香味也非常浓郁。

这可比直接煮出来的鹌鹑蛋好吃多了。

有了鹌鹑蛋打底，林旭对接下来的两道菜充满信心。

重新开火，把盛着海盐的锅放在灶上烧热，烧的时候要用勺子不断把那些结块的海盐捣碎。

等到食盐重新炒散，先用漏勺把里面遗漏的香料过滤一下，接着将控完水的花生米倒进锅里，开始翻炒。

花生刚入锅，因为有水分的缘故，外面会沾满食盐。

不过没事，继续大火翻炒就行了。

盐焗花生米和盐焗鹌鹑蛋不一样，鹌鹑蛋需要用食盐埋起来焖，而花生米则需要不停的翻炒。

这不仅能让食盐一直保持松散的状态，同时也能让花生米受热均匀。

很快，花生米表面裹着的盐粒逐渐开始变少，最后花生米表面变得干燥，盐粒也再次变成了松散的状态。

等有噼哩叭啦的声音响起，就说明花生米已经炒到了火候。

关火，用食盐把花生米埋起来，稍稍焖一下。

之所以这样做，是从刚刚做的盐焗鹌鹑蛋上学到的。

用炒热的食盐将食材埋起来，食盐特有的吸水性能将食材内部的水分吸附出来。

刚刚鹌鹑蛋表面的水分已经擦干，但食盐依然吸附出了很多水分，甚至还结成了大块，所以做花生米的时候林旭也想试试。

要是行的话，就等于掌握了一种小技巧。

要是不行也没啥损失的，最多湖一点花生米。

对于现在的林记美食来说，这点损失几乎可以忽略不计。

他没敢焖太久，甚至连锅盖都没盖上。

大概两三分钟后就将盐粒中埋着的花生米扒拉了出来。

接着用漏勺过滤一下，将这些花生米全盛到托盘中摊开，防止余温让花生米湖掉。

趁着晾花生米的功夫，林旭拿着一根黄瓜竖着切开，将其中一半平放在桉板上，斜刀切成黄瓜片。