第806章 一口酸掉牙（1 / 2）

确定了药膳的具体菜式，付宇脑海里对烹饪的操作情况，已经有了一个比较全面的定位和安排。

        等张振那边统计好后厨现有的食材和中药材，又联系好采购员马上补货。

        付宇这才开始张罗，准备先可着食材比较全的药膳烹饪。

        拟定好几道菜式的烹饪顺序，付宇转头对张振说道：“准备烹饪，张厨，给我派个帮厨吧！”

        后厨众人听到这句话之后，顿时一个个精神抖擞，想要主动请缨！

        毕竟这可是一个近距离观摩药膳烹饪的好机会！

        这种机会可遇不可求，但是终归还得看主厨张振如何安排人选。

        之前是因为年前后厨接单量大，事情繁多，所以在付宇烹饪药膳的时候，张振都是派遣的周业松跟在旁边帮厨。

        但是现在刚过完年，正是澹季的时候，后厨里的事情井然有序，听说付宇要做药膳，不光是小工，就连林厨和柳厨也是一脸的欣然向往。

        不就是帮厨吗？

        这种时候还分什么掌勺不掌勺的！

        在自己不擅长的领域，谁手艺好，谁就是大厨！

        听说付宇要找人帮着打下手，林厨赶忙自荐道：“正好我这边事情忙完了，小付啊，我过来瞧瞧，你有什么需要干的，我来就行。”

        柳厨一听，赶忙道：“对，我这边也都安排完了，我也能帮忙。”

        付宇跟他俩也都挺熟悉，闻言，笑着点点头：“行啊，其实也没什么，就是需要备菜，或者帮着递个东西。”

        林厨顿时眉头一挑，他早就有些迫不及待了，连忙笑着应道：“没问题，药膳烹饪我不行，不过帮厨还是没问题的。”

        而柳厨微微一笑，就知道付宇为人不错，一点都不藏私，这人确实是值交啊！

        而周围剩下的几个跃跃欲试的掌勺厨师则有些茫然......

        心里百般滋味，太复杂了！

        明明只是一份帮厨的活，可是没接到，竟然会觉得内心有些酸涩。

        尤其是之前一直担任帮厨的周业松，更是感觉到一种前所未有的失落感！

        毕竟这机会难得啊！

        后厨里的其他人，羡慕嫉妒的看着两位大厨乐颠颠的过去准备当帮厨。

        这时候，就体现出职位高低的区别了。

        而柳厨转身的时候，差点没忍住乐出来。

        这种能旁观学厨的好机会，是说什么也要主动抓住的，至于面子不面子的，这东西又不能当饭吃。

        丢就丢了，无所谓！

        等所有的备菜都准备妥当，付宇迅速有序的开始进行烹饪。

        药膳烹饪相比较普通的烹饪，在操作步骤上会更繁琐一些，不光要考虑到食材的处理，还要兼顾药材的泡制准备，以及火候还有味道上的把握。

        付宇站到厨台前，将需要用到的食材和调料放到触手可及的位置。

        林厨和柳厨一左一右站在旁边，一个负责递厨具，一个帮着张罗备菜。

        后厨里的工作再轻松，身为主厨需要张罗的事情依然很多。

        张振无法一直跟在旁边瞧着付宇烹饪，不过只要有时间，他就会关注一下这边的情况，主要也是好奇，付宇今天打算烹饪什么药膳。

        负责张罗备菜的依然是周业松，其实应该是小工负责，可是柳厨特意吩咐，让周业松去做。

        备菜的活看似简单繁重，但实则很考验小工的厨艺基本功。

        无论什么菜肴，在烹饪前都需要先做备菜。

        提起一道菜，除了掌勺厨师清楚需要用到的食材，再就是负责帮着张罗备菜的帮厨最为清楚。

        烹饪药膳也是如此，先了解清楚一道药膳所需要的具体食材，再了解清楚食材的处理方法，等到烹饪时，只要学会所有的操作流程，就可以轻松完成一道药膳的烹饪。

        而烹饪流程其实往往大同小异，无非是煎煮烹炸这一类的操作。

        看似不起眼的一个工作，柳厨却特意交代给周业松去完成。

        别人不清楚，周业松自己却是非常明白，这是一个很好的学习机会。

        要知道，一道菜的烹饪，食材用量也是非常关键的，掌握了具体需要用到的食材，再找机会学习药膳的烹饪，不但可以事半功倍，而且还能对中药材的一些特殊性有所了解。

        比如有的药材不能提前泡水，有的需要研磨，还有的甚至需要新鲜处理之后才能使用。

        而这些，如果不是亲自张罗备菜，是根本没有机会学习，平时也根本不会注意的细节。

        周业松跟在师傅柳厨身边两年多，对于自己这位师傅，向来是心存感激！

        别看柳厨平时在工作方面，看似简单随意，不争不抢，给人的印象向来是憨厚实在，但其实这人大智若愚，什么事情嘴上不说，心里非常有数。

        但凡是坏的事情，半点也沾不到他身上，但是好的事情，却一件也落不下。

        可见这人城府之深，只不过生性不喜争抢，也不争功夺利。

        周业松当初能跟到柳厨手底下干活，就是人生的一种际遇。

        人这一辈子，总会遇到几个贵人，张振的贵人就是老板姚石，而周业松的贵人则是师傅柳厨。

        这些贵人会在关键的时候给于你一定的帮助，还会在一些机会到来的时候，顺势推你一把。

        这看似举手之劳的事情，对于你的人生来说，却是无形中迈进了一大步！

        因为只是张罗备菜，并不需要亲自切墩儿处理，所以周业松只需要听从付宇的安排，要求小工们做准备。

        周业松的基本功很扎实，为人谨慎仔细，等小工们将所有的备菜都处理完，他又逐一仔细检查之后，这才放心的端去厨台交给付宇烹饪。

        付宇之前跟周业松合作过，知道他干活细致，使唤起来也非常的放心。

        所有的准备工作全部完成，付宇开始烹饪药膳！

        首先是煲羊骨粥和猪苓汤，还有海带老鸭汤。

        这三道药膳烹饪起来比较费时，先处理好炖制上，再趁着这段时间烹饪其他的药膳，可以节省不少的时间。

        两汤一粥，看起来好像是汤烹饪起来比较麻烦，但实则羊骨粥做起来才最耗费功夫。

        因为羊骨不像其他的食材，本身就自带着独特的膻味，想要让这种味道变得鲜香，在烹饪时，就需要恰到好处的使用调味料，想法子增味提鲜。

        同样，用水量和火候的掌控也非常考验厨师的手法。

        能够恰到好处的炖制出羊骨的鲜味，又能很好的融合其他食材的口感，这一点也同样非常重要。

        所以，付宇在烹饪这道药膳的时候，很认真，也花费了很多的时间去翻找关于羊骨炖制的方法和诀窍。