第47章 番茄肉沫拌面（1 / 2）

菜市场里。

  颜烟挑了块猪前腿[rou]，三分肥，七分瘦，最适合炒[rou]末。买了鲜面条和一块猪前腿[rou]，无意经过一家卖牛[rou]的铺子。

  鲜红的牛腩，一层筋膜，一层[rou]，少许脂肪，肥瘦相间，品质还不错。番茄炖牛腩，似乎也很美味啊!

  49元一斤的牛腩，颜烟买了两斤，应该够她吃吧!

  买回来的牛腩，被切成土[ji]蛋大小的方块，她喜欢大[kou]吃[rou]的满足感，所以切的块头稍稍大点。切好的牛腩块，放到清水里浸泡，泡出血水。

  牛腩放到一旁，暂时不管它。

  颜烟开始处理猪前腿[rou]，清水洗净后，切成0.5公分的薄[rou]片，乱刀一通猛剁，剁成[rou]馅儿。

  市场里有绞[rou]机器，颜烟喜欢买来自己剁，干净卫生，菜刀剁的[rou]馅儿，就是比机器绞的香。

  [rou]馅不用剁得太细腻，有点颗粒[rou]感，拌面吃更香。

  取来五个番茄，顶部划十字，煮[shu]后过凉水，切成鹌鹑蛋大小的番茄块，放到碗里备用。洋葱切丝，切姜丝，蒜末和葱花，留作备用。

  准备工作完成，接下来开始进入烹饪环节。

  锅里加水，煮至沸腾，下入市场买的鲜面条，煮至面条表面变[se]，内里带一点白芯儿。

  差不多八成[shu]，立即捞起面条，过凉水，暂时放到一边。

  牛腩凉水下锅，两个生姜片、葱段和黄酒，抄出血沫。

  热锅冷油，待油温升高，用姜丝和洋葱爆香，倒入碗里四分之一的番茄块，炒出番茄汁，盛起备用。

  洗净的锅烧干，加入油，几粒冰糖，炒出糖[se]，刚才焯出血水，沥干水分的牛腩入锅翻炒，上糖[se]。

  放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料，两个姜片，适量黄酒，炒出牛腩香气，添水，没过牛腩块即可。

  加一勺生[chou]，适量食盐，为了健康着想，通常做菜做汤，都是关火前加调料。颜烟提前加调料，能让牛腩更入味。大火煮开后，转小火，慢火细炖。如果有砂锅，牛腩番茄放砂锅里煲着更香。

  颜烟店里没买砂锅，只能先这么炖着。

  趁着炖牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅里躺会儿，歇息。

  举目眺望，她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟，听说这样对视

  力好。

  好不容易恢复的视力，她要好好爱护。

  番茄牛腩要炖个四五十分钟，等时间过去一半，她返回厨房，洗净双手。另起一只锅，烧干水分，倒入植物油。

  油温生出袅袅娜娜的薄烟后，请入剁好的猪[rou]末，炒制[rou]沫变[se]，盛起。趁着锅底残留的油脂，倒入碗里剩下的三分之二番茄块，炒出红红的番茄汁。

  加入刚才炒好的猪[rou]末，转小火，让番茄软化成沙沙的质感。

  两个半的番茄块，炒出的汁水不足，这时候番茄酱已经冷却，她转身到冰箱里取出，挖两勺番茄酱到碗里，半勺生[chou]，小半碗清水，适量食盐，味[jing]，一起混合搅拌均匀后，倒入番茄[rou]沫里。

  滋啦一声，灼热的锅底被凉凉的浓稠酱汁一浇，噗嗤噗嗤，冒出热气腾腾的水汽。

  过完凉水的面条进入锅里，它不是来拆散番茄和[rou]沫的，它是来加入番茄和[rou]沫的大家庭的。面条和番茄[rou]沫汁搅拌在一起，让每根面条均匀地包裹住酱汁，关火，撒上葱花。锅底的余温，轻而易举，把面条焖[shu]。

  鲜面条和红彤彤的番茄[rou]沫缠缠绵绵，一同装盘出锅。这边刚出锅，另一边的番茄炖牛腩，估摸着也快好。揭开锅盖，扑面而来的牛[rou]香和浓郁的番茄香。颜烟吸溜吸溜[kou]水，忍着馋，拿筷子轻轻[cha]入牛腩里。

  [shu]了。

  碗底剩下的番茄块，全部倾倒入番茄牛腩汤里，继续炖煮五分钟。最后加入一次番茄，这样煮出的番茄炖牛腩，番茄味更香浓些。

  因为提前加过食盐和生[chou]，牛腩本身比较鲜，不需要再加别的调味品，她撒上葱花，关火出锅。红红的番茄牛腩汤，满满一海碗。

  颜烟用小碗盛了一碗番茄牛腩汤，端着碗咕噜咕噜喝一[kou]，热乎乎的番茄汤汁下肚，从胃里蔓延出一股暖流，酸甜开胃。

  置身于空调房里，颜烟被冷空气吹得头疼，一碗热气腾腾的番茄牛腩汤下去，头疼立马缓解了不少

  浓浓的番茄清香，在味觉里横冲直撞。牛腩炖出的[rou]香，在唇齿徘徊不散。

  好喝，再来一[kou]。

  红红的番茄牛腩汤，她一[kou]接一[kou]地炫，根本停不下。少倾，她鼻尖冒出细密热汗。

  颜烟不觉得热，夹起一大块牛腩送进嘴巴里，包着满满一块牛[rou]，身心愉悦，又满足

  。牛腩肥瘦相间，久炖不柴，炖了半个多小时，牛腩被炖得软烂，糯糯的，不塞牙。少许脂肪里的油脂被炖煮出来，吃起来不腻，筋膜煮得软糯糯，嚼着哏啾啾。

  喝下一碗番茄牛腩汤，打了个底，颜烟又接连吃下几大块牛腩，瞬间填补了胃里的饥饿感。没那么饿得冒火后，颜烟瞟向番茄[rou]沫拌面。

  根根分明的面条，铺就了一层红红的番茄流沙，间或点缀着颗粒分明的[rou]沫，以及漂亮的小葱花。

  它散发着诱人的香味，似在挥舞着小手，诱惑着她。颜烟被诱惑到了。

  裹满了番茄沙和[rou]沫的面条送来，颜烟瞳孔地震。  面条劲道爽滑，番茄沙沙的[kou]感，三分肥七分瘦的[rou]沫，肥瘦得宜，吃起来不柴，不过分油腻。加了[rou]沫，让番茄汁吃起来酸甜之外，多了三分鲜。