第271章 小剧场VOL.1 第一道菜罐焖牛肉（2 / 2）

配料是香叶、奶油、白兰地、面粉。

那边牛肉块也泡好了。

“然后牛肉块要过水抄，”元霄将泡好的牛肉丢入锅内，开始烧开，“加入大葱和姜片，可以有效去除腥味，可以适量来点白兰地提味。”

一股香气冒了起来。

“然后除去浮沫,这样牛肉块更加干净,捞起来之后,就可以先炖熟了。”元霄进行下一步操作。

本来这里用火炖最好,但是太花时间。

元霄改为用高压锅压制二十分钟。

这个期间,起锅热油，将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。

要炸的刚刚透心熟就行。

同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。

做完这些，那边牛肉也压好了。

打开之后，牛肉的香气四下飘散，尤其是这么一大锅，更是增加余韵。

“现在是最重要的一步，”元霄挥手示意大家让开,“这道菜，是中式西餐。

而西餐最重要的一个点,是浓汤、也就是小汤的制作。”

一般一道菜，普通的就让一般的厨师帮忙，或者替做。

只有到了这种核心关键的时候,才是厨神出手的时机。

现场顿时安静下来，众人睁大了眼睛看。

行家一出手就知有没有。

元霄云淡风轻拿起锅铲，包小菜几个厨师心中就有数了。

这一瞬间,元霄手中拿的，似乎是名贵的紫毫笔以及徽墨。

“首先，用小火将奶油融化，”元霄一边操作一边说明，“记住，是小火，火候你们自己感受一下。”

几名厨师将手伸到锅面上，然后频频点头。

“接着，是加入面粉炒制，这一步最难，”元霄小心翼翼加入面粉,“炒制的时候，同样注意温度不能太高。”

太高的话,面粉容易糊掉,颜色味道就不对了。

太低也不行，太低的话,面粉会结成颗粒,根本抄不开，一股夹生味。

就这一手，大家都很佩服。

傲世指数默默增加。

“微微有点变色就可以，”元霄拿过其他材料，“这个时候加入尖椒末、洋葱末、香芹末、蒜末，开始煸炒。

然后加入番茄酱，继续炒。

来点白醋，接下来是关键，加入刚才炖牛肉的汤，一定要用牛肉汤。

此外，注意的是汤的浓稠度要合适，太稀太粘稠都不行。”

大家肚子都看饿了。

“然后加入盐、白糖、胡椒粉、味精，”元霄继续操作，“最后点缀点白兰地增香。

如此，这道西餐的浓汤汁总算做好了。”

接下来，元霄指挥厨师们拿出瓦罐。

首先把炸好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块垫底。

然后加入适量的口蘑以及豌豆粒。

最上面放几块牛肉。

最后将汤汁灌入。

“注意的是，汤汁的灌入一定饱满，这样等下才能充分吸收。”元霄提醒。

橘红色的汤汁灌入，一股香气飘散，学生们都忍不住咽下口水。

夏晚晴问：“老师，这就可以了吗。”

元霄摇头：“还不够入味。

还要放在蒸笼里面蒸上二十分钟。

本来这道菜，最上面蒙上面包面或者酥皮面，拿去烤是最好的。

不过这里条件有限，改成蒸。

应付这种水准的美食节，应该差不多吧。”

所有人，都忍不住舔了下嘴唇。

好想吃啊！

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