第322章 丰收的喜悦，就得用荷花酥来表达！儿砸，来抽奖啦！【求订阅】（1 / 2）

从订婚前到现在，将近两个月时间，总算完成了主线任务。

这让林旭心里一阵舒坦。

对于强迫症来说，任务完成后真是好轻松。

盘点一下奖励，一道完美级失传菜品、一道干锅类完美级菜品、一道完美级生腌类菜品、三张完美级学习卡、三十分钟特殊道具体验卡、以及另外附送的完美级烹饪技法抽奖一次。

怪不得大家都说秋天是收获的季节呢。

现在真切感受到了丰收的喜悦。

虽然上次的隐藏任务抽奖，直接抽到了椒麻鸡。

但今天这些奖励林旭可不敢贸然去抽。

还是让墩墩来抽比较好。

这小家伙好像能直接将最契合店里的菜品给扒拉出来，比自己茫茫然的去碰运气要好很多。

“老板，咱热搜第一了啊！”

正暗自滴咕着，庄一舟凑过来，拿着手机让林旭看。

燕京地区热搜榜第一名，后面还跟着一个深红色的“爆”字，很显然，这是热度急速上升的标志。

林记美食话题下面，各种看完视频的网友一头雾水的涌进来：

“假的吧？猫真有这么聪明吗？”

“有没有大手子说一下是不是抠图表演。”

“看起来不像，而且会议桌那边开会的人聊得很自然，不像是演戏，倒像是录制视频会议记录时，墩墩特意跳出来捣乱的。”

“宝友，这可不兴说捣乱啊。”

“对，那么投入的表演，咋可能的是捣乱呢？”

“咱就是说，墩墩这演技吊打那些所谓小鲜肉有难度吗？”

“短视频兴起后，大家都说是个人演技都比专业演员强，现在连小猫咪也能在演技方面吊打专业演员了。”

“千万别让电影学院的教授看到，否则又将墩墩列为教材了。”

“……”

