第465章 葫芦就是福禄，谐音梗不犯规的菜品——八宝葫芦鸭！【求订阅】（1 / 2）

“师弟，整鸭脱骨对你来说没问题吧？”

谢保民端着小唯泡的碧螺春抿了一口，今天集三家之力来拍摄这道八宝葫芦鸭，虽然是为了新节目拉气氛，但最主要的还是打脸。

所以，制作方面不能有任何问题，一定要将菜品做到尽善尽美，让大家见识见识传统中餐的魅力。

“没问题。”

一听这话，谢保民放下心来，他冲小唯说道：

“你们这茶叶有点一般，下次录节目我捎来点，以后录节目的都是各大饭店的总厨，茶水档次不能太低。”

嗯，冬天来了，十号楼的茶叶也换成适合冬季的新茶了吧？

齐振涛之前在电视台拍过一期节目，他没有谢保民这么轻松写意，而是认真帮林旭整理着要用的食材，顺便把灶台和各种调料瓶摆放整齐。

一个好的厨师，绝对会把厨房收拾得井井有条，物品摆放也会整洁有序。

这不仅是学徒时期养成的习惯，同时也是一个厨师对厨房那种骨子里的热爱。

热爱烹饪的人，绝对不允许厨房各种脏乱差。

“标签都贴上了吧？”

林旭把所有调料全都检查一遍，比如生抽老抽之类的，网上对视频的审查比较严格，不能出现商标，所以调料的品牌要用标签贴上。

原本打算用挤酱瓶的，但这里不是每天都拍摄视频，有时候可能一星期都不拍摄，调料放在挤酱瓶中容易变质。

相对来说，还是原装的瓶子比较好用。

一切准备就绪，三人换上了定做的厨师服，衣服上印着人间风味的logo，以后所有来的厨师，也会换上同款服装，以期用最快的速度打响新节目的知名度。

“准备好了吗？”

陈燕走进来，手中提着一些从店里打包来的粉条丸子：

“晓琪，陈姨做的，特意给你打包了几个，还有悦悦用空气炸锅做的，你尝尝咋样。”

曾晓琪接过来打开盖子，里面顿时飘出一股子的肉香，感觉很诱人啊。

她没有立即吃，而是递给了旁边正在整理八宝葫芦鸭的耿立山：

“立山先生，您尝尝。”

耿立山也没客气，拿起一个咬了一口：

“不错，过去也有这种丸子，现炸的酥，蒸着吃软……挺好吃的。”

曾晓琪尝了尝空气炸锅做的，觉得味道也不错，相对于油炸的干爽了不少，但香酥的口感还是没问题的，吃着很美味。

看来老板娘又开拓了空气炸锅的新用法了啊，回头得跟她切磋一下，以后晚上要是饿了，不就可以放毒了嘛。

哼哼，不能老被毒，咱也得主动出击！

林旭换好衣服，洗了洗手，站在厨房里让摄影师和灯光师各自调整一下。

虽然之前已经调整过了，但有人和空镜是不一样的，现在调整能够最大限度展现出厨师的风采和技术。

调整完毕，开始拍摄。

过去在电视台，片头都是让曾晓琪来说，但现在主打网络，这种拍摄流程就不适合了，直接让厨师来讲解就行。

而曾晓琪则是在饭菜做好后，和耿立山一块儿出现，进行试吃点评，顺便讲一下具体的吃法和要点。

“大家好我是林旭，欢迎收看我们的新节目《人间风味》，今天由我来给大家制作鲁菜、川菜、淮扬菜等菜系中都有的一道传统名菜——八宝葫芦鸭！”

说完他又指了指身边：

“今天跟我一块儿制作视频的是我师兄，喜欢看探店节目的朋友应该不陌生。”

谢保民冲镜头挥了挥手：

“大家好，我是随时被同行敲闷棍的老谢，欢迎收看《人间风味》节目，今儿不探店了，看我师弟做鸭子。”

这个做鸭子一说出来，导播台前坐着的人全乐了。

做节目有谢保民这类性格外向的人参与，就绝对不会冷场。

介绍完师兄，林旭又隆重介绍了一下齐振涛：

“这位是燕京饭店的技术总厨齐振涛，齐师傅也是行业中的翘楚了，接待过的外宾比我师兄坑的同行都多。”

