052 私房菜开业（2 / 2）

何雨柱跟着点头道：“大领导您明白，在食堂里根本带不出徒弟，没有那么多的食材给他们上手，有心的只能在刀功上琢磨。”

大领导点点头：“刚才进来见下面也没小桌呀，你们是个什么经营手段，详细说说。”

杨潇道：“毕竟是老年间御制私房菜，本身就不是给大众消费的，楼下窗口卖的秘制卤货，倒是给大伙尝尝鲜。何师傅和后厨还是以食堂工作为主。所以只接受预定。”说着把旁边立柜里的菜谱递给大领导，棕色牛皮做旧封面，只有御厨私房菜凸纹魏碑，内里铜版纸精心印刷，18道大菜没有价格，后面罕见的什么飞龙，熊掌，鹿胎，深海鳗鱼，双头鲍，帝王蟹10几道价格从最低100多到300多。

杨潇接着介绍：“预定只能18选2挑两道常备的特色菜，其他菜式不能点，吃什么看当天的菜式。后面这些带价格的都是要单点。提前预约，今天最后一道就是深海鳗鱼。”

正说着，两个男招待敲门进入。送餐车上推着一个带盖大铜盂，在玻璃转台上放置隔热板后，把铜盂端上桌介绍道：“铜烙蛟龙”后，把盖揭开，从送餐车下隔取了一个不锈钢细长嘴酒壶对着铜盂内浇了一圈，等60来度的高度酒挥发开后，拿出定制的长火柴点着，在铜盂上方慢慢一晃，一丛蓝色火焰从半空缓缓下落，一直延伸进铜盂众，等到1，2分钟后火焰变小，招待把铜盂盖上，闷了一会，再两人搭手，把这条有1米2长，盘在铜盂里的海鳗换盛入大木托盘内，做了个请的手势后，推着送餐车离开。

众人看傻了，大领导想想说道：“这不是御厨的菜式吧，过去可没有厨师敢在王亲贵族面前玩火。”

杨潇竖起拇指：“您英明～这道菜是我改良的，要的就是夺人眼球。不过这海鳗混着酒香，味道的确不俗，趁热，请动筷。”众人品尝，纷纷称好，的确不俗。

中午试吃完后，一人一个装两样卤肉的定制饭盒，盖上刻着御厨私房菜和订餐电话。外加一个牛皮钱包，同样印有店名和电话。钱包内装着10来张订餐名片。

第二天放炮开门迎客，零散上门的客人都递上香烟名片，推荐一下橱窗的卤货后委婉的拒绝了。担任大堂经理的秦淮如和后厨经理刘岚跟杨潇抱怨，这哪有往外撵客人的，整天每个生意，工资还给那么高。杨潇笑笑道：“造着三个月亏，卤货能持平就行。”

杨潇定的工资在当下的确很高了，男女服务员都是精挑细选的，工资一百，满勤还有50奖金。厨师全拿一百加分红。两位经理也是一百加分红，不过她俩的分红由杨潇何雨柱共出。秀波也不愿意整天待在家，所以也培训一番后在三楼担任了一个茶艺师。

杨潇还是低估了美食的诱惑，先火爆起来的就是卤货。当下哪有人家舍得这么多香料调料的卤制食物。随着杨潇配置的卤水越来越老，卤货的口感越来越好。半个月后每天定量的卤鸡，卤鸭，猪头肉，牛头肉，羊头肉，还有一应下水，豆腐，干丝，腐竹。每天在单位下班点就一扫而光。导致后面很多买不到的客人骂骂咧咧。

大家一看卤货火爆，都建言杨潇加量。杨潇就是死活不同意，最后说道：“以后可以开单独的卤货店，但是私房菜馆卤货的生意只是点缀。不要主次不分。”

晚上得空跟杨潇回家写作业的秦刘二人还嘀咕：“私房菜预定只有150元／260元／380元这三种订餐，这么贵哪有人来呀。”