第510章 什么时候关心你了（1 / 2）

付宇拿着麻丝，试图捆绑鲫鱼。

按照经典老味道食谱里的烹饪教程，捆绑是这道菜非常关键的一步。

因为当鸡汤煮沸，热气开始熏蒸鲫鱼时，鱼肉会因为熟烂而缓缓脱落，所以在捆绑时，必须有技巧的将整条鱼骨架固定好，确保鱼肉脱落时，鱼骨可以保存完整。

不过鲫鱼表皮非常滑，麻丝无法顺利缠绕打结。

付宇转身看着一旁的周业松：“小周，帮我把鲫鱼固定起来，尽量倾斜一点。”

周业松连忙点头，开始协助捆绑。

冯海看着付宇捆绳，眉头微皱：“付厨，你这捆绑的方法不行，之前我曾尝试过，就这种捆法，等到蒸好之后，会发现只有一个鱼头挂在绳子上，整个鱼身全部掉进了鸡汤中。”

付宇动作一顿。

他这套捆绳的方法是完全参照的经典老味道食谱里的教程，一步步进行的操作。

按理说，应该不会有什么问题。

但是他仔细查看了一下被捆绑后的鲫鱼，这才发现因为麻丝较细，所以在固定鱼头时，如果顺时针缠绕，等到蒸制时，麻丝变湿，很有可能会滑动。

要是刚好勒到了鱼鳃位置，确实容易发生冯海所说的情况。

看来还得想办法再固定一下鱼头和鱼身。

不等付宇想出如何改进一下捆绑的方式，冯海又说道：“我还曾尝试过交叉捆绑的方法，不过经过漫长的将近两个小时的等待，这次连鱼头都不见了，只剩下一块小的鱼骨头悬在棉绳上。”

冯海在捆绑时，特意选用的棉绳，结实，防滑，很好用。

他将自己之前的经历如实说了出来，除了提供给付宇做为参考之外，也是想让眼前这个年轻小伙子明白，神仙鱼的烹饪方法，并不是那么简单容易操作的。

烹饪方法，并不难，难的是如何在做完之后，保证鱼骨的完整性。

这一整套的流程，才是神仙鱼烹饪时的关键所在。

顾客没经验，可能尝不出来有什么差别，但是在他这个专门做湘菜的大厨面前，所有的操作细节都是值得注意和考究的。

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正所谓外行看热闹，内行看门道。

冯海看付宇烹饪时，主要看的就是他在细节操作上的手法，至于菜肴最后的成品，只要手法没问题，菜肴的质量肯定差不了。

付宇却在听了冯海的话之后，想到了一个办法。

既然顺时针不行，那么交叉捆绑呢？将四方格的位置固定在鱼腹下面，而鱼鳃位置也可以被完好的兜住，不用担心会脱落。

而且为了捆绑时的效果能够好看一些，并保证鱼肉可以迅速脱落，他可以先用棉绳进行交叉捆绑，再用刚从刘雨农那儿学来的平结方法，用麻丝进行二次捆绑。

付宇对冯海点点头：“谢谢冯厨的关心，我会注意的。”

冯海一愣，顿时语塞。

我特妈什么时候关心你了？

冯海摇头：“我是在提醒你，烹饪时，不光上桌的摆盘要好看，在操作的过程中，所有的细节也要把握好。”

言外之意，不要因为顾客看不到烹饪的过程，而偷奸耍滑。

神仙鱼这道菜的特色就在于烹饪后，巧妙的保证整条鱼骨的完整性。

付宇点点头：“我知道，毕竟鱼骨最后也是要端盘上桌的。”

制作神仙鱼时，悬挂于锅上面的支架连同完整的鱼骨也是摆盘造型的一项。

冯海脸色一变，阴晴不定：“行，我倒是要等着看一下最后的成品。”

不等付宇说话，忽然有人走进了后厨。