146、春节特别章(下)(1 / 2)

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家里那么多人,年夜饭自然是要豪华一点。

左琼琼习惯在开火之前把所有需要的食都切好、改刀,油热之后,直接下锅开始炒。

葱花,香菜,姜末,小米辣都都切碎一点,放进不同的小碗里面。

海鲜是今天早上空运来的,经过跋山涉水,在保温箱里面依旧活力十足。

大闸蟹直接采用清蒸的办法,等陆清泽将螃蟹刷洗干净后,放上两片生姜,冷水上锅十五分钟。

碗里放上蒜末,姜末,小米辣,热油一泼,生抽、白醋、白糖调味。

这是大家第一次在一起过新年,左琼琼想准备的丰盛一点,食材都是早早准备好的,身边也有陆清泽帮忙,两人甚至不用语言交流,就知道对方想要什么。

先进锅的是鲍鱼炖红烧肉,和传统的红烧肉相比较,这道菜多了几分鲜味。

红烧肉需要多炖上一会儿,早一点开始做就可以了。

陆清泽把焯水的五花肉捞出来,左琼琼就负责炒糖色,油热之后放进几块冰糖,小火把冰糖熬化,炒出焦糖色,控干水分的五花肉放进去。

翻炒上色之后,加入葱姜,八角、香叶等香料,老抽,生抽调味,一点点的料酒去腥。

炒出香味之后,加热水没过猪肉,煮上四十五分钟。

鲍鱼就交给陆清泽处理,刷洗干净,表面打上花刀,临出锅前十分钟再倒进去,大火收汁即可。

鲍鱼上面挂满了汤汁,吃上去爽脆香甜。五花肉则是肥而不腻,丝毫不柴。

有了这道菜,酒也得少喝上几杯,毕竟要多吃一点白米饭。

年年有余,餐桌上的鱼也是必不可少的,左琼琼准备了一道海鱼清蒸,还有一条鳜鱼,做大人小孩都喜欢的松鼠鳜鱼。

这道菜酸酸甜甜的,看上去的色泽也是十分诱人,让人忍不住就想要夹上几筷子。

先把鱼头卸下来,然后在保证鱼皮不断的情况下,将鱼骨拆出来,剩下的鱼肉剪成麦穗花刀。

清水里面放葱姜蒜、料酒和盐,将刚才处理好的鱼肉放进去,这样是给鱼入一个底味,也能在最大程度上去腥。

浸泡之后的鱼头裹上一层淀粉,往鱼嘴巴的位置塞上一根胡萝卜,这样能使鱼嘴的位置定型,炸制出来更加好看。

鱼肉的部分也是裹上一层淀粉,抖散。

油烧热之后先把鱼头放下去,鱼头比较大,需要炸制的时间也比较长。

外面金黄之后,再把剩下的鱼肉放进去,粘上淀粉之后的鱼肉表面是没有水分的,不用担心溅油,可以用一只手提着鱼尾巴,在高温定型之后出品会更加好看。

陆清泽刚把海鲜处理好,转头就看到左琼琼一只手伸向油锅。

“小心!”

左琼琼还没碰到鱼尾巴,就被对方扯了一下。

陆清泽把她的手举到眼前,仔细观察了一下,“油温很高,别受伤了。”

男人小心翼翼的动作让左琼琼失笑,“我又不是用手去摸油,就是想把鱼尾巴提起来一下。”

陆清泽一愣,这才发现自己刚才做出来的动作有些小题大做。

可经过这么一出,锅里面的鱼肉也炸的差不多了。

左琼琼小心捞出,避免破坏鱼肉表面,看起来更加美观,然后放进准备好的盘子里面,浇上糖醋汁,就能直接上桌了。

接下来也是一道大菜,葱烧海参。

这道菜的灵魂就是两根大葱和海参,目测一下海参的长度,把大葱也切成差不多大小的段。

切到葱叶的位置就不用切段了,把葱叶切成丝,一会儿方便熬制葱油。

锅里放水,加上一勺食盐,少许食用油,配菜左琼琼选择了西蓝花,直接放进锅里,焯熟捞出。

菜的主要用途就是摆盘,但万一有人想吃,还是有点味道的,锅里放了盐和水,焯出来的蔬菜更加好看。

刚才的水里面放入两片生姜,将海参放下去焯水,这一步就是为了去除海参里面的腥味。

开锅之后放进冷水或者是冰水里面,一热一冷,这样的海参才能爽脆。

起锅烧肉,五成热的时候放入刚才的葱叶,小火熬制,把葱油的味道炸出来,葱叶金黄色之后就把捞出来备用。

这葱叶一会儿还有用处,不能炸的太老,不然口感会发苦。

刚才的葱段也放进锅里面炸制,表面金黄之后捞出,提前把葱段炸熟,烹饪的时候就会少几分生葱的味道。

左琼琼把剩下的葱油收起来,锅留底油,葱段放进去,可以加一点酱油,味道会更加丰富。

料酒从锅边淋入,加入高汤或者是清水,刚才的葱叶泡水也是可以的,准备好的海参也倒进来。

蚝油,鸡精,冰糖,胡椒粉调味,大火煮开,中火四五分钟,把海参炖入味,这个时候汤汁会慢慢变得浓稠,加清水的话就需要勾芡。

直到酱汁裹满海参,淋入一点葱油,就能出锅了。

接下来就是象征着团团圆圆的四喜丸子,这个做饭更是简单,左琼琼决定直接让陆清泽来做。

至少饭桌上有一道他能拿得出手的菜不是?

“猪肉馅里放葱姜末,还有一个鸡蛋,盐,白糖,胡椒粉,花椒粉,生抽.”

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