第835章 猴头菇（2 / 2）

站在现代科学的角度来说，这显然也是在放屁。

但放屁归放屁。

猴头菇的美味，确实是有它被人歌颂称赞理由。

“宁负千石粟，不愿负猴头羹。”

关于猴头菇的菜不少，但徐来却只想到了一道。

起锅烧水，趁着水开之前的这段时间，徐来果断拿出蓉派的川字菜刀开始处理猴头菇。

篮球般大小的猴头菇呈现出白色，在川字菜刀的分割下，迅速成为一片片大小均匀且长度一致的薄片。

薄片并不透明，但却有一种肉的质感，轻轻按压很有弹性，且表面相当滑嫩。

水开将片好的猴头菇片放入其中，稍微煮一下。

常规的做法是煮三分钟左右。

这样既能保证猴头菇的口感软嫩，同时也能去掉其中不太好的味道。

但游离带的食材，徐来始终本着稳妥第一安全第一的原则，便多煮了几分钟。

大约十分钟的样子。

这样操作下来的猴头菇，会稍微显得有些老，牙口不好的人搞不好还吃不动。

好在这些是给战士们吃的，大家的平均年龄都不到三十岁，稍微老一点也不碍事，都嚼得动。

煮好之后需要放入凉水中过凉，这样会使得猴头菇吃起来更加有韧性，其口感会像是在吃太岁一般。

与之前炸平菇一样，过凉之后的猴头菇也需要拧干水分。

这么做的目的是为了待会儿烹饪的时候更好的吸收汤汁，更加入味。

一道菜好不好吃跟食材入不入味有着很大的关系。

取来蛋清、生粉调浆，将拧干水分的猴头菇片放入其中抓拌均匀。

然后下入油锅中炸，油温六成热左右，不需要炸太久，炸至外表微硬即可捞出。

这个时候的猴头菇会变得又白又胖，好似是面人一般，但凑近了闻的话，会闻到一股猴头菇本身独特的香味。

取来大葱，只取葱白的部分，切成小段，放入锅中稍微过一下水。

而后，再次起锅烧油，将过水之后的大葱放入其中炸至金黄再次捞出。

熟悉的朋友会觉得，这不就是先前海米焖大葱的做法吗？

事实上，的确是如此。

徐来今天要制作的菜，跟之前的海米焖大葱有着差不多的工序。

只不过今天的主角由大葱本身变成了猴头菇。

再次起锅，加入清汤。

有鸡汤自然是最好，不过目前条件有限，徐来便采用了骨头汤。

虽然差了点，但也勉强够用。

将炸好的猴头菇片和大葱放入锅中，盐、糖、味精、酱油、料酒、猪油、蚝油分别倒入其中。

盖上锅盖焖煮三分钟。

淋入一勺水淀粉进行勾芡，大火收汁。

等到汤汁收得差不多，猴头菇用筷子一夹一滑的时候，这道菜也就差不多好了。

徐来将其盛出，摆放在盘子里，大片的猴头菇此刻全部被挂上了一层酱油色的芡汁，堆放在一起有一种锅包肉的既视感，让人食欲大开。

刚好就在此时，王胖子喂完了小红回来。

当他看到这盘猴头菇美食的时候，内心顿时就泛起了嘀咕：“哥怎么最近做的都是豫菜？”

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