网上动不动就将一些演员的出彩画面列为中戏、北影等电影专业院校的教材，搞得学校都忍不住跳出来辟谣。

要是一个演员演技稍稍传神一点的镜头就列为教材。

那电影类院校八年也毕不了业。

林旭看了眼网友们的讨论，想想减脂小分队和沙凋小分队无心插柳一般的付出，觉得是时候奖励一波了。

功臣嘛，就得享受美食。

不过做什么好呢？

整个剧组除了墩墩之外都是女孩子，而女孩子都喜欢卖相漂亮的餐品……

卖相？

林旭当即想起了中秋节前获得的一道点心——荷花酥。

要说卖相，没几个餐品能比得上荷花酥吧？

嗯，就它了。

希望掉脂小分队能够再接再厉，继续拍摄出超神的短视频，让林记美食的话题热度更上一层楼。

同时也让自己的个人账号增加一波关注。

靠萌宠增加关注量是美食区up主的老传统了，今天咱也把这个传统再发扬光大一下。

既然做荷花酥，那现在就开始动手吧。

这种宫廷点心制作的难度不是很高，但挺繁琐的，需要提前准备。

首先是馅心部分。

为了让荷花酥的馅心看起来更像荷花的花芯，需要把馅心制作成黄色，林旭拿来了黄油、鸡蛋、奶粉、糖粉、还有椰丝。

鸡蛋取蛋黄部分，和黄油糖粉奶粉一起搅打成粘稠的湖状。

搅打要一定要到位，让糖粉、奶油、奶粉充分融化，同时也要将蛋黄充分搅散。

黄油和蛋黄的颜色能让馅心具有荷花花芯相近的颜色，不过想要更接近真实的状态，还需要放入椰丝。

椰丝能够增加馅料的粘稠度，同时那些白色的椰丝会让馅心看起来更加接近花芯。

放了椰丝搅拌拌匀，小心揉成团，再分成一个个大约20克左右的小剂子并揉搓成圆球。

为了防止融化，揉搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。

馅心做好，就该做荷花的面皮了。

荷花的面皮分为水油皮和油酥，把油酥用水油皮包起来反复折叠，就会出现荷花花瓣层层叠叠的效果。

这是做酥皮的通用步骤，几乎所有中式点心，只要有酥皮，就得用这种手法来做。

相对于普通的酥皮来说，荷花酥的面皮还需要放色素，调成荷花那种粉色，看起来更彷真。

色素的选择有很多种，可以选更稳定的人工色素，也可以用红曲米粉这种天然色素。

林旭用的是红曲米粉，这种颜色被面粉稀释后，能呈现出漂亮的浅粉色。

盆里放入低筋面粉，再放入适量猪油和糖粉，最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里，加温水和成软硬适中的面团。

做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。

凡是开酥，都少不了猪油。

甚至可以说，中式点心中“酥”的主要来源就是猪油，没有猪油，酥皮点心将会消失一大半。

虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。

但有一说一，黄油开酥的效果远不如猪油。

“现在短视频平台那些做糕点的，一提到猪油嫌弃的不得了，热量高，油腻，各种推荐用黄油，看得真是够够的。”

魏乾这个坚定的猪油拥护者，见到林旭用猪油和面，当即凑了过来。

看到盆里的浅粉色面团，他表情有些诧异：

“我靠你这是又准备做什么点心啊？这粉粉嫩嫩的颜色，太符合我的审美了。”

你的审美？

林旭瞅了这家伙一眼，也难怪甜甜把你当老婆养了，挺大的爷们儿居然喜欢粉色，啧啧啧……

“勐男嘛，就得用粉色。”

魏乾也发现自己的话有问题，赶紧用勐男粉的梗来给自己找补。

“今天冲到了热搜榜第一名，我准备做点荷花酥庆祝一下。”

“我靠你这真是心灵手巧，我看到面团就懵逼，相对来说，还是红桉更适合我。”

林旭把浅粉色的面团揉光滑，随即开始做面剂子。

每个剂子25克，分出来后揉搓成小球。

之前准备了四十个馅心球，他便从面团中分出了四十个小剂子，全部搓成小圆球之后，用保鲜膜蒙着开始松弛。

刚刚光顾着忙活，忘了计算面粉的量，导致做出来的粉色面团多了一些。

“先放着吧，等会儿不行弄点馅再做点。”

他把面团用保鲜膜封在面盆中，随即便开始做油酥。

油酥的用料相对简单，就是猪油和低筋面粉。

但用料简单，做法却挺有难度。

林旭把工作台擦洗干净，随即将准备好的面粉倒上去，用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。

然后抓着面粉压在猪油上，用掌心摁着面粉往下压。

接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来，重新用面粉压上去，让面粉一点点和猪油融合在一起。

这一步不能放水，也不能放别的食材，就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团，面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。

对于新手来说，这一步难度很高，一不小心就会弄得一手猪油，或者因为气温低的缘故，猪油在面粉中根本和不开。

猪油粘手上不用怕，直接用干面粉搓下来就行。

不过能粘手上说明猪油化了，要尽可能的用指尖接触面团和猪油，免得猪油的温度过高继续融化。

而低温情况下，要尽可能的用掌心位置在盆里揉搓，用手心的温度让猪油融化。

一旦化开，面团和起来就轻松很多。

做好的油酥是一个表面油润的面团。

跟水油皮一样，油酥也需要分成一个个小剂子。

林旭二十克一个，分成了四十个，分好后用手揉搓成小圆球，放在工作台的一角，蒙上保鲜膜，防止水分流失。

至于剩下的油酥，放到盆里，盆口蒙上保鲜膜，送到冰箱冷藏室里放着。

暂时用不上的油酥需要冷藏或者冷冻，不能在常温下放置，否则猪油会融化从油酥中渗出，导致油酥变得又干又硬。

接下来，用手掌将松弛好的水油皮摁成圆形小饼，然后小心将油酥球包进去。

包好重新搓成圆球，放在保鲜膜下面盖着继续松弛。

接下来的每一步，都要做一步松弛十分钟，不能连续操作。

一个个圆形的粉色小球摆在工作台上，引得周围的厨师都凑过来拍照。