051 御厨私房菜（1 / 2）

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回到家秀波有把娄小娥的照片拿出来看，直嚷嚷哪能长的这么像呢。杨潇听着心烦，把她扔床上狠狠治了一回。这才老实下来，不再嘀咕。

这事还没完，初四韩春铭就拿着礼物上了门，口称师傅。杨潇不许：“算不得师傅，教你个手艺，人前叫声老师就行。”

带着他来到厨房，拿了一个中号颠勺。装了5斤左右的细沙，颠给韩春铭看，说了发力窍门。让后递给他就说了两个字：“练吧”说完就走了。

中午在杨潇这吃饭，韩春铭对二姐跟娄小娥很像来了兴趣，缠着杨潇问，杨潇不搭理又缠秀波，最后杨潇发话把照片给他看。饭后秀波捧了几本影集。里面全是娄小娥单人或与杨潇的合影。韩春铭一边看一边道：“太神奇了。”最后说晚上把影集带回家给家人看看。杨潇想想同意了。

就这样练了一个星期的颠勺，杨潇才拿出一把没开刃的中式厨刀。对韩春铭说：“厨师的刀自己磨，锋利程度自己掌握，这样才能心中有数，不被割手。”说完把刀递给他道：“磨刀吧。”

磨了半天递给杨潇，杨潇手在锋口试了试道：“将就吧。”拿出一堆萝卜，土豆。上手用另一把自己的刀，一样切了一个道：“见了吗，练到不光能切丝，还得速度快。不过现在你还不到练速度的时候，先练三天能切出丝来再说。”

就这样又练了半个月，留下了满手的刀口，也算有莫有样了。这时杨潇才问：“你这学的是速成，所以也不叫你其他的了。后面在学个4，50样菜式就能开家寻常饭馆了。咱北方人口重，所以以川菜，鲁菜最为合适，我把这两个菜系的大众菜式做法教给你。”

问了问秀波：““今天吃水煮肉片怎么样？”见秀波点头。杨潇拿出猪里脊，牛里脊，青菜，绿豆芽，豆皮。让韩春铭改刀，清洗。一边看着他改刀，一边说道：“自己家吃，当然是最好的里脊肉，饭店用料肯定是用普通精肉就行。辅菜可以根据个人口味来定，我最可口的就是青菜，如果我自己吃就是全青菜打底。”

杨潇把所有肉，辅菜一分为二，让韩春铭开火热锅，作料炸香辅菜爆香加水，开过后调味，漏勺捞出辅菜放入2个汤碗，然后把分别用漏勺把腌制了的肉片，在锅里烧开的汤中汆30秒到1分钟，这根据自己切的肉片厚薄度来定。

不同的里脊汆好后盛到汤碗，加锅里的汤汁，以漫过辅菜为准。让后热油加辣椒、花椒、白芝麻。辣度多少个人感觉或根据客人要求，最后一勺热油淋上。

然后杨潇用同样的作料，做法把剩下的另一半材料同样做了两份水煮肉片。四份菜分开端上桌，成上米饭开吃呗。

杨潇对秀波说：“咱们吃我做的，春铭你可以都吃，看有什么区别，但是你自己做的必须吃完。”说完杨潇就端起米饭开动了。

韩春铭上来吃自己做的2份还点点头，等尝了杨潇做的后，就苦着脸吃自己烧的两份水煮肉片。杨潇说道：“不光吃，还要琢磨。一样的东西为什么做出来味道不一样。只有一个秘诀：火候。为什么说一个真正的厨子要10年才出师，就是一个火候。不可能让你拿客人练手，只能看师傅日复一日的做。特别是讲究的高档宴会菜，私房菜。一个高汤就得熬三天，什么时候用什么火都是有讲究的。当然你不学那些。”