第294章 做月饼（2 / 2）

比例大概为一比四。

重点还是五仁馅的制作。

这才是五仁月饼的精华。

好的五仁馅能够让人爱不释手，不好的五仁馅也能让人唾弃多年。

五仁指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种仁。

中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则。

而“五仁”正好与之谐音。

所以自古以来就有使用五仁月饼的传统，五仁也是最为经典的一种月饼。

不过后来，商家为了盈利，偷工减料将五仁换成了更便宜的五种果仁。

同时还会加入青红丝，导致很多人对五仁月饼的印象都非常的恶劣。

不过俗话说得好，不是五仁月饼不好吃，而是你没有吃到好吃的五仁月饼。

只有吃过最正宗的五仁月饼，才能够感受到独属于五仁月饼的特殊魅力。

属于五种果仁的香气在口中爆炸开来的瞬间，甚至能够让人生出一种人间值得的感慨。

五仁内馅的制作其实很简单，最重要的一点其实就是真材实料。

同时还有独属于每一种果仁的黄金比例。

将精心配比的五仁炒熟后去皮压成碎丁。

加入适量白糖均匀混合，便能够调制成优秀的五仁馅料。

然后将制作好的五仁内馅包入月饼皮之中。

用模具压成月饼的形状。

再刷上一点蛋液，放入烤箱中进行烤制，便可以得到精心制作的五仁月饼。

随着高温的烘烤，不多时，烤箱便开始散发出一股月饼的独特香味。

香香甜甜，闻起来非常的诱人。

只不过月饼烤好之后，还不到享用的时候。

还需要经过一段时间的回油，才能够让月饼的外皮变得更加柔软油润，拥有最好的口感。

吃起来也会更加好吃。

和豆沙月饼类似，这五仁月饼同样是两面印字。

一面印着“龙鲤”二字，一面印着“五仁”二字。

再加上一些古朴花纹的点缀，倒是非常的好看。

只等回油完毕，便可以包入事先买好的包装中。

制作完两种月饼之后，便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。

这是近些年才流行起来的月饼。

最显著的特征就是一口咬下，里面的流心奶黄馅会有一种爆浆的感觉。

香滑不腻，有着浓郁的奶香味，也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。

冰皮的制作非常的简单。

将澄粉、糯米粉、白糖混合，将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

然后将油奶混合物倒入混合而成的粉中，搅拌均匀。

这里可以选择添加一些天然的材料，让月饼皮拥有更好看的颜色。

例如可可粉、绿茶粉、香芋色素等。

简单一点，也可以直接加入可食用色素。

营养方面，会稍微差上一些。

这样制作出来的冰皮还是生的，颜色乳白，好看却称不上冰皮。

还需要在上汽后上锅蒸十五分钟左右，才能变成好看透明的冰皮。

在蒸的过程中记得要搅拌几次，才能让生冰皮均匀受热，化作完美的冰皮。

在高温的作用下，生冰皮会一点一点变黏稠并慢慢凝固。

等水分收的差不多之后，便可以关火出锅。

稍微放凉一些，便可以包入自己喜欢的馅料，做成好吃的冰皮月饼。

饼皮完成，接下来便是准备作为内馅的流心奶黄。

与冰皮相比，制作起来倒是稍微有些复杂。

同时流心奶黄馅还非常考验材料的品质。

材料不好，用料不够扎实，都会对口感产生严重影响。

刘明辉又不是什么黑心商贩，在这里自然不可能偷工减料。

买的都是最好的食材。

流心奶黄馅，实际上分为流心和奶黄部分。

同样要用的材料便是咸蛋黄。

将整颗咸蛋黄稍清洗放在盘子里。

撒少许白酒后，盖保鲜膜上锅蒸约十来分钟。

中途可以用筷子戳一下，能戳透就说明已经蒸好。

之所以要加白酒，是为了去腥，可以选择不加。

蒸好的咸蛋黄还不能直接使用，需要用勺子或者刮刀碾压。

然后一点点过筛，将咸蛋黄变得细腻。

取适量过筛后的细腻咸蛋黄。

加椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，淡奶油等材料一起混合。

然后放入微波炉叮十几秒。

直至黄油融化后搅拌均匀。

放入裱花袋中，剪小小的口，挤入模具中。

再放入冰箱中冷冻，冻至结实便可以用来制作流心奶黄馅冰皮月饼。

流心已经完成，接下来该制作奶黄部分。

将黄油提前融化，加入适量的椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，澄粉。

搅拌均匀后盖保鲜膜上锅蒸十分钟左右。

蒸好之后，根据奶黄的干湿和黏腻情况。

再加适量淡奶油，调整一下，最终达到可以粘合抱团的状态即可。

准备好馅料之后，便是最后的步骤，包月饼。

一团奶黄包裹着一颗流心，然后包入冰皮之中。

装入模具中压实，便可以得到一枚精致的冰皮月饼。

一面印着“奶黄”二字，一面印着“龙鲤”二字。

做好的流心奶黄馅冰皮月饼同样不能直接吃。

还需要放入冰箱中冷藏两个小时。

让表皮和内馅到达一个完美的平衡之后，方才可以拿出来享用。

看到刘明辉忙完，室内光子赶忙拿着准备好的毛巾迎了上去。

帮刘明辉擦拭干净额头的汗水。

虽然有空调，但是在厨房这种地方，忙碌起来仍然十分眼热。

室内光子十分不好意思的说：“明辉，都怪我太没用，什么忙都帮不上。”

任由室内光子帮自己擦拭干净额头的汗水，刘明辉微笑着说：

“怎么没帮忙，你不是帮了很多忙吗？”

“那些果仁要不是有你耐心帮我处理，这月饼一时半会儿我还做不完。”

月饼的制作非常讲究，尤其是要想做得非常好吃。

所以室内光子即使是想帮忙，也只能做一些最简单的辅助工作。

活没有高低贵贱。

室内光子能够来帮忙，刘明辉便已经是非常满意。

说到这里，刘明辉反手接过毛巾，同样帮室内光子擦拭起了汗。

这个小傻瓜，光顾着给刘明辉擦汗，却没发现自己同样是满头大汗。

刘明辉宠溺的说：“劳动最光荣。”

“劳动过后，也到了验收我们劳动成果的时候。”

说完便拿起一个豆沙月饼，递给了室内光子，说：

“来尝尝，这豆沙月饼合不合你的口味。”