第950章 豆腐牡丹花（1 / 2）

现在已经不仅仅是摆盘造型的问题了。

        涉及到了一个模具选择的方法，去更好的将整盘菜进行精美的造型，毕竟要保证豆腐和馅料的比例不变！

        食材的用量不变，但是造型要有突破！

        同时还必须要规划和选择好餐盘，进行最完美的搭配。

        这样一来，模具的选择上又多了一成难度。

        想法不错，可问题是模具怎么选，造型怎么改？

        刘雨侬和汪玉龙对视一眼，叹了口气，想法不错，可是想要做出来很难。

        就在这个时候，付宇突然说道：“我想试试。”

        刘章鹏听付宇说完，顿时瞪大眼睛：“付厨，你.可以吗？”

        付宇点头，淡淡的说了句：“应该没什么问题。”

        众人语塞！

        看着付宇轻描淡写的神情和语气，一时间都不知道该说点什么好了。

        这也太自信了吧？

        不过，如果是付宇的话，没准真能行。

        产生这个想法的人不光是刘雨侬，就连汪玉龙也带了几分明显的期待。

        付宇站在厨台前，等小工这边将备菜送过来，就开始准备掌勺。

        刘雨侬主动上前：“我给你打下手。”

        汪玉龙和刘章鹏同样凑近了，站到厨台前，做好了观摩的准备。

        付宇的烹饪做法，完全就是汪玉龙之前操作的复盘，每一步操作，每一个举动都做的分毫不差。

        馅料调制好，付宇开始做豆腐造型。

        付宇想的很清楚，因为决定太匆忙，所以模具的选择上肯定会有一定的限制。

        尚食私房菜馆这边有不少的模具，不过付宇翻看了一圈，也没有一组合适的造型。

        既然模具不行，付宇索性直接手雕。

        用豆腐做雕花。

        这个技能操作，他在之前获得面雕技能的时候，曾兴致勃勃的翻看过经典老味道食谱。

        不过当时只是一扫而过，印象深刻的就有关于豆腐雕花的摆盘造型。

        想到这里，付宇借着挑选模具的功夫，迅速翻看了一遍。

        其实雕花的技巧，重在刀工和对于日常生活的观察力，以及在色采反差方面的巧妙利用。

        这几点，刚好付宇都较为擅长。

        他大致在心里定下了具体的雕花操作步骤，于是开始进行制作.

        虽然模具没有能一次成型的款式，不过倒是可以做出外围轮廓的造型。

        付宇先盛了一碗清水，然后将豆腐直接放入碗中，先用模具压出形状，再抠出花蕊位置。

        接下来则拿起美工小刀片，沿着花蕊位置下刀。

        这个时候，付宇的手指，如同精巧的仪器，分毫不差，一点一点的将豆腐分离，如同计算机一样精密的操作，一丝不苟，没有半点误差。

        整个雕刻的过程，不能有一点大意，一不小心，就会损坏最后的整体造型！

        所以，必须谨慎再谨慎，小心再小心！

        而付宇的操作，则堪称精密的计算机，一点误差都没有。

        三层花瓣一气呵成！

        这一套雕花的操作，看得刘雨侬三人瞠目结舌！

        哑口无言！

        这太厉害了吧？

        竟然能用豆腐雕出一朵牡丹花，太强了！

        三人对视一眼，从彼此的眼神里看到了震惊。

        付宇看着自己雕出来的豆腐花，心下也非常满意。

        虽然是第一次做，但效果还是非常不错的，其实仔细看还是多少有点瑕疵，不过乍看一瞅，相当唬人，看上去非常的华丽震撼。

        不过，这才刚开始！

        付宇看了一眼其他人，微微一笑，好戏还在后面呢！

        雕花完成，接下来就是填馅儿了。

        付宇将馅料塞进花瓣的缝隙中，因为用的食材是虾仁、肥肉末、马蹄末，颜色都很浅淡，所以每朵花瓣里都均匀的塞入了薄薄一层馅料。

        整体看上去并不显得臃肿，花型依然完好。

        而付宇的操作，似乎成了精密的艺术。

        精准无比的塞制、修型、手颠食材称重.如同提前设定好的程序，将填好馅料的豆腐花放入锅中进行贴制的时候，几乎毫无破绽！

        整个过程堪称完美！

        豆腐雕刻的牡丹花，什么都好，就是花瓣太薄，随时容易破碎，付宇做煎制时，是直接用平铲盛出来，完成馅料的塞制后，再用筷子配合着滑入锅中。

        这样的做法，可以尽量避免损坏豆腐的形状，但缺点则是铲子存水，豆腐入锅时，热油顿时噼里啪啦一阵飞溅。

        付宇在捞取豆腐时，就已经特意将厨师服的袖子放下来，直接拽到虎口位置。

        等豆腐下锅的一瞬，立马双手攥拳，用袖子将手背全部遮挡住。

        热油迸溅的时候，他在万能厨师服的保护下，半点也没被热油伤到。

        刘雨侬则是眼瞧着豆腐带着水就要下油锅，赶忙及时的举起手边的锅盖，将自己保护起来。

        汪玉龙被刘章鹏眼疾手快的拉着后退两步，避开了热油的迸溅。

        等几块豆腐花全部入了锅，水分彻底蒸发后，油锅慢慢平静下来。

        付宇适时的进行了翻面。

        因为雕刻的是立体牡丹花造型，于是翻面时，付宇直接用筷子垫着，贴制时，努力保持花瓣的形状。

        这一步操作其实非常难，因为豆腐本身就非常易碎，何况是被雕成薄薄花瓣的豆腐片。

        但是付宇有着万能筷子加持，再有着绝对的火候掌控手感，以及超乎常人的手速配合，这点难度对于他来说，只要小心一些，丝毫不在话下。

        于是，接下来的贴制操作，成了一场烹饪秀！

        刘雨侬等人完全是不错眼的盯着付宇，呼吸不自觉开始变得急促，心跳也随之加快。

        付宇的每一步操作，都是精心安排好的，豆腐花瓣在进行贴制时，尽量只贴一侧，也尽量将所有的花瓣都均匀的进行贴制。