齐振涛同样对着摄像头打了招呼。

接着，三人把今天要用的食材介绍一下，林旭随即拿着那只白净的仔鸭开始做脱骨前的准备工作。

用菜刀切掉鸭翅，留翅根，再将鸭掌剁下来，只留鸭腿。

这样加工之后，更有利于脱骨，而且做出来的葫芦鸭卖相也更好看，要是带上鸭翅和鸭掌，就没法做出葫芦造型了。

谢保民说道：

“做葫芦鸭最好用仔公鸭，就是四个月以内的棒小伙儿，公鸭的肉质更丰腴，口感更好。”

齐振涛补充道：

“仔鸭的鸭骚味比较澹，而且肉质细嫩，鸭皮也有一定的柔韧性，更容易塑形。”

两人说话的时候，林旭已经将去掉翅膀和鸭掌的鸭子摆在了桉板上，手中拿着一把菜刀，开始脱骨。

其实整道菜的难点也在这里，把鸭子的骨头从鸭脖的位置完整掏出来，顺便去掉全身的淋巴结和结缔组织，这样才能使用。

这会儿鸭脖附近已经因为放血切开了一个小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接着用刀尖向下一剁，鸭脖和嵴骨相连的地方就被切断了。

齐振涛凑近了一看，忍不住赞叹一声：

“林师傅好刀工！”

鸭脖已经被砍断，而鸭皮却完好无损，只有对力量有极致把控的人才能做到这点。

他都囔着说道：

“其实是可以用厨房剪的，用菜刀太冒险了。”

谢保民笑了笑：

“过去的老前辈们都是一把菜刀行天下，所以我师弟也喜欢这样做，能用菜刀就用，不能用就创造条件用，总之，所有事情一把刀搞定。”

林旭将鸭脖的下半部切掉，又将鸭头与鸭脖相连的地方切开，再次剁断鸭脖的骨头。

这样，一整根鸭脖就能抽出来了。

往外掏的时候，他顺手将气管食管等附带的气管一并清出，只留下两头开口的鸭皮和一整个鸭头。

鸭脖掏出来后，把脖子处的开口翻一下，将鸭子的嵴骨亮出来。

然后用菜刀，开始小心的剔着骨头。

谢保民说道：

“做整鸡脱骨和整鸭脱骨时，没经验的人会连骨头带肉一块儿倒腾出来，只剩下薄薄的一层皮，但高手会尽可能的把肉留下……剔骨嘛，要会剔，而不是生拉硬拽的把里面的肉也拽出来，那多浪费啊。”

林旭用菜刀一点点剔着鸭背上的肉，顺便将将鸭胸中的骨头一块儿清理出来。

到鸭翅根的时候，先将翅根和嵴骨相连的筋膜斩断，接着把翅根往里推，这样整个翅根就收进去，而翅根的骨头，则从脱骨的胸腔中伸出来。

把翅根的骨头用力往前拽，只剩头部有筋膜相连时，用菜刀切断筋膜，整根骨头就这么拽了出来。

接着再把另一侧的翅根去掉，整个脱骨工作就变得轻松起来。

“老齐，你当学徒那会儿有这么麻利吗？”

“没，我刚开始接触这一行是刷碗洗盘子，就是厨房里的杂工，觉得当大师傅挺好的，有人巴结，有人奉承，就自己买了把菜刀偷偷练习，后来切墩师傅把店里的服务员拐跑，我趁机表现了一把，才算摆脱杂工的身份。”

谢保民笑了笑：

“那时候厨师比较吃香，拐跑服务员很正常，哪像现在，厨师成了最不吃香的职业，工作时间长，工作强度大，挣的还非常少……”

他正说着，被齐振涛打断了：

“少说两句吧，这儿还有个开饭店的老板呢。”

谢保民愣了下，这才反应过来，师弟可是林记美食的老板，幸好没往老板没良心方面扯。

他笑着说道：

“有老板也得说啊，这有啥好怕的？”

“他是我领导……”

“嗬，还懂得维护领导的面子，不错不错，老齐看来真从阴影中走出来了……师弟，鸭背上几乎没肉，鸭皮直接贴在了嵴骨上，你可要小心点。”

林旭答应一声：

“问题不大。”

要是用老鸭，这一步会容易一些，因为老鸭的皮下脂肪比较厚，但仔鸭的话，皮下脂肪几乎没有，所以要万分小心。

很快，林旭剔掉嵴背，顺便将鸭子的肋排剔下来，整只鸭子就只剩下两条腿和肛门的位置了。

他先用之前拆翅根的手法把鸭腿剔出来，接着开始处理鸭子的肛门。

这一步比较难，因为这会儿鸭子的肠道内脏什么的都还在腹腔中，一不小心就会把鸭肠切断。